Amendoim Esperto
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de amendoim com casca
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1/2 xícara de chá de água
- 1 colher de café de fermento em pó
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa até secar. Prepare com muita atenção, pois o amendoim seca de repente. Coloque em uma fôrma e leve ao forno por alguns minutos.
Deixe esfriar.
Amendoim torrado
Ingredientes
- 500 g de amendoim sem casca e com pele
- 1 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200º (quente). Em uma assadeira grande, espalhe o amendoim, fazendo uma só camada e leve ao forno. Enquanto isso, prepare a salmoura: coloque, em uma tigelinha o sal e água e misture. Reserve.
Retire a assadeira do forno quando a casca dos amendoins estiver rachando e os grãos estiverem dourados e exalando um perfume forte. Imediatamente, misture a salmoura aos amendoins, mexendo bem (com o calor, a água evaporará e se formará uma casquinha branca de sal ao redor dos grãos).
Sirva de tira-gosto (depois de frios, guarde em pote bem fechado).
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min
Execução: muito fácil
Custo: barato
Arroz-doce
Ingredientes
- 1 xícara de arroz lavado e escorrido
- 4 xícaras de leite
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira
- 1 colher de sopa de canela em pó
Modo de preparo
Coloque o arroz e o leite em uma panela, misture e leve ao fogo alto até ferver.
Reduza para fogo brando e deixe cozinhar, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio.
Adicione o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo.
Coloque o arroz-doce em uma travessa, polvilhe com canela e sirva.
Banana caramelada com sorvete
Ingredientes
- 8 bananas-prata cortadas em rodelas
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- uma pitada de canela em pó
- sorvete de creme ou flocos para acompanhar
Modo de preparo
Coloque o açúcar para caramelar e adicione a água. Deixe ferver até derreter o caramelo. Junte as bananas e mantenha em fogo baixo por mais 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva em seguida, com sorvete.
Bolo de chocolate crocante
Ingredientes
Massa
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha
de trigo
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de amido
de milho
- 1 xícara (chá) de água quente
- 2 colheres (sobremesa) de
fermento em pó
- 1 pitada de sal
Creme (recheio e cobertura)
- 4 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 5 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de baunilha
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Crocante
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de castanha de caju ou nozes trituradas
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
Calda para regar
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1 pedaço de canela em pau
- 3 cravos
- 3 colheres (sopa) de rum
Modo de preparo
Massa
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e junte a água misturada com o óleo. Desligue e misture delicadamente a farinha peneirada junto com o chocolate em pó, amido de milho , o sal e fermento em pó. Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno para assar.
Creme
Bata no liquidificador o leite, leite condensado, gemas, chocolate em pó, amido de milho. Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte a baunilha e o creme de leite. Coloque filme plástico em cima do creme para não criar película enquanto esfria.
Crocante
Leve ao fogo o açúcar com a manteiga e deixe caramelizar. Junte a castanha de caju ou as nozes e despeje sobre mármore untado. Deixe esfriar e quebre e pedaços. Coloque em um saco plástico com o leite em pó e bata com um martelo de carne para triturar.
Calda
Leve ao fogo para ferver em fogo baixo por 4 minutos a água, açúcar, cravo e canela. Retire do fogo e junte o rum.
Montagem do bolo
Corte a massa do bolo ao meio, regue com a calda, espalhe uma camada farta de creme, metade do crocante. Coloque a outra massa do bolo com a parte do corte virada para cima. Regue com a calda, espalhe o creme por todo o bolo e salpique o restante do crocante por cima. Leve à geladeira. Deve ser servido bem gelado. De preferência, faça de véspera, pois fica mais gostoso.
Brigadeiro de milho verde
Ingredientes
- 1 lata de milho verde (escorrida)
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de margarina
- açúcar para polvilhar
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite condensando com o milho. Passe numa peneira e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, junte a margarina. Mexa até que desgrude totalmente do fundo da panela. Despeje em prato untado e espere esfriar. Enrole bolinhas e passe no açúcar.
Bolinha de milho
Ingredientes
- 2 latas de milho (uma delas com água)
- 2 latas de leite
- 2 colheres de queijo parmesão
- 2 colheres de manteiga
- 2 ovos
- sal
- 1 cebola
- 350 g de farinha de trigo
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador exceto a farinha de trigo e a lata de milho sem a água. Esquentar o creme juntando o milho restante e a farinha de uma vez só.
Enrolar as bolinhas, passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar.
Batata calabresa
Ingredientes
- 1 kg de batatinhas pequenas
- 1 cabeça de alho socada
- 1 cebola grande ralada
- 1 copo de azeite
- 1 pacote pequeno de pimenta calabresa desidratada –
1 copo de vinagre
- 4 folhas de louro
- Sal a gosto
Modo de preparo
Lave as batatas com casca, de preferência com o auxílio de uma escovinha, em água corrente. Seque-as bem.
Coloque em uma panela, de modo que se acomodem com alguma folga, as batatas e todos os outros ingredientes. Leve ao fogo, sem ficar mexendo, pois irá pipocar um pouco. Segure a panela, semi-tampada, e balance de vez em quando, com cuidado. Cozinhe de uma forma que as batatas fiquem al dente. Deixe esfriar bem. Guarde em potes e consuma no dia seguinte.
Bolinhos de mandioca
Ingredientes
- 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
- 20 g de manteiga, em temperatura ambiente
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal e pimenta-do-reino
- óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Aqueça o óleo e frite os bolinhos, feitos às colheradas, até que estejam bem dourados. Retire-os da frigideira e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente.
Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: barato
Bolinhos de cenoura nutritivos
Ingredientes
- 3 cenouras médias raladas no ralo grosso
- 1 cebola grande picadinha
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
- 1 ovo grande
- 2 colheres (sopa) de leite desnatado
- farinha de trigo o suficiente para dar liga
- óleo de canola para fritar
Modo de preparo
Lave e rale as cenoras. Junte todos os ingredientes. Misture bem. Frite, em óleo quente, às colheradas, até ficarem douradinhas
Bolinho de soja
Ingredientes
- 2 xícaras de soja em grãos, bem cozida (faça o tratamento térmico antes, para inativar lipoxigenase)
- 2 ovos
- 4 azeitonas verdes em caroço
- 2 dentes de alho
- ½ cebola
- Cheiro verde e orégano a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Óleo para untar a assadeira
- Sal a gosto
Modo de preparar
Triturar bem os grãos no liquidificador. Juntar os ovos e os temperos e bater bem.
Despejar em uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo, misturar bem.
Untar uma assadeira com óleo e colocar a massa, às colheradas, deixando espaço entre os bolinhos.
Levar ao forno, virando os bolinhos quando estiverem assados de um lado.
Bolo de temperos
Ingredientes
- 3 tomates grandes sem sementes e picados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 pimentão grande picado
- 1 maço de salsinha picado
- 1/2 maço de cebolinha picado (ou 1 maço de cheiro verde)
- 3 ovos
- 1/4 de um copo de leite
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 10 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
- 1 copo de óleo
- 200 g de queijo parmesão ralado
- Azeitonas picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Opcionais
- Bacon picado e frito
- 2 cenouras médias refogadas e bem picadas
- Gengibre ou noz moscada a gosto
Modo de preparo
Junte na tigela da batedeira o óleo, os ovos, o sal e a pimenta e bata-os bem. Junte, pouco a pouco, a farinha peneirada, o queijo ralado e, por fim, o fermento.
Se estiver com a consistência muito dura, acrescente 1/4 ou até no máximo 1/2 copo de leite. Adicione todos os temperos bem picados, e escorra os líquidos antes de misturar à massa.
Distribua a massa em um tabuleiro (assadeira) untado com óleo e enfarinhado. Leve para assar em forno quente. Se preferir, salpique queijo ralado por cima pouco antes de retirar do forno.
Batatas com ervas ao forno
Ingredientes
- 8 batatas médias bem lavadas e com casca
- 16 ramos de ervas variadas - alecrim, salsinha, manjericão, tomilho, sálvia
- azeite o quanto baste para forrar o fundo da assadeira
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça o forno a 220ºC (forno quente). Forre o fundo de uma assadeira média com uma camada fina de azeite. Polvilhe sal, pimenta e misture bem.
Com uma faca afiada, corte as batatas ao meio no sentido do comprimento. Pressione um ramo de ervas sobre a face interna de cada metade e imediatamente posicione-a sobre a
assadeira, com o lado cortado para baixo.
Leve as batatas ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que estejam macias e com as bordas bem douradas. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Execução: muito fácil
Custo: barato
Bolinhos de chuva
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 e 1/2 copo de leite
- 1 colherinha de sobremesa de canela em pó
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 3 copos de farinha de trigo
- açúcar refinado
Modo de preparo
Junte os ovos, o leite e o açúcar em uma vasilha e mexa bem.
Junte a canela e a farinha de trigo e mexa mais um pouco até ficar uma massa fina e um pouco consistente.
Acrescente o fermento em pó e misture um pouco mais.
Frite com óleo de soja em fogo baixo (senão queima por fora e fica cru por dentro).
Depois de frito, passe no açúcar refinado com canela.
Batatas com alecrim e alho
Ingredientes
- 8 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
- folhas picadas de 1 ramo de alecrim
- 1 dente de alho bem picadinho
- sal e pimenta-do-reino
- azeite
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200ºC. Coloque as batatas em uma assadeira de modo que elas fiquem em 1 só camada. Polvilhe as batatas com sal e pimenta, adicione o alho picadinho, o alecrim e misture bem.
Regue as batatas com azeite, misturando para que fiquem totalmente besuntadas. Leve a assadeira ao forno por 45 minutos a 1 hora, até que as batatas estejam bem coradas e macias. Retire as batatas do forno e sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções
Bolinho de banana
Ingredientes
- 1/2 dúzia de banana prata
- 1 ovo
- 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- leite
- açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparo
Amasse a banana, misture a farinha, o açúcar, o ovo e o fermento. Se a massa ficar dura, coloque um pouco de leite. Frite às colheradas em óleo quente e jogue açúcar com canela por cima.
Torta gelada de diamante negro
Ingredientes
- 1 pacote de biscoito maizena
- 2 tabletes de chocolate Diamante Negro de 200g cada
- 200g de manteiga sem sal
- 3 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 latas de creme de leite sem o soro (reservar o soro)
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 1 dose de conhaque
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter uma massa branca e leve.
Pique uma barra de chocolate em cubinhos.
Das duas latas de creme de leite, reserve 1/2 copo e misture o restante ao creme. Leve para gelar por uns 30 minutos.
As bolachas devem ser embebidas no soro do creme de leite e conhaque.
Em uma forma de aro removível, coloque uma volta de bolachas cortadas ao meio. Forre o fundo da forma com uma camada de bolachas e em seguida uma de creme. Controle para que dê três camadas, terminando com o creme.
Leve para gelar, de preferência por 24 horas.
Prepare uma cobertura, derretendo a outra barra de chocolate com uma colher de manteiga e o 1/2 copo de creme de leite. Derrame a calda sobre a torta bem gelada. Sirva a seguir.
Espera marido
Ingredientes
500 g de doce de leite mole
½ litro de leite
4 ovos Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Leve o doce de leite junto com o leite ao fogo e deixe ferver até engrossar. Misture os ovos. Jogue por cima do doce mole e deixe cozinhar. Retire do fogo e vire em compoteira polvilhando com a canela.
Espera esposa
Ingredientes
1 litro de suco de laranja coado
500 g de açúcar
7 ovos inteiros passados na peneira
Cravo e canela a gosto
Modo de preparo
Ferva o suco de laranja com o açúcar. Acrescente o cravo e a canela. Quando estiver em ponto de fio, jogue bem devagar os ovos passados na peneira. Não mexa mais. Deixe ferver por mais 20 minutos. Espere esfriar e coloque em compoteira. Sirva bem gelado e com queijo.
Escondidinho de carne seca, do Mocotó
receita do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó (SP)
Ingredientes:
Para o purê:
1kg de mandioca cozida
250ml de leite
50g de manteiga
sal e pimenta branca a gosto
Para a carne:
500g de carne seca cozida e desfiada
2 cebolas roxas em rodelas finas
50g de manteiga de garrafa
50g de queijo coalho ralado
sal e pimenta branca a gosto
Para finalizar:
350g de requeijão
Modo de preparo:
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Acrescente a manteiga e tempere com pimenta branca e sal a gosto. Reserve. Puxe a carne seca com a manteiga de garrafa e a cebola roxa. Reserve.
Montagem do prato:
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca por cima do purê. Cubra com o requeijão e, depois, com o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e uma pimenta biquinho para decoração. Asse em forno pré-aquecido a 200º C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.
Kibe assado ou de bandeja
Ingredientes
- 1 kg de patinho moído 2 vezes
- sal
- pimenta-do-reino
- 3 cebolas picadinhas
- 2 raminhos de hortelã
- 1 colher (sopa) de margarina
- 250 g de trigo para kibe
Modo de preparo
Colocar o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo. Juntar à carne e passar na máquina (pode ser na processadora). Temperar com todos os temperos, juntar a margarina e amassar bem.
Estender num tabuleiro. Cortar no modo tradicional, em losangos, e colocar pedacinhos de margarina nos intervalos.
Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado. Cortar ainda na assadeira e servir.
Lasanha de regime
Ingredientes
- 1 repolho médio
- 1/2 kg de carne moída
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola grande
- 2 cenouras picadas
- 1 colher (chá) de orégano
- sal e pimenta
- 1 lata de extrato de tomate
- 1/2 litro de água
- 1/2 litro de molho branco
- 200g de queijo ralado
Modo de preparo
Desfolhe e escalde o repolho. Numa panela, leve ao fogo a carne moída, alho, cebola, cenoura, orégano, sal, pimenta, extrato de tomate e a água. Deixe cozinhando até formar um molho consistente.
Arme a lasanha colocando, na ordem, as seguintes camadas: repolho, molho de carne, molho branco e queijo ralado. Leve ao forno para dourar
Lasanha de legumes
Ingredientes
- 8 cenouras cortadas em tiras finas
- 8 abobrinhas cortadas em tiras finas
- 8 batatas barôa cortadas em tiras finas
- 400g de peito de peru defumado fatiado fino
Molho
- 2 colheres de sopa de margarina light
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de café de noz moscada
- sal e pimenta
- 8 xícaras de leite desnatado
- 2 potes de queijo cottage
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de páprica
Modo de preparo
Escalde os legumes em água fervente com sal. No liquidificador, bata o leite com o cottage por dois minutos. Numa panela, derreta a margarina e doure a farinha. Acrescente o creme batido e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mexa até engrossar. Numa fôrma própria para lasanha, coloque uma concha de creme. Coloque uma camada de cenoura, polvilhe parmesão e uma camada de peito de peru. Repita com os outros legumes finalizando com o creme, parmesão e páprica. Leve ao forno por 20 minutos.
Calorias por porção:425
Lasanha tradicional
Ingredientes para o molho branco:
2 litros de leite
1/2 litro de creme de leite fresco
200g de manteiga
110g de farinha de trigo
sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
Ferva o leite com o creme de leite em uma panela grande.
Em uma frigideira, leve a manteiga ao fogo e adicione a farinha de trigo. Misture bem e mantenha no fogo até a farinha dourar. Adicione a mistura da farinha com manteiga ao leite fervido com creme de leite, e tempere com sal e noz moscada a gosto. Com o fogo baixo e mexendo sempre, deixe o molho encorpar. Reserve.
Ingredientes para montagem:
1kg de massa de lasanha
1kg de queijo mussarela em fatias
1kg de presunto em fatias
200g de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo:
Cozinhe a massa da lasanha e a resfrie, colocando em um recipiente com água fria para cortar o cozimento.
Unte levemente uma forma retangular com azeite. Coloque a primeira camada de massa, uma de molho branco já frio, uma de musssarela, outra de molho branco e uma de presunto. Alterne 5 camadas, sendo que a última camada deve ser de molho branco. Coloque o queijo parmesão ralado grosso e leve para gratinar por aproximadamente 10 minutos.
Patê de alho
Ingredientes:
1 1/2 cabeça grande de alho
12 azeitonas pretas azapa
500g de ricota
3 colheres sopa de maionese
vinagre
pimenta
sal
orégano
azeite
Modo de preparo:
Picar o alho e fritar até dourar, sem deixar queimar. Reservar. Amassar a ricota fresca, misturar maionese, azeitona preta picada, orégano, pimenta do reino, sal, vinagre, azeite e juntar o alho frito.
Pudim gelado
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata (leite condensado) de leite comum
- 1 caixa de maria mole
- 1 xícara de chá de água quente
- 1 xícara de chá de açúcar
Modo de preparo:
Dissolva a maria mole na água quente. Coloque-a no liqüidificador e bata com o restante dos ingredientes, exceto o açúcar. Reserve.
Derreta o açúcar e caramelize uma fôrma. Despeje o pudim e leve à geladeira por duas horas para firmar. Em seguida, desenforme e sirva.
Pudim de maria-mole com chocolate
Receita fornecida por Mara Salles, restaurante Tordesilhas (SP)
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro de leite de coco
- 1 pacote de maria-mole (sabor coco)
- 1 xícara de chá de água quente para dissolver a maria-mole
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador (bem batido). Caramelizar uma fôrma de pudim com calda de caramelo e levar à geladeira.
Calda de chocolate
Ingredientes
- 1 tablete de chocolate amargo
- 2 colheres de manteiga
- 1 xícara de chá de café (sem açúcar)
- 1 cálice de licro de cacau
Modo de preparo
Coloque o chocolate e a manteiga em banho-maria até que o chocolate derreta. Acrescente o café e o licor, mantenha em banho-maria, mexendo até os ingredientes se agregarem.
Pudim de sorvete
Ingredientes
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de sopa de açúcar
4 claras
4 gemas
1 lata de leite comum
1 lata de leite condensado
6 colheres de leite
6 colheres de sopa de chocolate em pó
Açúcar para caramelizar
Manteiga para untar
Modo de preparo
Unte uma fôrma redonda com buraco no meio com a manteiga. Faça, nela mesma, uma calda só com açúcar, em fogo brando.
Em uma panela, leve em fogo baixo o chocolate em pó misturado ao leite. Mexa até engrossar. Despeje por cima o caramelo. Reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite comum e as quatro gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, e deixe esfriar.
Basta as claras em neve e junte o açúcar (uma colher por vez). Misture o creme de leite aos poucos. Junte este creme ao creme feito com o leite condensado, mexendo levemente. Despeje sobre a calda de chocolate dentro da fôrma. Cubra com papel filme e leve ao freezer.
Desenforme após 12 horas. Para que todo o caramelo se solte, esquente o pudim em banho-maria numa panela por alguns segundos. Se for necessário, volte ao freezer antes de servir.
Pudim de queijo-de-minas
Ingredientes
- 2 e meia xícara de chá de queijo fresco amassado com garfo
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas de leite (iguais às de leite condensado)
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em forma caramelada e deixar em banho-maria até atingir o ponto. Esperar para retirar da forma.
Sopa de alho poró com hortelã
Ingredientes:
500g de alho poró
água
hortelã
sal marinho a gosto
Modo de preparo:
Cortar o alho poró em rodelas e colocar em uma panela com água fervente o suficiente para cobrí-los. Deixar cozinhar até que fiquem bem macios. Bater no liquidificador colocando a água do cozimento até adquirir a textura desejada, junto com algumas folhas de hortelã. Adicionar sal a gosto. Servir fria com hortelã bem picadinha e um fio de azeite.
Rendimento:
500ml (80Kcal) ou duas porções de 250ml (40kcal)
Sopa de tomate com manjericão
Ingredientes:
500g de tomate
água
manjericão
sal marinho
Modo de preparo:
Cortar os tomates mantendo as sementes e pele, colocar em uma panela com água fervente o suficiente para cobrí-los. Deixar cozinhar até que fiquem bem macios (adicionar água se necessário). Bater no liquidificador colocando a água do cozimento até adquirir a textura desejada, junto com algumas folhas de manjericão. Adicionar sal a gosto. Servir fria com manjericão bem picadinho e um fio de azeite.
Rendimento:
500ml (120Kcal) ou duas porções de 250ml (60kcal).
Sukiyaki
Ingredientes:
200g de carne bovina fatiada (contra-filé ou filé mignon)
6 folhas de acelga lavadas e cortadas em pedaços de aproximadamente 5cm x 8cm
1/2 tofu (queijo de soja), cortado em quadrados de 4 cm
1 pacote de 200g de itokonhaku (macarrão de batata)
100g de cogumelo shimeji ou shitake
10 talos de cebolinha cortados em pedaços de 8 cm
1 cebola média ou grande cortada ao meio e depois cortada em tiras de 1 cm
150g de agrião (cortado ao meio)
150g de moyashi (broto de feijão)
50g de manteiga sem sal ou margarina forno e fogão
Ovos crus à vontade
Para o caldo:
400ml de água fervente
1 pacote de hondashi (tempero de peixe em pó)
1 colher de chá de ajinomoto
100ml de sake mirim (saquê doce para cozinha)
50ml de shoyu comum
3 colheres rasas de açúcar a gosto
Modo de preparo:
Misture tudo até diluir o açúcar. Na falta de panela apropriada, substitua por uma caçarola grande. Leve ao fogo baixo e derreta a manteiga. Em seguida, coloque a carne, fritando-a um pouco, e deixe-a de um lado da panela. Coloque, em seguida e sem misturar, cebola, acelga, tofu, moyashi, shimeji, itokonhaku e cebolinha.
Regue com o caldo e, após colocar o agrião por último, deixe cozinhar até as folhas murcharem. Quando estiver pronto, bata um ovo em uma tigela. Reserve.
Para comer, tire o que gosta e molhe no ovo batido.
Acompanhamento: arroz branco japonês
Salada grega
Ingredientes
1 kg de tomates médios
2 pepinos pequenos
2 pimentões verdes
1 cebola roxa média
175 g de queijo feta
125 g de azeitonas gregas
Molho vinagrete com ervas
3 a 5 galhos de hortelã fresca
3 a 5 galhos de orégano fresco
7 a 10 galhos de salsinha
45 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta
125 ml de azeite de oliva extravirgem
Modo de fazer
Molho vinagrete
Destaque as folhas da hortelã e do orégano dos talos e junte-as na tábua. Corte grosseiramente, reunindo-as com uma das mãos para facilitar.
Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as.
Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata aos poucos o azeite para que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove o tempero.
Legumes
Com a ponta da faca, retire o miolo dos tomates. Corte cada um em oito fatias, e em seguida corte-as ao meio.
Com o descascador de legumes, descasque os pepinos. Lave-os e corte-os ao meio, de comprido.
Raspe e descasque as sementes de cada metade de pepino com uma colher de chá.
Corte as metades do pepino em duas ou três tiras, em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm.
Corte à volta de cada miolo de pimentão e descarte-o . Corte ao meio, tire as sementes e nervuras. Coloque cada metade voltada para baixo, achate-as com o dorso da mão e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos.
Descasque e limpe a cebola roxa. Corte uma rodela fina na base de modo que ela assente firmemente na tábua. Corte a cebola em rodelas finas. Separe as rodelas com os dedos.
Montagem
Corte o queijo feta em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte-as transformando-as em cubinhos.
Leve os tomates, pepinos, pimentões e rodelas de cebola a uma tigela grande. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada.
Com a colher grande de metal, misture os legumes inteiramente no molho vinagrete de ervas.
Junte as azeitonas e o queijo feta aos legumes e misture de novo, delicadamente. Prove a salada para corrigir o tempero.
Deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir.
Na Grécia, usam-se azeitonas inteiras na salada, mas talvez você prefira tirar os caroços usando um descaroçador.
Vinagrete
Ingredientes
1 colher de sopa de mostarda
1 ½ xícara de azeite
1 colher de orégano fresco
1 colher de chá de açúcar
½ xícara de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta
Modo de fazer
Misture tudo, começando com a mostarda e o vinagre.
Tempero
Ingredientes:
- 1 xícara café de molho de soja
- 1 col. sopa de margarina
- 1 col. sopa de catchup
- 1 col. sopa de colorau ou páprica
- 1 cubo de caldo de carne
Preparo:
- Misture todos os ingredientes em uma jarra refratária e leve ao forno de microondas por 2 minutos na potência alta
Comentários:
Modo de usar: use para regar carnes e aves. Se solidificar, levar ao forno por 30 segundos
Receita básica do Chimichurri
Ingredientes para um churrasco de umas 10 pessoas, ou 3 Kg.
de carne
Um molho de salsinha (rende duas xícaras grandes, quando
picado).
Duas cabeças de alho (aproximadamente 15 dentes).
Uma xícara de azeite de oliva.
Um litro de vinagre de maçã.
Uma xícara de café de pimenta calabresa e/ou páprica picante
Uma colher de sopa de sal (mais se o chimichurri vai ser
usado só enquanto a carne estiver sendo assada, menos se for
usado para temperar a carne depois, ou para comer com pão).
Suco de uns tres limões.
Duas colheres de sopa de orégano.
Modo de preparar
Picar a salsinha e o alho (também o manjericão ou o coentro e acebola, se forem utilizados), misturar com o vinagre (e o suco de limão, se usado), o azeite, a pimenta, o orégano e o sal.
Tempero completo para churrasco - 1
Ingredientes e Preparo:
• 4 kg de sal --
• 2 noz-moscada, raladas;
• 10 tabletes de caldo de galinha;
• 3 colheres (sopa) de colorau;
• 15 gramas de cominho;
• 15 gramas de pimenta-do-reino;
• 15 gramas de orégano (1 pacotinho);
• 1 galho de manjericão;
• 2 cebolas de cabeça;
• 1 molho de cebolinha;
• 1 molho de salsa;
• 1 pimentão verde e pimenta malagueta (a gosto).
Preparo:
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um caldo espesso e vermelho e guardar em vidros esterilizados.
2. Pode ser guardado fora da geladeira por até 6 meses.
3. A noz moscada deve ser ralada antes de ser usada.
4. Tempere a carne uns 15 a 20 minutos antes de levá-la à churrasqueira para que o tempero entranhe.
Obtido em "http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Tempero_completo_para_churrasco
Molho de Pimentas Mãe da Flávia a la Rafael Reinehr:
2 frascos de 80g de pimenta malagueta vermelha
1 frasco de 80g de pimenta malagueta verde
3 dedos de 1 pimentão amarelo e de um pimentão verde
Um punhado de pimenta de bico
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Bata tudo no liqüidificador e...
Voilá!
Está pronto o soberbo Molho de Pimentas
A aparência ao vivo é muito melhor do que a da foto acima! A cor é maravilhosa e a ardência já começa nos olhos se você tentar encarar esta bomba de frente por muito tempo. Replique a receita em casa e depois me diga se não é um dos melhores molhos de pimenta que você já experimentou.
Um abraço e bom proveito!
Molhos que dão um toque especial
Molho de Cebola de Cheiro
Ingredientes
* 2 maços de cebolinha de cheiro
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 cebola média picada
* ½ cubo de caldo de carne
* 1 colher de sopa de molho de pimenta
* 1 xícara de água
* ½ colher de massa de tomate
Modo de preparo –
Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar por 3 minutos.
Molho de vinho
Ingredientes
* 1 litro de caldo de carne bem concentrado
* 1 litro de vinho tinto
* 3 colheres de farinha de trigo dissolvida numa xícara de água
* 1 ramo de erva de Provença
* 1 ramo de salsa, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo –
Coloque todos os ingredientes numa panela para ferver, menos a farinha de trigo. Quando levantar fervura, acrescente a farinha e deixe ferver por mais 10 a 15 minutos.
Molho de alho com azeite
Ingredientes
* 3 gemas
* 3 dentes de alho
* ¼ de litro de azeite de oliva
* 2 colheres de sopa de limão
* 1 pitada de pimenta do reino branca
* Salsinha
* Sal a gosto
Modo de preparo –
Misture as gemas cozidas e desmanche com o garfo, misturando com o alho bem picado. Mexer com colher de pau acrescentando o azeite aos poucos. Temperar com suco de limão, salsinha, sal e uma pitada de pimenta do reino.
Limonada Suiça com Leite Condensado
INGREDIENTES:
• 3 limões
• Leite condensado a gosto
• Gelo
• Água ou soda limonada (aproximadamente 3 copos)
PREPARO:
1. Lave os limões e corte em quatro partes mantendo a casca.
2. Bata junto com os outros ingredientes no liquidificador.
3. Coe e sirva em seguida.
4. Por causa da casca, não guarde este suco na geladeira, pois fica muito amargo
Rende: 3 copos
Salada de Feijão e Tomate
| 2, maio, 2008
INGREDIENTES:
• 250 g de feijão branco
• 250 g de tomate roma cortados em cubinhos (ou use os tomates cerejas)
• 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão
• Sal grosso e pimenta moída na hora a gosto
• 1/4 xícara de azeite
• 3 dentes de alho pequenos amassados
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o feijão, separe e e deixe esfriar.
2. Frite o alho no azeite, deixe esfriar um pouco e jogue sobre a salada que já deve estar misturada numa vasilha.
3. Mexa bem e deixe descansar por 30 minutos, para os sabores se incorporarem bem.
Patê
Patê Caseiro ou Patê Surpresa
Por que dois nomes, em um único patê?
É caseiro porque é feito com ingredientes comuns, rende muito e é surpresa, porque é tão bom que ninguém precisa saber do que é feito.
Ingredientes:
1 kg de mortadela
1 queijo fresco
2 cebolas raladas
Salsinha picada
Maionese
Molho de pimenta
Preparo:
• Ralar a mortadela e o queijo.
• Juntar os outros ingrediente e misturar bem.
Patê de Alho (vários tipos)
Pasta ou Patê de alho, é uma delícia para acompanhar folhas verdes, torradas, pão, bolachinhas salgadas, bisqüis, pão italiano, canapés, saladas de legumes, hot-dog, macarrão, mandioca cozida.
Use também para passar em pão francês fatiado em fatias de 1 cm, sem separar.
Passe bastante pasta e leve o pão á grelha da churrasqueira ou ao forno elétrico. Fica uma delicia.
Patê de Alho
Ingredientes:
2 xícaras de leite bem gelado
2 dentes de alho grandes
Sal
Pimenta do reino
Óleo.
Preparo:
• Coloque o leite, o alho o sal e a pimenta no liqüidificador.
• Bata bem e em seguida vá despejando devagarinho óleo (soja de preferência) até dar o ponto de maionese ( bem firme).
• Guarde na geladeira.
Patê de Alho
(Essa receita pode ser enformada como uma mousse)
Ingredientes:
20 dentes de alho
3 xícaras de leite desnatado
200 g de ricota, defumada ou comum
1/2 xícara de água
8 colheres (chá) de gelatina em pó, sem sabor
Preparo:
• Coloque a gelatina na água mexa bem e leve para dissolver em banho-maria. Reserve.
• Cozinhe o alho descascado em 2 xícaras de leite por dez minutos.
• Escorra e bata no liqüidificador com a outra xícara de leite, a ricota e a gelatina dissolvida.
• Ponha em uma forma untada com óleo e leve à geladeira.
• Quando estiver firme, desenforme e sirva com torradas ou acompanhando saladas.
• Decore com salsinha.
• Rende 4 porções.
Patê de Alho
Ingredientes:
500 gramas de maionese (de boa qualidade)
400 gramas de creme de leite (de boa qualidade)
2 colheres de sopa cheias de alho triturado (amassados em pedacinhos pequenos) Cebola desidratada ,Cheiro verde
Orégano
Preparo:
• Coloque em uma vasilha a maionese e o creme de leite
• Adicione as 2 colheres (sopa) de alho, a cebola desidratada, o cheiro verde e o orégano.
• Misture bem os ingredientes.
Dica:
Se a mistura ficar com gosto muito forte de alho, adicione mais um pouco de creme de leite.
Ao contrário, ficando com gosto de alho fraco, adicionar mais um pouco de alho, adaptando a seu paladar.
Conserve na geladeira.
Patê de Alho com Requeijão
Ingredientes:
400 g de maionese
200 g de requeijão
5 a 7 dentes de alho
Preparo:
• Bata no liqüidificador a maionese com o alho, em seguida misture o requeijão.
• Está pronto ! Leve à geladeira e sirva com o que quiser.
Patê Perfeito de Alho
Ingredientes:
3 dentes de alho médios
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Sal
2 copos de óleo de milho de boa qualidade (aproximadamente)
Preparo:
• Bata no liqüidificador todos os ingredientes, menos o óleo.
• Continue batendo e acrescentando o óleo em fio, até que a mistura comece a virar um creme.
• Quando o óleo começar a ficar parado em cima do creme, desligue
o liqüidificador, mexa com uma colher, acrescente + umas 03 colheres de
óleo, ligue novamente e deixe bater por mais uns 2 minutos.
• É o mesmo processo da maionese.
Variações:
• 1 - Junte 1 envelope de gelatina incolor.
Ponha em uma forma untada com óleo e leve à geladeira.
Quando estiver firme, desenforme.
Salpique alho frito em cima
• 2 - Acrescente Gorgonzola.
• 3 - Cebola frita na manteiga
• 4 - Cheiro verde ou manjericão batido
• 5 - Azeitonas pretas e pimentão vermelho e amarelo bem picadinho
Patê de Berinjela com Alho
Ingredientes:
Berinjelas
Alho
Cheiro verde
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Preparo:
• Com um garfo, fure bem todas as berinjelas.
• Leve-as ao forno até ficarem bem murchas dos dois lados.Elas escurecem bastante.
• Retire do forno, corte as berinjelas ao meio e raspe toda a polpa.
• Bata no liqüidificador a polpa retirada das berinjela, juntamente com o sal, a pimenta e o cheiro verde.
• Se necessário coloque azeite para facilitar bater.
• Junte bastante alho picado e amassado e muito azeite.
• Prove o tempero
Patê de Férias
Ingredientes:
1 xícara de queijo gorgonzola
1 xícara de ricota
1 xícara de maionese light
1 tomate pequeno
3 (sopa) de salsinha
Preparo:
Amasse o queijo gorgonzola e passe a ricota pela peneira.
Corte o tomate em cubos pequenos, retire a pele e as sementes.
Em uma tigela, junte o gorgonzola, a ricota, a maionese, o tomate e a salsinha picada.
Misture até obter uma pasta.
Sirva em seguida ou conserve na geladeira.
Rende 10 porções.
Patê de Frango Especial
Ingredientes:
1 peito de frango médio
1 litro de água
3 colheres (chá) de RECEITA DE CASA™ - tempero caseiro Ajinomoto
1 cenoura média ralada
300 g de ricota passada pela peneira
2 colheres (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 copo de iogurte natural
Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o frango, cubra com a água e tempere com 1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos após o início da fervura, espere esfriar e desfie.
Em uma tigela média, coloque a cenoura, a ricota, o frango, a mostarda, o azeite e o iogurte, e tempere com o RECEITA DE CASA™ restante.
Misture bem e leve à geladeira até o momento de servir.
Rende 15 porções
Dica:
Caso prefira, processe o frango em vez de desfiar.
Patê de Lombo de Porco
Ingredientes:
Massa
21/3 xícaras farinha de trigo
1/2 xícara de banha
1/3 xícara de manteiga
5 colheres (sopa) de água gelada
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
Recheio
11/2 xícara de caldo de galinha
11/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de bacon picado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de água
1/2 colher (chá) de pimenta- do-reino branca
800 g de lombo de porco moído com gordura
150 g de ameixa-preta sem caroço picada
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor incolor
1 gema
1 maçã vermelha
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Acessórios
Cortador de biscoito com 2 cm de diâmetro
Fôrma de bolo inglês de 30 x 13 cm
Preparo:
Massa:
Numa tigela misture os ingredientes, exceto a água, até obter uma farofa.
Ponha a água e misture.
Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Recheio
Misture bem numa tigela o lombo, o bacon, a cebola, sal e pimenta. Reserve.
Descasque a maçã, fatie e polvilhe com o açúcar e a noz-moscada. Reserve.
Montagem:
Abra dois terços da massa e forre a fôrma.
Espalhe um terço do recheio, alise e ponha metade da maçã e da ameixa.
Alterne as camadas até o fim dos ingredientes.
Abra o restante da massa num retângulo de 32 x 15 cm e cubra a fôrma.
Corte as sobras.
Com o cortador retire um pedaço de massa do centro do patê.
Ponha o cortador nesse espaço.
Aqueça o forno em temperatura alta.
Misture a gema com a água e pincele a massa.
Asse por 2 horas. Após 50 minutos, retire do forno e cubra com papel-alumínio.
Polvilhe a gelatina no caldo de galinha quente e misture.
Retire o cortador e despeje o caldo no centro do patê. Deixe na geladeira por 2 horas.
Rendimento: 20 fatias
Patê de Ovos
Ingredientes:
10 ovos cozidos
Sal e pimenta do reino
250 g cebola picada
1 xícara óleo
Preparo:
• Amasse os ovos no espremedor de batatas, coloque sal e pimenta e reserve.
• Frite ligeiramente a cebola, junte aos ovos, mexa bem e deixe esfriar.
• Sirva os patês com pão preto, francês ou matza (torrada judaica).
• Rende 4 a 6 porções
Patê de Provolone
Ingredientes
200 g queijo provolone ralado fino ou processado
1 xícara (café) azeite de oliva
Orégano
Salsa picada
Creme de leite (sem soro) em quantidade suficiente
Sal e pimenta do reino
Preparo:
• Junte todos os ingredientes em uma tigela, misturando e adicionando creme de leite até obter uma consistência cremosa.
• Prove o sal e os temperos e sirva com pães, torradas ou biscoitos.
Patê de Ricota com Alho e Azeitonas
Ingredientes:
1/2 ricota fresca amassada
Sal e orégano
1 dente de alho amassado
50 g azeitonas verdes picadinhas
Azeite de oliva
Preparo:
• Tempere a ricota e regue com azeite, misturando até o patê ficar cremoso.
• Sirva com os pãezinhos.
Pão com Alho
Ingredientes:
Pão francês
1 pote de maionese
1 caixa de catupiry
Alho 2 ou 3 dentes
Preparo:
Pasta:
• Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e bata.
Montagem:
• Corte o pão como se fosse fatiar em rodelas, mas não as separe.
Recheie cada corte e feche o pão com um espeto ou coloque sobre uma grelha
Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira.
Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho.
É um ótimo aperitivo, enquanto se espera o churrasco ficar pronto.
Dica:
• Pode ser feito sem o catupiry.
Temperos Caseiros
1 quilo de alho
-1 quilo de sal
-1 litro de azeite portugues
-1 litro de shoyu
-3 garrafas de vinagre branco
-6 maços de salsa
-6 maços de coentro
-6 maços de cebolinha verde
-4 cebolas grande picada
-1 colher de sopa de pimenta-do-reino
-2 pimentões verde grande
-2 pimentões vermelho grande
-1 noz-moscada ralada
-200g de orégano
-50g de alecrim
-1 maço de hortelã
-250g de colorau
-300g de tempero pronto
-1 caixa pequena de glutamato monossódico
-pimenta malagueta a gosto
Modo de preparo
Descascar o alho, levar os ingredientes ao liquidificador industrial aos poucos, batendo aos poucos (se ficar com
consistência rala, acrescente mais sal ao ponto nem muito grosso e nem muito ralo)
Temperos Caseiros
2 Kg. de cebola
500 gr. de alho
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
3 pimentões verdes ( ou da cor de prefêrencia)
1 xic. (chá) de vinagre
Modo de preparar
Descasque a cebola e corte em quadrados, descasque o alho e pique, pique a salsinha, a cebolinha e os pimentões. Acrescente um pouco de cada ingrediente e um pouco de vinagre ( só para bater melhor) no liquidificador e bata até virar uma pasta. Vá adicionando tudo numa vasilha até bater tudo, então misture tudo para ficar por igual, guarde em vasilhas menores e conserve na geladeira. Dá para temperar tudo, desde o arroz e feijão, até carnes, legumes refogados, saladas, etc.
Temperos Maravilhoso
4 cabeça de alho grandes
-1 masso de cheiro verde
-1 masso de alecrin
-1 masso de magericão
-1 pacote de sal
-1 saco de pimenta calabresa seca
-8 saquinhos de tempero pronto
-2 temperos em caldo
Modo de preparar
Separe as folhas dos talos e coloque as folhas no processador, ou liquidificador junto com o alho, tempero em caldo, e o tempero pronto...O cheiro verde é só lavar e pode colocar com talo e tudo e bater tudo no processador. Depois misturar o sal e a pimenta calabresa seca misture tudo e coloque em 4 vidros! E está pronto o seu tempero caseiro para temperar todos os tipos de carnes e frangos!
Patê de Alho Para Acompanhar Churrascos
Ingredientes
2 dentes de alho
1 cebola pequena
250 g de manteiga com sal
500 g de maionese
2 colheres de orégano.
Modo de preparar
Bata no liquidificador os dentes de alho, a cebola, a maionese e o orégano Despeje o creme em um recipiente, acrescente a manteiga, mexendo manualmente A sugestão é rechear o pão e colocar para gratinar na churrasqueira
Torradas de Alho Para Acompanhar Churrasco
Ingredientes
-6 dentes de alho
-1 colher de margarina
-1 tablete de caldo de picanha
-pimenta fresca a gosto
-500ml de leite
-4 colheres de farinha de trigo
-4 colheres de queijo ralado de sua preferência
Modo de preparar
Bater tudo no liquidificador, levar ao fogo até engrossar. Passar em fatias de pão francês, polvilhar orégano e levar ao forno até dourar. Servir com churrasco ou com outro tipo de carne de sua preferencia
Molho de Alho Para Churrasco
Ingredientes
1 limão grande.
1copode leite(tipo americano)
4 dentes de alho
sal á gosto
400ml de óleo(ou até dar o ponto)
ponto de pasta.
Modo de preparar
Coloque no liquidificador o suco do limão,acrescente o leite o alho o sal. bata tudo por +ou-3 min. sem parar de bater vá acrescentado o óleo aos poucos até dar o ponte de uma pastinha consistente.
Tá pronto o molho para seu churrasco...
Molho Esperto (Para Churrasco)
Ingredientes
1 vidro de catchupe picante (400g)
Vinagre (a mesma medida que o catchupe)
5 cebolas grande
Meio copo americano de Óleo de Milho
1 colher de sopa de óregano
6 Dentes de alho grande
1 colher de sopa de Aji-no-moto
1 Copo de extrato de tomate (100g)
1 Colher de chá de molho de pimenta
1 Colher de café de sal
Modo de preparar
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, e bata-os, todos juntos.
Mandioca ao Molho Para Churrasco
Ingredientes
500g de mandioca
1 cx ou lata de creme de leite
100g de cebola ralada
100g de salsa verde
10g de sazon para massas
2 pimentas médias de cheiro verde picadas
2 colheres de sopa de margarina
Modo de preparar
Cozinhe a mandioca (bem cozida) e deixe escorrer, em outra panela, derreta a margarina e doure a cebola ralada, acrescente o sazon, em seguida coloque o creme de leite, misture bem e acrescente a pimenta e a salsa.
obs.: não deixe ferver. Está pronto o molho. Coloque a mandioca em uma travessa, e despeje sobre ela o molho e está pronto para ser servida juntamente com um belo churrasco.
1 Porção para 4 pessoas.
Mandioca Especial Para Churrasco
Ingredientes
1 k de mandioca
1 gomo de calabresa
100 gr de bacon
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 prato de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino para temperar
Modo de preparar
Cozinhe a mandioca mas não dispense a água do cozimento,em outra panela o bacon em cubinhos,acrescente o alho amassado,a cebola picada,a calabresa em cubos,depois de tudo isso frito despeje na panela da mandioca como se fosse temperar feijão e deixe engrossar o caldo,tempere com o sal e a pimenta do reino e por ultimo acrescente o cheiro verde picado.
Mandioca de Forno Para Churrasco
Ingredientes
3 kg de mandiocas cozidas
1 vidro de leite de côco
1 lata de creme de leite
200grs de queijo ralado
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola gande
cheiro verde para decorar
Modo de preparar
Cozinhe as mandiocas em água e sal até que fiquem bem macias. Retire o talinho do meio das mandiocas e dê uma leve amassada nelas em seguida arrume as mandiocas num pirex de forma que elas fiquem meio desajeitadas. Bater no liquidificador o leite de
côco, o creme de leite, 100grs de queijo ralado e os caldos de galinha e a cebola. Coloque esta mistura na mandioca e ajeite para que o liquido penetre na mandioca. Salpique o restante do queijo ralado e o cheiro verde, asse em forno médio por aprox. 20 minutos ou até que doure.
Sirva com churrasco e vinagrete.
Surpresa de Mandioca
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida em cubos pequenos;
2 colheres de manteiga;
1 copo de requeijão;
1 vidro de leite de coco;
3 colheres de parmesão ralado,
Modo de preparar
Junte o refratário com as duas colheres de manteiga. Coloque a mandioca cozida. Bata no liquidificador o requeijão e o leite de coco e despeje por cima da mandioca. Salpique o queijo ralado por cima da mandioca e leve ao forno para gratinar. uma delícia para acompanhar churrasco
Molho de Tomate Para Churrasco
Ingredientes
3 tomates maduros
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 colher (sopa) de vinagre
1 pitada de sal
1 xícara ( cha ) de óleo
1 ovo gema e clara
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
folhas de manjericão
pimentas de sua preferência.
Modo de preparar
Coloque no liquidificador os tomates, o molho, o vinagre, o sal,a salsinha , a cebolinha, o manjericão,o ovo e a pimenta. Vá batendo devagar e colocando o óleo, até ficar no ponto de creme.depois e só servir e saborear.
Bom apetite...
PASTA DE ALHO PARA CHURRASCO
Ingredientes
3 dentes de alho
1 copo americano de leite
1 pitada de sal
1 pacotinho de tempero pronto em pó
1 pitada de oregano
oleo
pão cortado em rodelas
Modo de preparar
Coloque no liquidificador: o alho, o leite, tempero pronto, sal e o oregano... deixe bater e vai acrescentando o oleo ate ficar no ponto de maionese. Passar nos pães e em seguida deixe na grelha com a pasta virada para baixo (virado para a brasa da churrasqueira) Deixe ate dourar.. Servir em seguida.
MOLHO DE MAIONESE PARA CHURRASCO
Ingredientes
250 gramas de maionese
1 cebola picada
Caldo de 2 limões
Pimenta de cheiro
Sal e temperos a gosto
Modo de preparar
Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois sirva com churrasco.
Molho Verde de Maionese
Ingredientes
1 vidro de maionese
1 cebola
2 colheres de sopa de vinagre
cheiro verde a gosto
Modo de preparar
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até que fique um creme uniforme. Está pronto!
Molho Para Churrasco ,salgados , Pão e Refeições
Ingredientes
2 pimentões verdes
2 cebolas
1/2 vidro de ketchup
1/2 vidro de maionese
Modo de preparar
Pique bem muidinho o pimentão e a cebola. Misture os dois com o ktechup e a maionese, acrescente um pouco de agua é só Misturar tudo e servir gelado.
Churrasquinho do Fim de Semana ao Molho de Ervas
Ingredientes
De meio a 1 quilo de carne de churrasco do dia anterior, (se
possivel carnes do tipo alcatra).
Molho:
1 colher de oleo ( ou 2)
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassado
3 a 4 tomates(depende do tamanho,se forem grandes coloque
3),cortados em cubos pequeno e sem semente.
2 colheres de sopa rasas de molho de tomate ou extrato de
tomate(se for o extrato vai necessitar um pouco mais de agua
do que o necessario p poder cozinhar o molho.
1 copo de 250 ml de agua p o molho.
um molho de manjericao fresco ou o quanto achar ao seu
gosto.
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de outra erva que achar ao seu gosto.
1 colher de oregano para o molho e para o fim outra.
sal
salsinha a vontade
uma colher de azeite ou manteiga para a forma refrataira
200 a 300 gramas de queijo ou mussarela ou parmesão. (eu na
minha preferência prefiro o mussarela)
Modo de preparar
Corte a carne de churrasco em fatias bem finas e em tiras grossas. Separe. Numa panela frite a cebola e o alho no óleo. Apos a cebola e o alho começarem a pegar uma cor adicionar o tomate. Misture bem e acrescente um pouco de água apenas pra engrossar e cozinhar bem o molho. Coloque a colher de molho pronto na água ainda em cozimento. Adicione as ervas a pimenta do reino e o sal a seu gosto. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos não deixando queimar e provando pra ver se esta bem cozida. Numa forma refrataria colocar a manteiga ou um fio de azeite e colocar os pedaços de carne ja cortadas. Coloque o molho por cima e acima coloque a salsinha. Salpique com bastante queijo. E ponha no forno por 15 minutos ou até que gratine o queijo.
Pão de Alho Para Churrasco
Ingredientes
-pão Frances
-1 envelope de sopa de cebola
-1 cabeça de alho triturado
-1 vidro de maionese 500g
-100g de manteiga sem sal
Modo de preparar
Cortar os pães em fatias grossas (2 dedos), agregar bem os ingredientes. Passar a mistura nas fatias de pães e levar à churrasqueira para dourar.
Pão de Alho Para Churrasco
Ingredientes
Paes de sal cortados em tiras
2 dentes de alho grandes
1/2 vidro de maionese
1 lata creme de leite
oregano
Modo de preparar
Bata os ingredientes no liquidificador, exceto o orégano . Depois de batido, acrescente o orégano e passe nos paes . leve passar na churrasqueira . Os Paes ficarão maravilhosos voces vão ver!
Molho de Alho
Ingredientes
200ml de leite
4 dentes de alho
sal agosto
oleo ou azeite
Modo de preparar
Coloque o leite no liquidificador o alho o sal a gosto bata e vai colocando o oleo ou o azeite ate dar ponto de maionese.
Requeijão Fácil
Ingredientes
6 colheres (sopa) de amido de milho
meio litro de leite
1 tablete de margarina culinária (100 g)
1 colher e meia (chá) de sal
8 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparaR
Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite. Junte a margarina e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Espere amornar e coloque um pouco no liquidificador. Bata por 5 minutos, colocando o restante aos poucos. Transfira para um recipiente refratário ou em pote e deixe esfriar. Tampe e conserve na geladeira.
Bolo de Cenoura de Liquidificador
INGREDIENTES:
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 3 cenouras médias raladas
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
COBERTURA
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
• 1 xícara (chá) de açúcar
PREPARO:
• Bata tudo no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos
• Depois numa tijela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento
• Esse é misturado lentamente com uma colher
• Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos
• Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo
Rosbife
Natural de rosbife
Ingredientes:
2 fatias pão preto
Rosbife, cenoura ralada ou beterraba, ricota, maçã verde. Tempere com sal e adicione erva da sua preferência
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Ervas e Especiarias.
Açafrão
Água de flor (de laranja)
Aipo
Aipo marrom ou sal de aipo
Aji-no-moto
Alcaparra
Alcavaria
Alecrim
Alfavaca
Alho
AlhoPoró
Allspice
Anis
Anis Estrelado
Arruda
Artemista
Basilicão
Baunilha
Bouquetgarni
Canela
Capuchinha
Cardamona
Cebola
Cebolinha
Cerefólio ou Cerefolho
Chilli
Coentro
Colorau
Cominho
Cravo
Curry
Endro ou Dill ou Aneto
Erva-doce
Estragão
Funcho
Gengibre
Gergelim
Hortelã
Louro
Macis
Manjericão
Manjerona
Melissa
Mostarda
Noz-moscada
Orégano
Papoula
Páprica
Pimentas
Pimenta Caiena
Pimenta Chilli
Pimenta Cumaí
Pimante da Jamaica
Pimenta de Cheiro
Pimenta do Reino
Pimenta Malagueta
Pimenta Rosa
Raiz-forte
Rosmaninho
Salsa
Salsão
Sálvia
Segurelha
Tomilho
Vinha D'álhos
Zimbro
Açafrão:
1): O bem nosso, o gengibre dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte, usada depois de seca e moída, em pó, com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delicia, como de um colorido lindo.
2) O outro tipo, Azafrán de la Mancha é ingrediente indispensável na paella (à espanhola), em risotos e sopas. Na Itália e na franca se usa muito também. Trata-se do pólen de lírios, que tem que ser colhido à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. Melho comprar em pistilo, pra evitar falsificação áque custa algo como R$50.00 a grama. Só a dificuldade de colher e quantidade de flores para produzir já fazem dele próprio requinte na cozinha.
Água de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces como salgados, fácil de encontrar em farmácias.
Aipo: da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.
Aipo marrom ou sal de aipo: aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, saladas de batatas, atum, e cozidos com carnes e vegetais. Fica ótimo em drinks como 'bloddy mary' e sucos de tomate.
Aji-no-moto: realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha por aqui. . Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao contrário do que muitos pensam, 'AJI-NO-MOTO' não é sal e, portanto, não possui a propriedade de salgar.. Recomenda-se o uso de atémetade da quantidade que for adicionada de sal.
Alcaparra: uma folhinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Indispensável para o 'beef-tartar'. Para os molhos, as mais valorizadas são as de tamanho pequeno, que não precisam ser picadas.Ao contrário, da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos.
Alcavaria: as folhas novas são usadas para enfeitar vegetaias cozidos. As folhas e as hastes mais lisas podem ser consumidas em saladas ou cozidas com outros vegetais.
Alecrim: Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas (principalmente a de ervilhas), omeletes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como suas folhas pontiagudas são ruim de mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é usada durante o cozimento e depois retirada da comida. As folhinhas secas bem masseradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte. Use o galhinho para decorar o prato que for feito com essa erva.
Alfavaca: esta folhinha e o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. É meio parente do manjericão, porém mais saborosa. Fácil de se ter em casa plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
Alho: Qualquer principiante sabe o que é alho. Tem gente que diz que não gosta, mas o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo é usa-lo com exatidão. Na dose certa,
o paladar mais implicante não vai reclamar- só vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d'alhos, é claro.
Alho Poró: É o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, só que bem maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e saladas.
Allspice: Nome inglês para a pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nos-moscada. Usada em pó, é um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog.
Anis: Aneto erva-doce, tudo é a mesma coisa. As sementes são temperos típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Usadas com sabedoria melhoram sopas como o ``borsch``, creme de tomate e pratos de peixe. Use também em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, dão um chá muito tranqüilizantes. Nem é preciso falar no licor.
Anis Estrelado: o anis estrelado é da família da magnólia. Quando seco possui cor marrom e sabor picante.
Arruda: Muitos gostam de plantar um pézinho no quintal para tirar o mau olhado. É folha bastante aromática, que se pode usar para temperar assados e saladas. Mas o paladar é forte. Há quem não goste. Tem que ser usada com calma.
Artemista: O folclore a descreve como erva-dos-cem-gostos.Mais conhecida como sálvia.
Basilicão: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma são bastante fortes, ma vale a pena experimentar ate acertar, porque é tempero excelentes para molhos e massas. No carneiro fica espetacular.
Baunilha: tempero liquido (que pode ser extraidos de vários tipos de trepadeiras, gênero vanila) muito aromático, para doces. Indispensável em cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como aromatizante para vinhos, cafés e chocolates.
Bouquet garni:
Canela: É a casca de um a arvore. Usada em pedaços ou em pó tem sabor e aroma forte. Convém não exagerar. Indispensável no quentão e no ponche de vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente empregadas em bolos, doces, pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas. Bem usada é ótima para temperar carne de porco, presunto (tipo à Virgínia) e caças.
Capuchinha: É uma erva originária do Peru. No século XVII, ela foi introduzida na Europa e acabou fazendo muito sucesso, nao só pelos seus ploderes medicinais, mas também pela sua aplicaçao na culinária. As folhas e flores sao usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos sao usados no preparo de picles; os botoes florais servem para substituir a alcaparra e sao usados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras cruas.
Cardamona: Sementinha que tem gosto de gengibre. Muito usada, principalmente em molhos cremosos doces, aves assadas, pães, sopas.Existe em três cores; verde, marrom e branco, mas no Brasil só chega o branco. Para usá-lo você deve abrir as sementes e moe-las. É vendida também em vidros já moída. Serve para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas. A planta também é decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.
Cebola: Não e preciso dizer nada. Nenhuma cozinha pode passar sem ela.
Cebolinha: Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco, não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas d'alhos e saladas. Vai bem ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno.
Cerefólio ou Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado com ela, para salpicar em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes de ir ao forno. O francês não despensa na sua celebre omelete ``aux fines herbes``.
Chilli: Só para não ficar fora da lista. Muito usado no México. E um pó vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, páprica e cominho.
Coentro: Da família dos cheiros verdes, parente da salsa, com sabor e perfume mais estimulantes. A folha e indicada para pratos de peixe e frutos do mar, principalmente no Norte. A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de salsichas, linguiças e mortadelas. A semente moída, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, é sensacional; bom também para molho de carnes.
Colorau: O mesmo urucum que os índios usam para tingir a pele. O pozinho extraidos de sementes da uma cor muito apetitosa ao arroz, molhos e carnes. A maneira mais fácil de usar o colorau em casca é deixar a semente em infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto. Ou então compra-la já industrializado. Nas feiras é vendido solto. A planta no jardim fica superdecorativa.
Cominho: As folhas são bastante aromáticas, é um tempero importante na cozinha nordestina. Boas para tempero de carne, peixes, aves e carneiro. Vai bem ate no feijão. As sementes moídas são muito usadas para tempero de picles. Experimente antes de usar, pois o gosto é forte. Usado para pe4rfumar pães, é adicionado diretamente à massa.
Cravo: Todos conhecem. Semente, com o cabinho, é decorativa, aromática no ``tendermade``. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado com moderação. Em bolos de carne, caldos, ensopados e kibes
Curry: Ou caril. Originário da Índia. É uma misturinha de vários temperos e condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o nosso açafrão em pó. Muito usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos. Também em arroz, sopas, cremes.
Endro ou Dill ou Aneto: Outra planta pouco conhecida.A tradução no ingles de Dill é nome dado as sementes do Aneto. Aparentada também com a erva-doce. Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos, pimentão e picles molhos, saladas de batatas, marinados, picles, carnes, pães, massas, queijos e compotas.
Erva-doce: O mesmo que anis. Um lembrete: se você gosta de fazer picles, experimente colocar um galhinho junto, à moda européia. Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.
Estragão: As folhinhas são muito parecidas com as de erva-doce. Perfeito para o tempero de porco, galinha, ovos, peixe. Dá um sabor essencialíssimo a molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo. Ótimo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos. Um conselho: se você experimentar, vá aos pouquinhos, pois tem sabor muito forte.
Funcho: Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes, algumas sopas (os franceses acham indispensável para a ``bouilabaisse``). Também da licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.
Gengibre: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente no Norte. Ralado é imprescindível no vatapá, por exemplo. Da um gostinho especial para pratos de carne moída, peixes e camarão. Mas cuidado que é forte, doce e picante (lembre-se do nosso quentão). É muito usado em pó, principalmente na Europa e Estados Unidos em doce, bolos e pães. Excelente no preparo de conservas, picles, ``chutneys``.
Gergelim: Sementinhas com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno. Em pães, pãezinhos, biscoitos ou roscas, também o gergelim da um óleo com alto teor de gordura.
Hortelã: Existem algumas variedades. A mais conhecida é aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas frescas também. Excelentes no tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saboroso para se tomar com gelo moído. Vai bem em geléias também.
Louro: Outra folha essencial para vinha d'alhos, extremamente aromática, deve ser usada em pequenas quantidades . Há quem goste no feijão e algumas verduras. Vai bem em molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e conservas. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna mais adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a comida, pois ela é muito ruim de mastigar.
Macis: Da casca que envolve a semente da noz moscada se extrai este óleo, usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da ótimo sabor a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo aves vitela e lombo. Vai muito bem na vinha d'alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam mais gostosos.
Manjericão: Tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conserva. Genial em peixes e camarões, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir ao vinha d'alho; sabor e aroma fortes. Principal ingrediente do molho ao pesto, sem ela a pizza não seria marguerita.
Vá com calma até conhecer bem. Tenha sempre um pé no vaso ou no quintal.
Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano, porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Seca fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camarão, molho. Essencial na vinha d'alhos. Dá um gostinho
especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas também são usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.
Melissa: Da família da erva-cidreira. Água de melissa sempre se usou para acalmar os nervos. Mas é também um tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes dá certo.
Mostarda: Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então, em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas e picles.
Tipos de Mostarda:
Mostarda em pó - é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar cúrcuma. Muito picante é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese.
Mostarda com pimenta verde - elaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estragão ou ervas de Provence, entre outras. São indicadas para molhos.
Mostarda granulada - também conhecida como mostarda à antiga (à l´ancienne) é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina também com aves e peixes.Mostarda com estragão - elaborada a partir da Dijon, é indicada para carne de porco.
Mostarda preta ou escura - de sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.
Mostarda Dijon - originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias. Sementes de mostarda negra - originárias da Índia são mais picantes do que as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do curry.
Sementes de mostarda castanha - mais suaves que as mostarda negra, são usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
Noz-moscada: tem um cheiro muito gostoso, em semente ou pó. O melhor é ter a semente guardada em vidros e ralar na hora: conserva o aroma e o sabor. Mais usadas em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho maria. Formidável para tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída. Ideal para molho bechamel e em bebidas, com leite quente ou gelado. ë imprescindível nos pudins de pão.
Orégano: Esse, todos conhecem: é o ``best-seller`` dos temperos, não ha pizzas que preze sem ele. Vai muito bem em carnes, molhos para bifes, ovos, queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lógico o próprio orégano). Pode ser usado seco ou fresco.
Papoula: Sementes bem miudinhas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, é sensacional. Na massa de pudins, pães e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Usada em salada, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas. Dá um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.
Páprica: Pó extraído do pimentão doce vermelho, muito usado na cozinha húngara. Dá cor e sabor. Experimente com calma antes de aderir. Em galinha, bolo de carne, 'goulash', guisados ou ensopados, alguns molhos.
Pimentas: São muitas, usadas em grão ou ao natural.
Pimenta Caiena: Essa é vermelha e bastante ardida. Mas é ótima para peixes e molhos.
Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
Pimenta Cumaí: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.
Pimanta da Jamaica: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo, ótima na vinha-d'alhos.
Piment de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, é bem ardida, mas bastante perfumada também.
Pimenta do Reino: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa a dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca, mais suave um pouco.
Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili.
Pimenta Rosa: Misturada à do reino preta, branca e verde, decoram e confere sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderaçao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros tremperos.
Raiz-forte: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada, em vidro. Picante, dá um gosto bom a molhos, churrascos e assados.ideal no preparo de sushi e sashimi.
Rosmaninho: De origem portuguesa. Não é fácil encontrar. Valoriza muito os molhos especialmente para saladas e carnes. Vai bem na vinha-d'alhos.
Salsa: Cheiro-verde, de todos, o mais conhecido e usado. Há dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além de temperar; também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial). A salsa de folhinhas lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em temperos de carnes de toda a espécie, em sopas refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima depois.
Salsão: Tem sabor mais agreste que a salsa. Em sopas e cozidos fica ótimo.
Sálvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada aqui também em farofas para rechear frangos, peru, pato. Mas é bom usar devagar, senão seu sabor dominará tudo. A mais famosa receita onde é usada é o Saltimboca à Romana, experimente! Indicada também em cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e chá.
Segurelha: Aromática e picante também deve ser usada de leve. Em sopas de ervilha, lentilha, feijão. Dá um gostinho bom em suco de tomate. Vai bem, mas pouquinho, no tempero de carne de porco, frango e peru. Faz parte da vinha-d'alhos
Tomilho: aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito cuidado, mas vale a pena experimentar em molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves. Sensacional para peixe, lagosta e camarão. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com sal e pimenta-do-reino.
Vinha D'álhos: É um tempero preparado para deixar carnes, aves e peixes de molho de véspera, para tomar gosto. É constituído por uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.
Zimbro: Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes. Como a vinha-d'alhos.
Temperos Mais Conhecidos A-B
Açafrão
Existem dois tipos de Açafrão, o de Raiz (comum no Brasil) e o de Flor (comum na Europa):
• Açafrão de raiz - Conhecido como Gengibre Dourado ou Curcuma, Açafrão é uma raiz de gosto bem forte para ser utilizada como tempero depois de seca e moída, em pó. Com açafrão, o arroz e a galinha ficam com um belo e encorpado colorido alaranjado, bem como deliciosos.
• Açafrão de flor - Conhecido como Azafrán de la Mancha é ingrediente indispensável no tempero da paella (à espanhola), em risotos e sopas, sendo bastante utilizados também na Itália e na França, especialmente na Alta Gastronomia. Trata-se do pólen de lírios, que deve ser colhido à noite, antes que as abelhas e pequenos pássaros levem embora. Melhor comprar em pistilo, pra evitar falsificação já que custa bem mais de R$50.00 um único grama. Só a dificuldade de colher e quantidade de flores para colher e depois produzir já fazem dele próprio requinte na cozinha internacional.
Água de flor (de laranja)
Muito utilizada no Norte do Brasil para aromatizar e temperar tanto doces como salgados, fácil de encontrar inclusive em farmácias.
Aipo
Da mesma família que o Salsão, só que mais graúdo e possuindo o talo branco mais rijo e mais grosso. Tempero muito apreciado nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopas. As sementes para temperar assados, sopas, picles e saladas são muito utilizadas na Europa e Estados Unidos.
Aipo Marrom / Sal de Aipo
O Aipo Marrom aromatiza o sal, sendo utilizado no tempero de pratos com ovos, aves, saladas de batatas, atum, e cozidos com carnes e vegetais. Excelente em drinks como 'bloddy mary' e sucos de tomate.
Aji-no-moto
Aji-no-moto é um tempero realçador de sabor, em pó, intensificando o sabor natural dos alimentos. Muito utilizado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha Brasileira. Utilizado no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao contrário do que muitos pensam, 'Aji-no-moto' não é sal e, portanto, não possui a propriedade de salgar, apenas temperar. Recomenda-se o uso de até metade da quantidade que for adicionada de sal.
Alcaparra
Pequena folha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Alcaparras caem bem em saladas, pratos de carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Indispensáveis para o 'beef-tartar'. Para os molhos, as alcaparras mais valorizadas são as de tamanho pequeno, que não precisam ser picadas.Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e sabor depois do cozimento, ainda se misturando muito bem com a cebola e azeitona que caracterizam os pratos mediterrâneos.
Alcavaria
As folhas novas de Alcavaria são utilizadas para enfeitar vegetais cozidos. As folhas e as hastes mais lisas da Alcavaria podem ser consumidas no temperar de saladas ou cozidas com outros vegetais.
Alecrim
Pequena folha de perfume doce e fresco, bastante adequada ao tempero e preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas (principalmente a de ervilhas), omeletes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como as folhas pontiagudas do Alecrim são ruim de mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é utilizada apenas durante o cozimento e logo depois retirada da comida, antes de servida. As folhinhas secas bem masseradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um sabor muito especial. Alecrim é ótimo no tempero de churrasco quando salpicado diretamente sobre o carvão. Um pouquinho também no bolo de fubá, mas em mínima quantidade pois o alecrim é bem forte. Costuma-se utilizar o raminho para decorar o prato que for feito com essa erva.
Alfavaca
Pequena folha que é o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas são suficientes. Primo do manjericão, porém Alfavaca é mais saborosa. Fácil de se ter plantada em casa, a Alfavaca pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
Alho
Alho é essencial, mesmo que algumas pessoas não gostem, sendo utilizado no tempero de praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo é utillizá-lo na medida correta. Na dose certa, o paladar mais exigente não vai reclamar - só vai sentir que está delicioso.
Alho Poró
Alho Poró é o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, só que bem maior. Alho Poró é bom para o tempero e preparo de sopas, ensopados e saladas.
Allspice
Nome inglês para a pimenta-da-Jamaica. Allspice é uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nos-moscada. utilizada em pó, um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Allspice é especialmente indicada para temperar sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog.
Anis
Anis é também conhecido como Aneto ou Erva-doce. As sementes de Anis são temperos típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Utilizadas com moderação melhoram sopas como o "borsch", creme de tomate e pratos de peixe. Utilizada também em pasta de queijo. As folhasde Anis, como as sementes, produzem um chá muito tranqüilizante. O seu licor também é excelente.
Anis Estrelado
O Anis Estrelado é da mesma família da Magnólia. Tempero que quando seco possui cor marrom e sabor picante.
Arruda
Arruda é uma folha bastante aromática, utilizada para temperar assados e saladas. Mas o paladar é forte. Deve ser utilizada com moderação.
Artemista
O folclore a descreve a Artemista como Erva-dos-cem-gostos. Mais conhecida como Sálvia.
Basilicão
Pouco conhecido, poucos sabem usar. O sabor e o aroma do Basilicão são bastante fortes, mas vale a pena experimentar até acertar, porque é tempero excelente para molhos e massas. No carneiro fica espetacular.
Baunilha
Baunilha é um tempero líquido (que pode ser extraido de diversos tipos de trepadeiras, gênero vanila) muito aromático, para doces. Indispensável em cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como aromatizante para vinhos, cafés e chocolates.
Temperos C-G
Canela
É a casca de uma árvore, utilizada em pedaços ou em pó com sabor e aroma forte. Indispensável no tempero de quentão e ponche de vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente empregadas em bolos, doces, pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas. Bem utilizada é ótima para temperar carne de porco, presunto (tipo à Virgínia) e caças.
Capuchinha
Capuchinha é uma erva originária do Peru, introduzida na Europa no século XVII, que acabou fazendo muito sucesso, não apenas pelos seus poderes medicinais, mas também pela sua aplicação como tempero na culinária. As folhas e flores da Capuchinha são utilizadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos são utilizados no preparo de picles; seus botões florais servem para substituir a alcaparra e são ainda utilizados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras cruas.
Cardamona
Cardamona é uma sementinha com gosto de gengibre, utilizada principalmente para temperar molhos cremosos doces, aves assadas, pães e sopas. Existe em três cores; verde, marrom e branco, mas no Brasil somente o branco é comum. Para utilizar a Cardamona deve-se abrir as sementes e moê-las. É vendida também em vidros já moída. Serve para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas. A planta Cardamona também é decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.
Cebola
Praticamente nenhuma culinária pode ficar sem a Cebola, e a cozinha Brasileira não é exceção.
Cebolinha
Um dos cheiros verdes. A Cebolinha é parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco, tempero constante nos refogados, molhos, vinhas d'alhos e saladas. Vai bem até em pastas de queijo, ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno.
Cerefólio ou Cerefolho
Parecido com a Salsa, mas um tempero mais suave, o Cerefólio pode ser utilizado com ela, para salpicar em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes de ir ao forno. O francês não dispensa na sua celebre omelete 'aux fines herbes'.
Chilli
Chilli é um pó vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, páprica e cominho. Tempero muito utilizado no México.
Coentro
Da família dos Cheiros Verdes, parente da salsa, com sabor e perfume mais estimulantes. A folha de Coentro é um tempero indicado para pratos de peixe e frutos do mar, principalmente no Norte do Brasil. A semente inteira é utilizada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. A semente de Coentro é industrialmente utilizada na produção de salsichas, linguiças e mortadelas. A semente moída, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, é sensacional; excelente também para molho de carnes.
Colorau
O mesmo Urucum que os índios usam para tingir a pele. O pó bem fino extraido de sementes proporciona uma cor muito atraente ao arroz, molhos e carnes. A maneira mais fácil de utilizar o Colorau em casca é deixar a semente em infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto. Ou então comprá-lo já industrializado. Nas feiras, este tempero é vendido solto. A planta no jardim fica bem decorativa.
Cominho
As folhas de Cominho são bastante aromáticas, sendo um tempero importante na cozinha Nordestina. Folhas de Cominho são excelentes para temperos de carne, peixes, aves e carneiro. Cominho vai bem até no feijão. As sementes moídas são muito utilizadas para tempero de picles. Experimente antes de usar, pois o gosto do Cominho é forte. Utilizado para perfumar pães, o Cominho é adicionado diretamente à massa.
Cravo
A semente de Cravo, com o caule, é decorativa e aromática no 'tendermade'. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. O Cravo deve ser utilizado com moderação, especialmente no tempero de bolos de carne, caldos, ensopados e kibes
Curry
Curry ou Caril, é um tempero originário da Índia. É uma mistura de vários temperos e condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o açafrão em pó. Curry é bastante utilizado para temperar pratos de carne, aves, peixes, molhos bem como em arroz, sopas e cremes.
Endro / Dill / Aneto
Outro tempero pouco conhecido, aparentada também com a Erva-Doce. A tradução do Inglês de Dill é o nome dado as sementes do Aneto. Vai muito bem no tempero de peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos, pimentão e picles molhos, saladas de batatas, marinados, picles, carnes, pães, massas, queijos e compotas.
Erva-doce
Erva-Doce é outro nome para Anis. Dica: para quem gosta de fazer picles, coloque um galhinho junto, à moda européia. Erva-Doce é tempero muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.
Estragão
As folhinhas de Estragão são muito parecidas com as de erva-doce. Estragão é perfeito para o tempero de carne de porco, galinha, ovos, peixe. Dá um sabor especial ao molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo. Ótimo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos. Cautela pois o Estragão tem sabor muito forte.
Funcho
Também da família da Erva-Doce ou Anis. As folhas de Funcho temperam bem peixes, algumas sopas (os franceses acham indispensável para a 'bouilabaisse'). O bulbo de Funcho é utilizado para se fazer saladas. Também produz licor.
Gengibre
Genibre é uma Erva muito utilizada na cozinha brasileira, principalmente no Norte do Brasil. Gengibre ralado é indispensável no tempero do vatapá. Proporciona um gostinho especial para pratos de carne moída, peixes e camarão. Mas é forte, doce e picante, semelhante ao Quentão. É um tempero muito utilizado em pó, principalmente na Europa e Estados Unidos em doces, bolos e pães. Excelente no preparo de conservas, picles e 'chutneys'.
Gergelim
Gergelim são sementinhas com sabor muito semelhante ao das Amêndoas. Tempero muito utilizado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Gergelim fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno. Em pães, paezinhos, biscoitos ou roscas, também o Gergelim proporciona um óleo com alto teor de gordura.
Temperos H-O
Hortelã
A mais conhecida das diversas variedades de Hortelã é aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente utilizadas frescas mas podem ser guardadas frescas também. Hortelã é excelente no tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Hortelã faz um licor saboroso para se tomar com gelo moído. Vai bem em geléias também.
Louro
Outra folha extremamente aromática, que deve ser utilizada em pequenas quantidades. Há quem goste no feijão e algumas verduras. Vai bem no tempero de molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e conservas. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna o Louro mais adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a comida, pois ela é muito ruim de mastigar.
Macis
Da casca que envolve a semente da nóz moscada se extrai o óleo de Macis, utilizado no tempero de certos tipos de chocolates. Apenas um pouquinho proporciona ótimo sabor a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo, aves, vitela e lombo. Umas gotas na massa de bolo e pudins, e estes ficam ainda mais gostosos.
Manjericão
Manjericão tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conservas. Tempero excepcional em peixes e camarões, ovos, queijos e tomates recheados. Principal ingrediente do molho ao pesto, essencial para a pizza marguerita. Tenha sempre um pé no vaso ou no quintal.
Manjerona
Manjerona é um tempero pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano, porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca a Manjerona apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Utilizada seca, fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente no tempero de pratos de carne, peixe, camarão, molho. Proporciona um sabor especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas de Manjerona também são utilizadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.
Melissa
Melissa é um tempero pertencente a família da Erva-Cidreira. Água de melissa sempre foi utilizada para acalmar os nervos, mas é também um tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes e fica muito saboroso.
Mostarda
Da semente da Mostarda se faz um pó que pode ser utilizado assim mesmo, ou então, em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente de Mostarda pode também ser utilizada para dar mais gosto em conservas e picles. Tipos de Mostarda:
• Mostarda em Pó - Mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar Curcuma. Muito picante, é tempero tradicional na Inglaterra. É utilizada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese.
• Mostarda com Pimenta Verde - Elaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estragão ou ervas de Provence, entre outras. São indicadas para temperar molhos.
• Mostarda Granulada - Também conhecida como Mostarda à Antiga (à l´ancienne) é produzida com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É agradavelmente picante e indicada para acompanhamento e tempero de carnes frias. Combina também com aves e peixes.
• Mostarda com Estragão - Produzida a partir da Dijon, é indicada para tempero de carne de porco.
• Mostarda Preta ou Escura - De sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para temperar salsichas e carnes frias.
• Mostarda Dijon - Originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para temperar carnes frias.
• Sementes de Mostarda Negra - Originárias da Índia são mais picantes do que as mostardas castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja ainda mais acentuado. São utilizadas no preparo do Curry.
• Sementes de Mostarda Castanha - Mais suaves que as Mostardas negras, são utilizadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser utilizadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
Nóz-moscada
A Nóz-Moscada tem um cheiro muito gostoso, tanto em semente ou em pó. O melhor é ter a semente de Nóz-Moscada guardada em vidros e ralar apenas na hora pois assim se conserva o aroma e o sabor. Mais utilizada em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho maria. Nóz-Moscada é formidável para tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída. Ideal para molho bechamel e em bebidas, com leite quente ou gelado. Nóz-Moscada é indispensável nos pudins de pão.
Orégano
Orégano é o 'best-seller' dos temperos, indispensável em pizzas que se prezem. Este tempero vai muito bem em carnes, molhos para bifes, ovos, queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lógico o próprio orégano). Orégano pode ser utilizado tanto seco ou fresco.
Temperos P-Z
Papoula
Papoulas são sementes bem pquenas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, temperam com um sabor sensacional. Na massa de pudins, pães e tortas ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Papoulas são utilizadas em saladas, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas. Proporcionam um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.
Páprica
Páprica é um pó extraído do pimentão doce vermelho, muito utilizado na cozinha húngara. Proporciona cor e sabor, sendo utilizado no tempero de carne de galinha, bolo de carne, 'goulash', guisados ou ensopados, alguns molhos. Experimente com cautela.
Pimentas
As Pimentas são muitas, utilizadas tanto em grãos ou ao natural, um excelente tempero para quem gosta de sabor quente. Conheça os principais tipos de Pimentas:
Pimenta Caiena
Pimenta vermelha e bastante ardida, ótima no tempero de peixes e molhos.
Pimenta Chilli
Pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal no tempero de sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
Pimenta Cumaí
Pimenta redondinha, verde, tempero que a lenda diz não fazer mal a ninguém.
Pimenta da Jamaica
Pimenta que vai bem em temperos de carnes de todos os tipos.
Pimenta de Cheiro
Pimenta que vem da Bahia. Redondilha, vermelha, bem ardida, e ainda bem perfumada.
Pimenta do Reino
Pimenta internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, poucas receitas a dispensam. Há duas espécies de Pimenta do Reino, a Pimenta do Reino Preta, mais forte e a bPimenta do Reino Branca, um pouco mais suave.
Pimenta Malagueta
Pimenta vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Tempero utilizado em assados, churrasco, catchup, molhos chili.
Pimenta Rosa
Pimenta misturada às pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser utilizada com moderação, pois seu sabor forte predomina sobre o sabor de outros tremperos.
Raiz-forte
Tempero proveniente do Oriente, a Raiz-Forte é muito utilizada na cozinha russa, encontrando-se ralada, em vidro. Picante, dá um gosto bom a molhos, churrascos e assados. Ideal no preparo de sushi e sashimi.
Rosmaninho
Tempero de origem portuguesa, que não é fácil encontrar. Rosmaninho valoriza muito os molhos, especialmente para saladas e carnes.
Salsa
Cheiro-Verde, de todos o mais conhecido e utilizado como tempero. Há dois tipos de Salsa:
• Salsa de Folhinhas Crespas (ou salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além de temperar; também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial).
• Salsa de Folhinhas Lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer uma das duas pode ser utilizada em temperos de carnes de toda espécie, em sopas, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras e molhos, tanto no preparo como picadinha e salpicada por cima ao final.
Salsão
Salsão é um tempero com sabor mais agreste que a Salsa. Utilizado no temperar de sopas e cozidos, fica ótimo.
Sálvia
Sálvia é uma folha de sabor forte, muito popular na Itália e bastante utilizada no Brasil também no temperar de farofas para rechear frangos, peru, pato. Utilize em pequenas quantidades, senão seu sabor dominará tudo. A mais famosa receita onde a Sálvia é utilizada é o Saltimboca à Romana, saboroso! Indicada também em cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e chá.
Segurelha
Aromática e picante, a Segurelha é um tempero que também deve ser utilizada de leve, especialmente em sopas de ervilha, lentilha, feijão. Proporciona um gostinho muito bom em suco de tomate, bem como no tempero de carnes de porco, frango e peru.
Tomilho
Tempero aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente utilizado com muito cuidado, mas vale a pena experimentar o Tomilho em molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves, e especialmente em lagosta e camarão. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com sal e pimenta-do-reino.
Vinha D'álhos
Vinha D'álhos é um tempero especial preparado para marinar, ou deixar carnes, aves e peixes de molho de véspera, para tomar gosto. O tempero Vinha D'álhos é constituído de uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.
Zimbro
Zimbro é um pequeno grão quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados formão a bebida chamada genebra. O Zimbro valoriza bastante as carnes temperadas com ele.
Pão de queijo mineiro
Ingredientes:
1kg de polvilho doce
800g de queijo curado ralado (fora de Minas Gerais, pode ser encontrado com facilidade nas feiras de rua)
400ml de leite
150ml de óleo
1 colher de sopa de sal
10 a 12 ovos
Modo de preparo:
Coloque o polvilho em uma bacia grande, para garantir a mobilidade das mãos e facilitar o preparo. Espalhe 1 colher de sopa de sal em cima do polvilho.
Enquanto isso, coloque o leite e o óleo em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Quando isso acontecer, chega a hora de escaldar o polvilho. Despeje o leite fervido com o óleo no polvilho. Deixe esfriar um pouco para não queimar as mãos.
Acrescente o queijo à massa e, por último, os ovos. Coloque os ovos de 1 em 1, e amasse sempre. A quantidade máxima depende um pouco do tamanho do ovo. Normalemente usa-se 10. Os ovos devem ser colocados até a massa ficar macia e com uma consistência que permita ser enrolado.
Pré-aqueça o forno, enrole os pães de queijo (não se esqueça de untar à mão, com óleo) e coloque para assar até ficar dourado. Pronto.
Manteiga ou requeijão acompanham bem.
Pão de queijo frito
Ingredientes
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
400g de queijo-de-minas padrão (meia cura) ralado
4 colheres (sopa) de leite
Óleo para fritar
Recheio:
50g de queijo mussarela em cubos
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture os ovos, o polvilho doce, o fermento em pó, o queijo-de-minas ralado e o leite até obter uma massa homogênea. Abra porções da massa com as mãos, recheie com 1 cubo da mussarela e feche, modelando bolinhas. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Pão de queijo com iogurte
Ingredientes
1 copo de iogurte natural (200g)
3 ovos
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
500g de queijo meia-cura ralado
400g de polvilho doce
Modo de Preparo
Bata no liqüidificador o iogurte, os ovos, o sal, a margarina e o queijo até formar uma mistura homogênea. Coloque em uma tigela e junte o polvilho aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Modele bolinhas, coloque em assadeira e leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida
Pão de queijo
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200g de queijo ralado
2 colheres (chá) de sal
500g de polvilho doce
Óleo para untar
Modo de Preparo
Em uma panela, ferva o leite com o óleo, espere esfriar um pouco, junte os ovos, a farinha de trigo, o queijo ralado e o sal. Bata tudo no liqüidificador. Em uma tigela misture o polvilho com o líqüido batido e misture bem a massa. Faça bolinhas iguais e coloque em uma assadeira untada com óleo. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Pode ser recheado a gosto.
Receita de Tomates assados com arroz
Ingredientes
• 4 tomates tipo caquis maduros
• 1/2 xícara (chá) de arroz cru
• 1/2 xícara (chá) de bacon picado e frito
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de manjericão
• 1/2 xícara (chá) de champignon picado
• Sal à gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 450ml de água morna
Modo de preparo
• Corte a tampa de cada tomate e reserve.
• Com cuidado, retire a polpa do tomate e passe pela peneira.
• Deve render aproximadamente uma xícara.
• Misture essa polpa com a água morna e reserve.
• Em seguida, despeje em uma tigela o arroz e todos os outros ingredientes, misture.
• Coloque os tomates em um refratário e faça o recheio com o arroz temperado.
• Regue com o caldo de tomate reservado e tampe com a parte separada no início da receita.
• Adicione o restante de caldo sobre os tomates e leve para assar em forno pré aquecido (180º) por 40 minutos.
Não encha os tomates até a borda, pois o arroz cresce.
Pavê de ChocolateVÊ DE CHOCOLATE
* 1 LATA DE LEITE CONDENSADO (395G.)
* 1 1/2 LATA DE LEITE COMUM (USE A LATA DE LEITE CONDENSADO COMO MEDIDA)
* 2 GEMAS PASSADAS NA PENEIRA
* 2 COLHERES DE SOPA DE ACHOCOLATADO
* 2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
* 1 LATA ou 300G. DE CREME DE LEITE SEM SORO (200G. MEDIDA JÁ SEM O SORO)
* 1 PACOTE DE BISCOITO MAISENA (300G.)
* CHOCOLATE GRANULADO PARA COBERTURA
Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, 1 lata de leite e as gemas. Deixe ferver.
Acrescentar a outra 1/2 lata de leite já misturado o achocolatado e o amido de milho, mexendo até cozinhar e ficar um creme bem espesso. Retire do fogo e deixe reservado para que esfrie.
Quando o creme estiver completamente frio, acrescente creme de leite e misture bem.
Montagem - em um pirex refratário:
* creme
* 1 camada de biscoito (pode umidecer o biscoito no leite)
* creme
Assim sucessivamente até terminar em creme.
Cobrir com o granulado e lavar à geladeira.
Servir gelado.
Bolo de cenoura com chocolate...
INGREDIENTES
2 cenouras grandes cruas
1 xícara de óleo
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE FAZER
Bata bem as cenouras, o óleo e os ovos no liquidificador. Peneire o açúcar, a farinha e o fermento em uma tigela e acrescente a mistura batida no liquidificador.
Leve para assar em forma untada e forno baixo (se fizer em forno alto, corre o risco do bolo ficar embatumado).
COBERTURA DE CHOCOLATE
Nesse bolo, eu aproveitei um restinho de cholocate meio amargo que tinha no armário. Derreti e passei no bolo. Esse acabamento "rústico"
é fruto da pressão sofrida para terminá-lo rápido! ;)
Nesse mesmo caderno antigo, tem outra receita para cobertura de chocolate:
1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de Nescau, 3 colheres de leite - misture e passe no bolo ainda quente.
OU
2 xícaras de Glaçucar, 1 xícara de chocolate em pó (frades), 1 colher de margarina, 2 colheres de leite. Aquecer no fogo e passar no bolo.
Vale experimentá-las também!
Aí, meus amigos queridos, corte uma fatia generosa do bolo, uma bela caneca de chá e... eu não preciso dizer mais nada!
Doce de leite em pedaços
Ingredientes:
1 kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral
Modo de Preparo:
Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos.
PUDIM DE PÃO NA PANELA DE PRESSÃO
pão nunca se estraga, quando duro: é torrado, fazem-se migas alentejanas ou de couve/nabiça, açordas, entra em doces de colher ou em neste Pudim de Pão.
Receita onde se inclua pão, só pode dar certo e ser boa. Muitas das nossas sobremesas tradicionais, principalmente as alentejanas, têm-no como ingrediente principal.
O pão, como aqui já comentei, tem algo de místico. Em casa, à mesa, o meu pai nunca deixou que um pão ficasse voltado ao contrário, quando caia ao chão, dava-se um beijinho, e só embolorado é que podia ir para as galinhas. Em casa da minha tia, à mesa, se não houver pão, a mesa não está bem posta.
É uma sobremesa rápida, que pode ser preparada com antecedência, 1-2 dias, e que acaba com algumas sobras de pão.
O Pudim fica com textura massuda mas muito aromático. Mais uma iguaria tradicional com cheiro de Outono.
Outras receitas de Pudim de Pão poderão ficar bem diferentes por levarem 1 pão, p.e., mas esta cumpre a função de gastar o pão que está duro. Nela pode pode ser usada qualquer tipo de pão, incluindo integral ou mesmo bolos ou biscoitos. Ao usar-se diferentes pães/bolos o sabor de cada pudim torna-se sempre diferente.
Receita baseada na receita homónima do Culinarium da Vaqueiro, com algumas alteração: inclui-se a côdea do pão, mais 2,5dl de leite e ovos inteiros em vez de apenas gemas.
Fiz assim...
PUDIM DE PÃO
INGREDIENTES
5 papossecos ou equivalente
7,5dl de leite
6 ovos
250g de açúcar
raspa de 1 limão
caramelo q.b. para untar a forma
PREPARAÇÃO
Num tacho levar o leite a ferver. Desligar e colocar o pão partido aos bocados. Quando bem empapado, desfaz-se com a varinha mágica.
Bate-se os ovos muito bem com o açúcar e a raspa de limão e mistura-se ao pão.
Unta-se uma forma, com tampa, com caramelo líquido e verte-se o preparado.
Vai a cozer tapado na panela de pressão a 2/3 da forma com água, durante 15min. depois de levantar fervura.
Pode ser cozido no forno em banho-maria cerca de 45min..
Retira-se da panela e deixa-se arrefecer. Abana-se o pudim para o soltar e vai ao frigorífico na forma, até ficar bem frio. No dia seguinte mergulha-se parcialmente em água quente e desenforma-se num prato.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O pudim pode ser aromatizado com canela, outra especiaria ou algum licor.
PUDIM DE PÃO
INGREDIENTES
1 Pão de meio quilo
2,5 dl de leite
250gr de açúcar
6 gemas
1 colher de chá de canela
Passas corinto
Manteiga
1 colher de sopa de vinho do Porto
Casca de 1 limão
MODO DE PREPARAÇÃO
Ferva o leite com a casca de limão.
Junte o miolo de pão e desfaça-o. Depois de bem misturado junte a canela, algumas passas, uma noz de manteiga e o vinho do Porto.
Leve ao forno em banho-maria numa forma bem untada com manteiga.
PUDIM DE PÃO
De sala e cozinha (Visitar o site)
Ingredientes:
5 xícaras de açúcar
1 1/2 de leite
8 ovos inteiros
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 pacote de coco ralado
10 pães amanhecidos com miolo picados em pedaços pequenos
leite condensado ou goiabada em lata picado em tamanho menor ou grande (opcional)
Modo de Preparo
Numa forma própria para pudim, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, atingindo a cor de caramelo escuro (10 minuntos). Coloque a água e continue mexendo, até formar uma calda escura e líquida. Caramelize a forma e reserve.
À parte, numa vasilha, misture os pães picados, o açúcar, o leite, a baunilha, os ovos inteiros e o coco ralado(já misturado coloque tudo no líquidificador bata até ficar líquida e grossa).
Leve até a forma caramelizada, depois leve ao forno quente em banho-maria, e veja se está bom com um garfo, se estiver solto nele está pronto.
Pudim de Pão Cremoso
Sobrou pão o que fazer?
Vamos fazer um pudim de pão economico fácil
e saboroso.
Ingredientes
3 ou 4 pãezinhos amanhecidos.
1 litro de leite.
2 xícaras de açúcar.
4 ovos.
1 colher (café) de baunilha.
Calda de açúcar queimado.
2 xícaras de açúcar.
Modo de Preparo
Água o q b.
Piquei o pão em uma tigela e coloquei 1 litro de leite. Cobri com papel filme e levei a geladeira até o dia seguinte.
Coloquei no liquidificador bati o pão com o leite juntei os demais ingredientes, bati por alguns minutos .
Coloquei na forma caramelada e levei ao forno em banho maria no assoalho do fogão.
Deixei até ficar dourado. Mais ou menos 1 hora e meia. Desenformei ainda morno.
Gelado de Limão
INGREDIENTES
140gr de Açúcar Light
2 Ovos
2 Limões
1dl de Natas
MODO DE PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com as gemas, junte o sumo e a raspa dos limões.
Leve ao lume em banho-maria e vá mexendo sempre, sem deixar ferver, até engrossar.
Deixe arrefecer e junte as natas batidas en chantilly e as 2 claras batidas em castelo.
Leve ao congelador durante 2 horas. Retire e volte a bater. Leve ao congelador mais 2 horas e está pronto a servir.
Batido de Morango com Iogurte
INGREDIENTES
150gr de Açúcar
500gr de Morangos
200ml de Leite
2 Iogurtes naturais
MODO DE PREPARAÇÃO
Lave bem os morangos e corte-os.
Junte com os restantes ingredientes e triture-os.
Sirva bem frio enfeitado com folhas de hortelã.
Pudim salgado de pão e tomate
Este pudim, ideal para o tempo quente não só é muito saboroso como permite aproveitar restos de pão.
Ingredientes:
450 gr. de tomates chucha,
200 gr de pão em cubos pequenos,
50 gr de azeitonas pretas,
4 dentes de alho,
120 ml de leite,
150 gr de sour cream,
3 ovos,
80 gr. de queijo curado ralado,
0,5 dl de natas de soja,
ervas da provence,
pimenta preta,
sal,
azeite.
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Untar um pirex com azeite a cobrir o fundo com o pão.
Colocar o tomate e as azeitonas por cima.
Temperar com uma mistura do azeite com as ervas, a pimenta e o alho esmagado.
Misture o sour cream com o leite, os ovos, as natas, o queijo e o sal.
Despeje uniformemente sobre o preparado e leve ao forno 40 m.
Pudim de Pão 4 Receitas das Meninas da Comunidade
Esta é uma das que não tem medidas...
Numa bacia coloque pão amanhecido + ou - de 10 a 12 picados,leite até cobrir,açucar,deixe de molho até desmanchar com as mãos.Junte uns 4 ovos,2 colheres de manteiga amolecida,baunilha ou vinho do porto.
Forma retangular caramelada,despeje o pudim,doure mais açucar e despeje em fios sobre o pudim ,polvilhe canela em pó e leva para assar...este caramelo que vai por cima faz toda diferença.
Também vou colocar as quantidades que usei para fazer um pudim, numa
fôrma retangular, de tamanho médio: 34cm x 25cm x 4cm.
10 pães francês de 50g cada, tamanho padrão,
1 litro e 500ml de leite, pode ser integral, desnatado (usei esse),
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar,
250ml de leite condensado (no lugar do leite condensado, pode-se colocar
mais 1/2 xícara de açúcar).
4 ovos inteiros,
2 colheres(sopa) de margarina amolecida,
1 colher (sopa) de aroma artificial de baunilha
Fiz uma calda, para caramelizar a fôrma com:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água quente.
Tempo de forno: 1hora e 40minutos, em forno pré-aquecido, 180ºC.
PUDIM DE PÃO.
Esse pudim, minha avó fazia desde que me entendo por gente, nunca consegui fazer igual à ela, mas digo como faço (é no olhômetro), não tenho medidas certas, mas vou procurar passar como faço ok?
4 pães franceses amanhecidos, sem aquela casca mais escura
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de uvas passas embebidas no vinho do porto (ou rum)
mas prefiro o vinho do porto
Pique o pão grosseiramente numa bacia, coloque o leite e o leite condensado e os ovos ligeiramente batidos, misture bem, deixe descansar uns 15 minutos pro pão absorver o liquido. Misture então as uvas passas, sem coar, deixe o vinho junto (use +ou- um cálice de vinho).
Caramelize uma forma redonda (de pequena à média), e coloque a massa do pudim e asse no forno baixo.
Eu asso direto no forno, nao é necessário banho maria.
Bom, é dessa forma que eu faço, coloquei as medidas +ou-, mas a textura fica mais pesada do que uma massa de bolo.
Pudim de Pão
8 pães franceses amanhecidos,
1 litro de leite,
250g de açúcar,
2 colheres de sopa bem cheias de margarina,
4 gemas,
1 colher de chá de essência de baunilha,
5 colheres de sopa de passas de uva,
1 colher de sobremesa de fermento em pó,
4 claras em neve,
açúcar para caramelizar a forma,
MODO DE PREPARAR:
Caramelize uma forma grande para pudim e reserve. Numa tigela grande coloque os pães partidos em pedaços pequenos, coloque o leite e com as mãos misture bem até sentir que o leite foi totalmente absorvido. Misture bem o açúcar e a margarina, depois coloque as gemas, a baunilha, as passas de uva e o fermento. Misture bem. Coloque as claras em neve, misture delicadamente
e despeje a mistura na forma caramelizada. Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
deu certinho, 45 minutos de fogo no meu forno
Lasanha de pão
Esta receita para além de ser bem prática permite aproveitar sobras de pão endurecido ou velho.
Ingredientes:
8 fatias de pão de forma integral velho,
250 gr de requeijão,
2 ovos,
2 dl natas,
1 copinho de leite,
3 cenouras pequenas raladas,
150 gr cogumelos laminados,
2 tomates em rodelas,
sal,
pimenta,
óregãos,
queijo ralado
Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Unte uma forma e disponha algumas fatias de pão de forma a cobrir o fundo.
Numa tigela esmague o requeijão com um garfo e junte os cogumelos e a cenoura.
Tempere tudo com sal, azeite e pimenta e coloque sobre o pão.
Cubra novamente com o pão.
Bata os ovos e junte as natas, o leite e o sal.
Despeje sobre o pão até ficar quase coberto.
Polvilhe com queijo ralado e coloque as rodelas de tomate em cima de cada um e tempere com óregãos.
Leve ao forno a dourar 15m.
Pudim de pão de micro-ondas
A onda doce continua... e parece que é para durar.
Este pudim é rápido e simples de fazer...é totalmente feito no micro-ondas.
A ideia saiu desta cozinha. Fiz uma ligeiras alterações.
Ingredientes:
5 dl leite
2 carcaças
3 ovos
7 c. sopa açúcar
Sumo de ½ limão + 1 casquinha
1 cálice de vinho do porto (só pus 1 c. sopa)
1 c. café de canela em pó
Caramelo para barrar a forma
Aqueça o leite no micro-ondas com a casquinha de limão. Junte as carcaças e deixe absorver o leite. Retire o limão e triture com a varinha mágica.
Bata os ovos com o açúcar. Adicione o sumo de limão, o vinho do porto, a canela e o preparado de leite.
Barre uma forma, adequada para micro-ondas, com caramelo e verta o preparado.
Leve ao micro-ondas em potência média por 7 minutos e depois mais 5 minutos no grill.
Nota: no meu micro-ondas levou mais tempo e não utilizei a função do grill. Aconselho a visitar o tópico original deste pudim (no link acima) nas receitas da Romy para mais esclarecimentos relativamente à cozedura.
O Melhor Pudim de Pão
Ingredientes (calda caramelada)
2 xícaras de chá de açúcar granulado
1 1/2 xícara de chá de água
Modo de Preparo
1 Junte o açúcar com uma xícara de água e deixe ferver até ponto de caramelo.
2 Adicione a água restante e deixe ferver um pouco mais até obter um caramelo mole, despeje na forma e reserve.
Ingredientes (pudim)
250g de pão amanhecido com casca
3 xícaras de chá de água
1/2 litro de leite frio
250g de açúcar
4 gemas
1 cálice de vinho do porto ou semelhante
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher d café de noz-moscada moída
1/2 colher de café de canela em pó
75g de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento em pó
150g de passas sem sementes
150g de frutas cristalizadas
4 claras em neve
Modo de Preparo
1 Corte o pão em fatias, humedeça com a água e aguarde 2 horas.
2 Junte o leite e amasse tudo até obter uma mistura bem homogénea.
3 Adicione os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada.
4 No fim, as claras apenas ligadas com a massa.
5 Coloque na forma e asse em forno quente. Desenforme frio.
Bolo de fubá cremoso
Ingredientes:
4 xícaras (chá) leite
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) açúcar
2 colheres (sopa) manteiga sem sal
1 1/2 xícara (chá) fubá
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
100g côco ralado seco (comum)
Preparação:
1. Aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos, pelo menos.
2. No liquidificador, adicione todos os ingredientes, a começar pelos líquidos, exceto o fermento. Bata até ficar homogêneo.
3. Junte o fermento e utilize a tecla "pulsar" para que ele se incorpore totalmente a massa. Não bata muito tempo.
4. Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada, de furo no meio, por aproximadamente 50 minutos.
Atenção: o tempo de forno para bolos pode (e com certeza vai) variar de acordo com o seu forno, marca, temperatura, altura da grelha e tudo mais. A partir dos 40 minutos, é aconselhável acompanhar se o bolo já está assado ou não, espetando-se um palito ou faca em região próxima ao centro da forma. Se sair limpo, o bolo está assado. Caso grudem farelos ao puxar o palito, deixe mais alguns minutos.
Esse bolo é cremoso, seu interior fica parecendo um pudim, mas mesmo assim o palito deve sair limpo. Sirva morno ou frio.
Rende 16 fatias
http://borapracozinha.blogspot.com
Bolo de Milho
Ingredientes:
1 lata de milho verde
3 ovos
8 colheres sopa de fubá
1 1/2 xícaras chá de açúcar
2 xícaras chá de leite
80 ml de óleo de milho
1 colher sopa de fermento em pó
Preparação:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar numa forma redonda de 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos ou até que enfiando uma faca, esta saia sem resíduos.
Pudim de tapioca
Você vai precisar de:
- 75 gramas de tapioca granulada;
- 375 ml de creme de leite fresco;
- 200 ml de leite de côco (uma garrafinha);
- 100 ml de leite integral;
- 4 ovos;
- 4 gemas;
- 1 lata de leite condensado.
Para a calda que vai caramelizar a fôrma:
- 200 g de açúcar;
- 70 ml de água;
- canela em pau para aromatizar
- misturar tudo em fogo alto, até caramelizar
Calda de côco:
- 500 g de açúcar
- 100 ml de leite de côco
- côco em flocos
- torrar levemente o côco em uma frigideira
Modo de preparo:
A tapioca deve estar hidratada. Para isso, é preciso deixar de molho na água por pelo menos duas horas. Se for de um dia para o outro, melhor ainda. Misture a tapioca, o leite de côco e o creme de leite. Acrescente os 4 ovos, as 4 gemas, os 100 ml do leite integral e a lata de leite condensado. Leve a mistura ao liquidificador e bata. Despeje na forma caramelada previamente. Leve ao forno em banho maria por 1 hora. (em média, 200 ºc ). Depois, colocar na geladeira, para ajudar a soltar. Com a ajuda de um prato, desinforme o pudim. Coloque a calda de côco por cima e é só servir!
Bom Apetite!
Rondelli de alcachofra
Ingredientes:
• 300 ml de molho ao sugo
• 7 fatias de rondelli (aproximadamente meio quilo)
• 300 ml de molho branco tipo bechamel
• 200 gramas de fundo de alcachofra picados
• 50 gramas de queijo mussarela e parmesão misturados
• uma pitada de orégano
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de alho e cebola triturados
Modo de preparo:
O primeiro passo é limpar a alcachofra pra tirar bem do fundo da flor. Depois de limpa, passe na água com um pouco de vinagre e leve para cozinhar. Com o fundo de alcachofra cozido, é preciso cortar em cubos e levar ao fogão. Lá, a flor vai ser misturada aos temperos pra fazer o refogado.
Na panela, coloque o azeite, a cebola e o alho já moídos e o tempero que desejar. Depois, jogue por cima das alcachofras e misture. Em seguida, é só montar o rondelli já recheado com quatro queijos junto com a alcachofra. Por último, coloque por cima molho branco e
queijo. Leve ao forno até o queijo dourar. Essa receita rende para duas pessoas.
Bom Apetite!
Receita da fazenda
Ingredientes:
Uma dúzia de banana nanica bem verde
300 gramas de carne moída
Um tomate
Uma cebola pequena
Três dentes de alho
Cheiro verde
Sal a gosto
Modo de fazer:
Descascar as bananas, cortar em quatro partes e ir colocando numa vasilha com água e algumas gotas de limão para não ficarem pretas.
Em seguida, refogar a carne com o tomate, a cebola, o alho e o cheiro verde.
Quando a carne estiver refogada, juntar um copo de água e colocar as bananas (sem a água do limão) e deixar refogar por mais cinco minutos ou até a banana ficar mole.
Rende de três a quatro porções.
Escondidinho de milho
15 espigas de milho verde
500 gramas carne seca magra, desfiada e dessalgada
300 gramas de mussarela ralada
3 tomates médios sem sementes e picados
1 xícara salsinha picada bem fininha
1 ½ xícara cebolinha
2 dentes alho picados
1 cebola grande picada
pimenta ardida
pimenta do reino
sal
2 colheres (sopa) de óleo de soja
pimenta ardida
MODO DE PREPARO
Bata os grãos de milho com água e coe em uma panela. Depois, refogue cebola, alho e acrescente o milho batido. Mexa até virar um creme. Em outra panela, prepare a carne seca. Coloque o tomate, bastante cheiro-verde, salsinha e cebolinha. Acrescente o caldo do milho na forma. Mescle a carne seca e complete com o caldo do milho e o queijo.
Patê de berinjela
Ingredientes:
- três berinjelas
- um pimentão vermelho
- um pimentão verde
- duas cebolas
- orégano á gosto
- sal à gosto
- 200 ml de vinagre de vinho tinto
-150 ml de olho de milho
- maionese
MODO DE PREPARO
Corte em cubos a berinjela, os pimentões e a cebola. Coloque tudo em uma travessa refratária.
Acrescente os temperos: o orégano, o sal, o olho de milho e o vinagre.
Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus por duas horas. A cada 30 minutos, mexa para os ingredientes fiquem bem misturados. Após este tempo, ela estará desidrato e cozido.
Depois de fria acrescente duas colheres maionese. Bata no multiprocessador ou no liquidificador. Observe a consistência. Não é bom colocar muita maionese para não perder o sabor da berinjela.
Bolinho de frango
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
1 quilo de farinha de milho
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de cheiro verde bem picado
1 cebola picada em rodelas
3 dentes de alho amassado
½ xícara de chá de óleo
½ xícara de chá de manteiga ou margarina
½ xícara de orégano
1 pitada de pimenta vermelha
Para o Recheio
2 quilos de peito de frango
1 xícara de chá de cheiro verde picado
½ xícara de chá de óleo
1 colher de alho amassado
1 cebola picada
sal a gosto
MODO DE PREPARO
O primeiro passo é cozinhar o frango, com osso, por 20 minutos. Acrescente todos os ingredientes da massa na panela. O caldo do frango é usado para fazer a massa. Coloque farinha de milho e, em seguida, acrescente a farinha de trigo. Misture bem até desgrudar da panela.
Para fazer o recheio, o frango deve estar bem desfiado. Coloque em um recipiente o alho, a cebola e o frango. Em seguida, adicione o cheiro-verde e mexa.
Tudo pronto e é hora de rechear o bolinho. Depois ele deve ser empanado no ovo e na farinha de trigo. O segredo é passar bastante farinha para ficar crocante e para não abrir na hora da fritura. E eles já podem ser fritos. Mais cinco minutos e o bolinho de frango é servido.
Bolo de Milho Verde
INGREDIENTES:
- 30 espigas de milho
- 2 xícaras de chá de nata ou manteiga derretida
- 4 xícaras de chá de açúcar
- 1 colher de café de sal
- 2 ovos
- queijo meia cura, cortado em cubos
MODO DE PREPARO:
Rale o milho e acrescente todos os ingredientes. Leve ao forno pré-aquecido. Na roça, o bolo é feito sem o forno. Coloca-se a massa numa panela de ferro sobre o fogão à lenha. Deixa-se pouco calor por baixo e, sobre a panela, coloca-se uma tampa de metal com brasa por cima.
Pavê prestígio
Ingredientes
2 pacotes de bolo pronto de chocolate ( tipo Pulmann)
1 copo de guaraná
2 latas de leite condensado
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de margarina
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com soro
Coco ralado e raspas de chocolate para decorar
Modo de Preparo
Leve ao fogo as 2 latas de leite condensado com a margarina e o coco ralado até formar um beijinho em ponto mole
Reserve
Pique o chocolate e leve ao micro-ondas por 45 segundos
Adicione o creme de leite e mexa bem até formar um creme brilhante, o ganache
Montagem:
Faça camadas alternadas de bolo regado com guaraná, beijinho e ganache de chocolate, finalize com o chocolate e decore com coco ralado e raspas de chocolate
Informações Adicionais
Dica: para regar o bolo com o guaraná, use um frasco daqueles de lanchonete onde se põe a maionese e catchup, para não encharcar o bolo.
Pavê de limão
Ingredientes
1 pacote de bolacha de maisena de 200g;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
1/2 copo de suco de limão puro;
raspas de limão.
Modo de Preparo
1. Umedeça as bolachas com água sem abusar
2. Forre o pirex com estas bolachas umedecidas com água
3. Bata no liqüidificafor a lata de leite condensado, o creme de leite e o suco de limão puro
Despeje sobre as bolachas e enfeite com um pouco de raspas de limão
Sirva bem gelado
1. Pronto
2. Simples e deliciosa
Pavê de chocolate maravilha
Ingredientes
Para o brigadeiro:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Para o flan:
- 1 caixa de flan (85 g)
- ½ litro de leite
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Para umedecer os biscoitos:
- 1 copo (tipo americano) de leite
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de licor de cacau
- ½ pacote de biscoito maisena
Para montagem:
- Biscoitos umedecidos
- Brigadeiro frio
- Flan frio
- 50 g de chocolate granulado para decorar
Modo de Preparo
Para o brigadeiro:
1. Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela por cerca de 10 min
2. Deixe esfriar
3. Obs
4. : divida o brigadeiro em duas partes para montar o pavê
Para o flan:
1. Despeje todo o conteúdo do pacote em uma panela e 1 colher (sobremesa) de amido de milho
2. Adicione aos poucos ½ litro de leite até dissolver o pó por completo
3. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até levantar fervura
4. Retire o flan do fogo e despeje lentamente em um recipiente
5. Deixe esfriar em temperatura ambiente (sem levar para a geladeira)
Para umedecer os biscoitos:
1. Misture 1 copo (tipo americano) de leite com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de licor de cacau e umedeça ½ pacote de biscoito maisena
Para montagem:
1. Num refratário pequeno (18 cm x 18 cm e 4 cm de altura), monte o pavê da seguinte forma:
2. camada de biscoito umedecido, camada de brigadeiro (reserve um pouco para a segunda cobertura), camada de biscoito umedecido, segunda camada de brigadeiro, camada de biscoito umedecido e camada de flan
3. Leve para a geladeira e deixe por 2 h
4. Retire e decore com o chocolate granulado
Pavê de morango com chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha maizena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite comum
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de morango
1 colher de chá de baunilha
100 grs de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de chantilly
morango e chantilly para decorar
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), as gemas levemente batidas, a baunilha e a farinha misturada no leite reservado
2. Mexa até engrossar
3. Desligue e junte o creme de leite com o soro
4. Divida o creme obtido igualmente em dois refratários
5. 1º Creme: No primeiro refratário, junte o chocolate raspado com o creme ainda quente
6. Mexa até derreter totalmente
7. Acrescente uma xícara de chá de morango picados
8. Misture e reserve
9. 2º Creme: No segundo refratário, junte ao creme chantilly e uma xícara de chá de morangos picados
10. Misture e reserve
11. Montagem: Num refratário, coloque na seguinte ordem
12. O segundo creme, as bolachas, o creme de chocolate (primeiro creme), bolachas, o segundo creme e o primeiro creme
13. Por fim, coloque chantilly no saco de confeitar (bico pitanga médio) e decore
14. Espalhe sobre o pavê
Pavê de bis
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres ( sopa ) de amido de milho
2 ovos separados
2 caixas de chocolate Bis picado
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite
•
• Modo de Preparo
1. Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
2. Reserve
3. Forre o fundo de uma forma refratária grande com metade do creme, faça uma camada com o chocolate picado e complete com o restante do creme
4. Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar, aos poucos, batendo sempre, até obter um suspiro firme
5. Junte o creme de leite e mexa bem
6. Coloque essa mistura por cima do creme e leve à geladeira até a hora de servir
Pavê de paçoca
Ingredientes
20 paçocas de 18g cada uma
250 gramas de margarina sem sal
100 gr de açucar
4 ovos
2 latas de creme de leite
500 gr de bolacha maizena
guaraná para molhar as bolachas
Modo de Preparo
1. Bata na batedeira, sempre na velocidade máxima, a margarina e o açúcar, até ficar cremoso e mais claro que a margarina
2. Acrescente somente as 4 gemas e bata novamente até total mistura
3. Acrescente 15 paçocas e bata novamente até ficar bem misturado
4. Junte o creme de leite e bata
5. Em outra vasilha bata as claras em neve e depois misture no creme de paçoca com uma colher
6. Monte o pavê numa vasilha que possa ir ao congelador
7. Coloque primeiro um pouco do creme para forrar o fundo da vasilha
8. Coloque a bolacha maizena molhada no guaraná (cuidado para a bolacha não se desmanchar) cobrindo todo o creme
9. Faça camadas alternadas do creme e da bolacha
10. Por último deve ser de creme
11. Amasse as 5 paçocas reservadas e polvilhe por cima do creme para decorar
12. Leve ao frezzer por pelo menos 4 horas
13. Quando for servir, retire do frezzer uns 20 minutos antes para facilitar o corte do pavê
Pavê sonho de valsa
Ingredientes
2 pacotes de 200g de biscoito maisena passados no leite morno
1º creme
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite de vaca (uma ou duas medidas)
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
Levar ao fogo e cozinhar até engrossar.
2º creme
1/2 litro de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de amido de milho
levar ao fogo até engrossar.
12 bombons sonho de valsa
Cobertura
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras em neve
6 colheres (sopa) de açúcar
Bater as claras em neve e juntar o creme de leite.
Modo de Preparo
1. Montar em um pirex uma camada de creme alternando com os biscoitos maisena e alternando os cremes e os bombons picados
2. Por último cobrir com o creme de leite batido com as claras
3. Levar a geladeira por 4 horas
Torta gelada de bis
Ingredientes
1 caixa de bis picado
Creme Branco:
1 lata de leite condensado
1 ½ lata medida de leite
2 gemas
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
Mousse de chocolate:
1 tablete de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
3 claras em neve bem firme
3 colheres de açúcar
• Modo de Preparo
1. Para o creme branco, separar um pouco de leite e dissolver o amido de milho
2. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar o creme
3. Despeje o creme já no refratário que vai ser servido e espere esfriar
4. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar aos poucos
5. Bata mais e reserve
6. Para o mousse de chocolate, derreta o chocolate no microondas (potência descongelar), ou em banho-maria, misture com o creme de leite
7. Junte as claras em neve ao chocolate, misturando delicadamente
8. Por cima do creme branco, espalhe o bis picado e em seguida o mousse
9. de chocolate
10. Leve ao freezer por duas horas e depois passe para a geladeira até a hora de servir
Pavê de amemdoim
Ingredientes
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de margarina
1 xícara de amendoim
1 lata de leite condensado
2 gemas passadas na peneira
2 medidas(da lata de leite condensado)de leite
2 colheres de amido de milho
1 pacote de bolacha
Modo de Preparo
1. Misture o açúcar e a margarina, depois acrescente o creme de leite e o amendoim
2. Separadamente, em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas e o 1medida de leite e leve ao fogo
3. Depois dissolva o amido de milho na outra lata de leite e coloque na panela, misture ate virar um creme
4. Deixe o creme esfriar um pouco
5. Forre com bolachas o fundo de uma travessa, coloque o creme de amendoim e cubra novamente com bolachas e por cima o outro creme coloque as bolachas e repita as camadas até acabar
6. Coloque na geladeira por aproximadamente 3 horas.
Pavê de café
Ingredientes
300g de açúcar
300g de margarina (sem sal)
6 ovos
1 pacote de bolacha maisena
1 xícara de café gelado preparado bem forte
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo
1. Bater na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas,em seguida adicione o chocolate em pó e aos poucos o café
2. Bater as claras em neve e acrescentar ao creme misturando bem
3. Num recipiente quadrado fazer camadas intercaladas começando primeiro pelo creme e depois as bolachas
4. Em cima colocar raspas de chocolate para decorar
5. Deixar gelar de um dia para o outro.
Pavê de doce de leite - prático
Ingredientes
1 pacote de biscoito tipo maizena (200g)
1 lata de doce de leite 500g
1 lata de creme de leite sem soro
4 claras
5 colheres de açúcar
Leite
• Modo de Preparo
1. Creme: bata as 4 claras em neve, adicione o açúcar e bata
2. Acrescente o creme de leite e misture
3. Reserve
4. Molhe o biscoito no leite e monte em camadas em uma travessa:
5. primeira camada: biscoito
6. segunda camada: doce de leite
7. terceira camada: creme
8. e assim por diante
9. Leve a geladeira e espera gelar.
Pavê dos deuses
Ingredientes
3 caixas de morango
1 pacote de gelatina sabor morango
1 pacote gelatina sem sabor
1 xícara de chá de açúcar cristal
3/4 de xícara de chá de água
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoitos champagne ou de palitos de chocolate
1 tablete (180/200 gramas) de chocolate meio margo
essência de rum ou de morango
Modo de Preparo
Géleia de morango
1. lave muito bem os morangos, pique 2 caixas e leve ao fogo com o açúcar e a água
2. Mexa bem e cozinhe até formar uma geléia
3. Se quiser, pingue 3 gotas de essência
4. Deixe esfriar e reserve
Restante da receita
1. faça a gelatina de morango conforme as instruções da caixa e deixe esfriar
2. Forre um pirex retangular grande com os biscoitos
3. misture a gelatina com a geléia de morangos e com 1/2 lata de creme de leite e com a gelatina em pó dissolvida conforme as instruções da embalagem (5 colheres de sopa de água)
4. Pique alguns morangos, mas reserve alguns para enfeitar o prato
5. Mistrure tudo e despeje na forma forrada com os biscoitos
6. Leve a geladeira para endurecer por mais ou menos 3 horas
7. Cubra com ao chocolate misturado com o creme de leite restante derretido em banho-maria
8. Leve novamente a geladeira para endurecer
9. Enfeite com os morangos restantes
10. Fica divina.
Pavê de sorvete
Ingredientes
1 pacote de biscoito champanhe (180 g)
1 lata de ameixas pretas sem caroços
Em calda (200 g peso drenado)
1 pacote de sorvete sabor flocos ou creme (2 litros)
Calda de chocolate:
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1/4 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa margarina sem sal
Raspas de chocolate e cerejas para decorar
Modo de Preparo
1. Escorra a calda das ameixas, pique e serve
2. Forre uma forma (tipo bolo inglês de 24x12cm) com papel alumínio e deixe uma sobra para cobrir
3. Umedeça os biscoitos na calda reservada
Montagem:
1. Faça camadas de biscoitos, sorvetes e ameixas picadas
2. Cubra com papel alumínio e leve ao freezer por quatro horas
Calda:
1. Em uma panela misture o açúcar, o chocolate em pó e o leite
2. Leve ao fogo, mexendo sempre até dissolver o açúcar
3. Retire do fogo, junte a manteiga
4. E mexa bem até a calda esfriar
5. Retire o pavê do freezer 10 minutos
6. Antes de servir
7. Desenforme, retire o papel alumínio e espalhe a calda de chocolate
8. Decore com ameixas e sirva.
Pavê de leite especial
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 litro de leite
2 ovos separados
4 colheres de sopa de maizena
1 xícara de chá de açúcar
2 pacotes de wafer prestigio Nestle (300 g)
Modo de Preparo
1. Misturem em uma panela o leite condensado, o creme de leite, as gemas, a maizena, o leite, mexendo sempre até levantar fervura
2. Reserve
3. Monte em uma travessa de vidro da seguinte maneira:
4. Faça camadas, a primeira de wafer, segunda de creme, fassa sito até acabar a calda e o wafer
5. Em uma batedeira bata as claras até ficar em neve, depois acrescente o açúcar e faça um suspiro
6. Despeje o suspiro no final por cima
7. Leve ao forne para corar o suspiro
8. Retire deixe esfriar aproximadamente 15 minutos e leve a geladeira por duas horas
9. Dica: Se você não tiver wafer você pode por bolacha de maizena, bolacha tipo champagnhe, bis picado vai de sua imaginação.
Molho branco para macarrão
Ingredientes
1 cebola pequena picada
1 colher de margarina
1 caixinha de creme de leite
1/2 l de leite
1 colher de sopa cheia de maizena
1 xícara de queijo ralado ( de preferência roquefort ou parmesão)
Pimenta do reino
1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de Preparo
1. Coloque a margarina na panela e, quando estiver totalmente derretida acrescente a cebola, o sal e a pimenta
2. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite
3. Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, para pegar o gosto
4. Coloque o leite (com a maizena dissolvida, para não empelotar)
5. Mexa até o molho começar a ter uma consistência mais firme
6. Quando o molho estiver com forma mais firme, desligue o fogo e acrescente o queijo, mexendo bem, para ele não grudar
7. O molho está pronto
8. Sirva com macarrão ou arroz de forno
9. Você pode acrescentar brócolis ou frango desfiado ao molho
10. Fica uma delícia.
Creme de Milho
Ingredientes
1 lata de milho
1 xícara e 1/2 de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1 tablete de caldo de legumes
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo
1. Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve
2. Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco
3. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente
4. Deixe dourar
5. Misture o milho batido com o leite e o caldo
6. Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco
7. Acrescente o creme de leite, mexa e desligue
8. Sirva a seguir
9. Bom apetite.
Molho Branco
Ingredientes
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, noz - moscada e pimenta do reino branca a gosto
Modo de Preparo
1. Ferva o leite
2. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma pasta homogênea
3. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar
4. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal, noz-moscada e pimenta
Informações Adicionais
o Essa é uma típica receita francesa, qualquer outra invencionice descaracteriza o molho.
Patê de presunto turbinado
Ingredientes
1 bisnaga de patê de presunto
2 xícaras de chá de maionese
10 azeitonas verdes sem caroço e bem picadas
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de catchup
Orégano a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente, misture bem
2. Leve à geladeira por 20 minutos e sirva
Informações Adicionais
o Dicas:
A maionese pode ser substituída por 1 lata de creme de leite sem soro para deixar o patê mais suave.
Você pode misturar os ingredientes em um mixer, mas antes separe um pouco de azeitonas para deixar alguns pedaços maiores.
Mousse de limão
Ingredientes
1 lata de leite condensando
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de suco de limão ,
esse suco é puro mesmo. sem água,
é só espremer o limão.
Modo de Preparo
1. coloque no liquidificador o creme de leite (com soro mesmo) e o leite condensado
2. bata um pouco
3. depois vá acrescentando o suco do limão aos poucos
4. ele vai ficar bem consistente
5. leve pra geladeira
6. quando eu faço, eu dobro a receita
7. fica maravilhoso.
Mousse rápida de chocolate
Ingredientes
1 barra de chocolate meio amargo
1 pacote de gelatina sem sabor
1 lata de leite condensado
1lata de creme de leite
1 medida da lata de água quente (pra dissolver a gelatina)
Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate com o creme de leite em uma panela e junte ao leite condensado e a gelatina dissolvida na água quente
2. Bata tudo no liquidificador
3. Coloque em um prato e reserve ate que esfrie e guarde na geladeira para endurecer em torno de 2 a 3 horas.
Mousse fácil de chocolate
Ingredientes
2 latas de creme de leite sem o soro (deixar durante 4 horas na geladeira para separar o soro)
9 colheres de chocolate em pó
3 colheres (sopa) cheias de açúcar
Modo de Preparo
1. Bata na batedeira primeiro o creme de leite até que fique consistente
2. Acrescente em seguida o chocolate e o açúcar, bata durante 5 minutos
3. Despeje em um refratário e leve a geladeira por 4 horas ou até ficar consistente.
Mousse quero mais, bem econômico e rápido.
Ingredientes
1 caixa do chololate bis
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
Modo de Preparo
1. Colocar todos os chocolates da caixa de bis (20 chocolates),colocar a lata toda de creme de leite e 1/2 da lata de leite condensado
2. Bater ate ficar cremoso e levar a geladeira.
Patê
Massa básica:
250 g de ricota
1 copo de requeijão light
1 envelope de gelatina sem sabor
1/2 xícara de leite fervendo
hidrate a gelatina no leite, junte tudo no liquidificador e bata até ficar homogêneo. leve à geladeira até firmar.
Para fazer pates de sabores variados é só acrescentar o legume/carne/verdura de preferência. Coloque sal se quiser. Sugestões:
- cenoura: acrescente 1 e 1/2 cenoura cozida e picada;
- beterraba: acrescente 1 beterraba mídia cozida e picada ;
- cenoura com presunto
- beterraba com lombo defumado
- azeitona - etc...fácil, e rápido...
"SUCOS"
Suco para ansiedade
1 copo de suco de uva
1 copo de água
2 paus de canela
2 cravos
Ferver e tomar durante o dia
Receita: Tânia Nogueira
Bolo de Cenoura de Liquidificador
INGREDIENTES:
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 3 cenouras médias raladas
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
COBERTURA
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
• 1 xícara (chá) de açúcar
PREPARO:
• Bata tudo no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos
• Depois numa tijela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento
• Esse é misturado lentamente com uma colher
• Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos
• Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo
Pão de queijo Nutritivo de Soja
Ingredientes:
- 1 pacote polvilho doce (500g - Zaeli)
- 1 copo de soja cozida (de requeij?o)
- 1 copo de ãgua (de requeijão)
- 1 xícara de óleo (pode ser azeite)
- sal a gosto (aproximadamente 1 colher (chá) rasa de sal)
- 4 ovos médios
- 1 pacote de queijo ralado (50g - Vigor)
- 1 1/2 xícara de queijo fresco tipo minas em cubinhos ou ralado grosso
- 5 colheres (sopa) semente de linhaça em pó
Prepero:
Bata no liquidificador a soja cozida com a água. Coe numa peneira e reserve o bagaço. Coloque numa panela o leite extraído da soja, o sal, o óleo e leve ao fogo até começar a ferver. Em seguida, escalde o polvilho com a mistura fervente e deixe amornar. Junte os ovos, um a um, amassando tudo muito bem. Por último, acrescente o os queijos, a linhaça e o bagaço da soja reservada; misture bem. Unte as mãos com óleo e enrole os pãezinhos. Não precisa untar a assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 180gC até que estejam dourados (+ ou - 25 min). Sirva quente.Se a massa ficar mole, colocar na assadeira às colheradas.
OBS:1- Se quiser, você pode rechear os pães com os ingredientes de sua preferência. Sugestão: pasta de queijo com azeitonas, requeijão com bacon, doce de leite com coco, goiabada com queijo, queijo etc;
2- Os pãezinhos podem ser congelados. Não há necessidade de descongelar para assar.
Patê de talos de legumes
Ingredientes:
2 colheres de talos de beterraba e de espinafre
1 copo de ricota ou maionese
Sal e pimenta à gosto.
Preparo:
Bata tudo no liqüidificador. Sirva gelado.
Bolinho de arroz
Ingredientes:
2 xicaras de arroz cozido
1 ovo
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
Cheiro Verde á vontade
óleo para Fritar
Preparo:
Amassar o arroz. Acrescentar todos os ingredientes, mexendo bem. Fritar em colheradas no óleo quente, até ficar
Bolinhos de talos de brócolis
Ingredientes:
2 xicaras (chá) de talos de brócolis cozido
2 ovos
1 cebola media picada
Sal á gosto
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
óleo para fritar.
Preparo:
Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture os ingredientes restantes. Frite as colheradas
Bolinhos de folhas de beterraba
Ingredientes:
1 copo de talos e folhas lavadas e picadas
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
Cebola picada
Sal á gosto
óleo para fritar
Preparo:
Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Frite os bolinhos em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Sal de Ervas
30g de sal comum
30g de alecrim
30g de orégano
30g de manjericãoPreparo:
Mistura todos ingredientes
Omelete de legumes
Ingredientes:
3 cenouras cozidas e picadas
2 batatas grandes cozidas e picadas
6 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo (cheia)
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
Cheiro verde à gosto
1 colher (sopa) de óleo.
Preparo:
Bater os ovos com farinha de trigo, a cebola picada, alho, cheiro verde e sal a gosto até ficar uniforme. Untar a assadeira com óleo, colocando os legumes cortados e por cima e despejar a massa de farinha. Assar em forno médio por aproximadamente 15 minutos.
Natural de atum
Natural de atum
Ingredientes:
2 fatias pão integral
Atum ou sardinha ( conservada em água)
Palmito
Alface
Tomate
Natural de Ricota
Natural de ricota
Ingredientes:
2 fatias pão integral
Rosbife
Natural de rosbife
Ingredientes:
2 fatias pão preto
Rosbife, cenoura ralada ou beterraba, ricota, maçã verde. Tempere com sal e adicione erva da sua preferência
Beirute de verão
Beirute de verão
Ingredientes:
1 pão sírio integral
Frango e cenoura desfiado, maionese omega 3 para dar liga , abacaxi picado, alface e tomate picado.
Sucos Desintoxicantes
2 acerolas, 1/2 maço de salsinha com 1 copo de água /OU
2 talos de salsão, 1 maçã inteira e 1 cenoura pequena com 1 copo de ?Água /OU
1/2 maço de escarola e 1 cenoura com 1 copo de ?gua /OU
1 colher de chá de erva doce, 1 maçã, gengibre ralado com 1 copo de água
Preparo: Bater todos ingredientes no liquidificador
Sucos Revigorantes
10 amoras ou framboesas, 1 copo de iogurte ou leite de soja com 1 colher de sobremesa de mel /OU
1 copo de suco de uva com 1 gema de ovo de galinha caipira
Preparo: Bater todos ingredientes no liquidificador
Sucos Energéticos
2 colheres de sopa de aveia, 10 améndoas, 1 colher de chá de semente de girassol,
1 figo seco, 2 támaras, 1 banana com água de coco ou leite de soja .OU
1 copo de iogurte, 4 colheres de granola e á banana
Preparo: Bater todos ingredientes no liquidificador.
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Sucos Diuréticos
Água de coco ou limão com 1 copo de água, 1 maçã com 3 folhas de hortelã ou
1/2 abacaxi, 1 punhado de hortelá, gengibre ralado e 1 copo de água. ou
3 folhas de acelga, 1 maço de escarola, 1 pêra e 1 copo de água.
Preparo: Bater todos ingredientes no liquidificador
Suco para queimar calorias
Após o almoço e jantar
Bater tudo no liquidificador:
1/2 MAÇÃ COM CASCA
1 BANANA
1 COLHER DE SOPA DE SEMENTE DE LINHAÇA
1 COLHER DE SOPA DE GERGELIM
1 COPO DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE SALSINHA
Suco Anti-Celulite
Indicação: o pepino hidrata, pois é rico em água. Também á desintoxicante e, com a ajuda da beterraba, que auxilia a circulação sanguinea, colabora para varrer as toxinas das células. O resultado é uma pele mais uniforme. Já a maçã facilita a digestão e a cenoura contribui para o bom funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1/2 pepino; 1 beterraba; 1/2 maçã ; 4 cenouras
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na centrífuga ou liquidificador.
Suco Emagrecedor
Indicação: a maçã e a cenoura ajudam na digestão. A beterraba auxilia a circulação do sangue. E as algas contribuem para inibir a fome, estimulando a saciedade.
Ingredientes:1 punhado pequeno de algas secas; 1 beterraba; 1/2 maçã; 4 cenouras
Modo de preparo: Centrifugue todos os alimentos, menos a alga, que deve ser batida com o suco no liquidificador. Enfeite o copo com um pedaço de maçã.
Suco Anti-Acne
Indicação: é antiinflamatório e desintoxicante, colaborando para limpar a pele. A lima é rica em antioxidante (vitamina C) e a couve facilita o funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1 folha grande de couve; 3 maçãs verdes; 1 rodela de lima
Modo de preparo: Na centrífuga, passe as maçãs e a couve. Enfeite o copo com a rodela de lima.
Suco Anti-Depressão
Indicação: a beterraba e o espinafre auxiliam a circulação do sangue, o que estimula as funções cerebrais e acalma os nervos. O espinafre ainda estimula os movimentos peristálticos do intestino, regularizando-os. A maçã e a cenoura facilitam a digestão.
Ingredientes: 3 beterrabas; 1 punhado de espinafre; 4 cenouras; 1/2 maçã; 1 punhado de salsa
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na centrífuga, menos a salsa. Acrescente-a ao suco já pronto, misturando com uma colher. Enfeite com um ramo de salsa.
Suco Anti-Envelhecimento
Indicação: a couve-de-bruxelas, a cebolinha e o brócolis são riquíssimos em antioxidantes, que combatem os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce. E também colaboram para recuperar as células, dando mais vida á pele. A cenoura e a beterraba, ricas em fibras, auxiliam o trato intestinal.
Ingredientes: 4 cenouras;1/2 beterraba; 3 folhas de beterraba; 1 florete de brócolis; 3 couves-de-bruxelas; 2 cebolinhas
Modo de preparo: Passe todos os alimentos na centrífuga e não esqueça de aproveitas as fibras para o preparo de um pão ou torta
Suco Anti-Enxaqueca
Indicação: o alho auxilia a digestão e colabora para eliminar toxinas. Rico em sódio, o aipo hidrata, ajuda a acalmar e diminui a dor porque colabora com a circulação sanguínea. Já a salsa auxilia a digestão.
Ingredientes: 4 cenouras; 1 dente de alho; 2 talos de aipo; 1 punhado de salsa
Modo de preparo: Centrifugue todos os ingredientes. Só a salsa deve ser acrescentada por último, sendo misturada com a colher. Enfeite com um ramo de salsa.
Suco Anti-Estresse
Indicação: a pêra é rica em fibras e ajuda a hidratar. Enquanto o lêvedo de cerveja e a banana estimulam o bem-estar. O morango é calmante (pode ser substituído por mamão).
Ingredientes: 2 copos de água; 10 morangos; 1/2 pêra rígida; 1 banana madura; 1 colher (sopa) de lêvedo de cerveja
Modo de preparo: No liquidificador, bata as frutas com água. Por último, acrescente o lêvedo de cerveja, misturando com a colher. Enfeite com um morango.
Suco Anti-Fadiga
Indicação: O salsão e a erva-doce estimulam o poder de transporte de oxigénio na corrente sanguínea, proporcionando uma onda instantánea e prolongada de energia. A cenoura, rica em fibra, auxilia a digestão e o funcionamento do intestino.
Ingredientes: 4 cenouras; 1 ramo de salsão; 2 ramos de erva-doce
Modo de preparo: Centrifugue a cenoura e, no liquidificador, bata o suco com o salsão e a erva-doce. Enfeite com um ramo de erva-doce.
Suco Digestivo
Indicação: a maçã, a uva e o kiwi, ricos em fibras, favorecem a digestâo e estimulam o funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1 kiwi firme; 1 maçã verde; 1 cacho pequeno de uvas; 1 rodela de kiwi
Modo de preparo: Passe todas as frutas na centrífuga e enfeite o copo com a rodela de kiwi.
Suco Anti-Insónia
Indicação: a maçã e a salsa são sedativos naturais, calmantes e eficazes no controle da insónia.
Ingredientes: 3 folhas de couve; 4 cenouras; 1/2 maçã; 1 punhado de salsa
Modo de preparo: Centrifugue a couve, as cenouras e a maçã. No suco já preparado, acrescente a salsa, mexendo com a colher.
Suco para Cólica Menstrual
Indicação: o louro ajuda a diminuir os sintomas da menstruação. O abacaxi e o gengibre são diuráticos, ajudam a diminuir a retenção de líquidos e estimulam o funcionamento do intestino, diminuindo as cólicas. E a maçã, rica em fibra, também colabora para o trato intestinal.
Ingredientes: 3 fatias de abacaxi; 1/2 maçã; 1 fatia fina de gengibre; 1 folha de louro
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na centrífuga e, por último, bata o suco no liquidificador junto com o louro. Enfeite com um pedacinho de casca de abacaxi.
Suco Diurético
Indicação: a laranja funciona como diurético. A uva e a melancia são ricas em fibra, o que ajuda a eliminar as toxinas através das fezes e da urina.
Ingredientes: 1 laranja sem casca; 1 cacho médio de uvas verdes; 2 fatias de melancia; 1 raminho de hortelã
Modo de preparo: Na centrífuga, passe a laranja, as uvas e a melancia. Enfeite o copo com a hortelã.
Suco para Beleza da Pele
Indicação: o brócolis é um antioxidante, que combate os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce da pele. A cenoura e a beterraba, ambos ricos em fibra, facilitam o funcionamento intestinal, o que, indiretamente, deixa a pele mais bonita.
Ingredientes: 4 cenouras; 1 florete de brocolis; 1/2 beterraba
Modo de preparo: Na centrífuga, passe todos os alimentos. Enfeite com um florete de brócolis.
Suco para estresse
Ingredientes: 1 copo de água gelada (250 ml); 1 maracujá maduro (45 g ) = 45 cal; 1 colher das de chá de ginseng = Tr cal; 1 grama de geléia-real = 11 cal; = Tr cal; 1 colher das de café (8 g)de anis = Tr cal; 1 colher das de sopa (16 g)de camomila =Tr cal; 1 colher das de chá (16 g) de levedura de cerveja = 94 cal; Açúcar mascavo à gosto,1 colher das de sopa (16 g) = 59 cal
Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador bater e coar. Acrescentar gelo picado e beber.
Calorias: Em cada copo de 250 ml teremos aproximadamente 210 calorias dependendo da quantidade de açúcar que for colocada.
Benefícios: O maracujá apresenta uma ação relaxante e é utilizado como ansiolótico a passiflora vem sendo utilizada como tranquilizante natural.A geléia-real é muito conhecida por suas propriedades de ação imunológica,aumentando a reação orgánica e a disposição de quem a utiliza ,é conhecido desde a civilização egipsia.O anis é uma erva originada do oriente cuja sementes são amplamente utilizadas,com efeito calmante e relaxante, estimulante geral e antiespasmódico. Alevedura através das vitaminas do complexo B,tem uma importante ação no sistema nervoso central.
Suco para intestino preso
Ingredientes: 1 copo (200 ml)de iogurte natural = 154 cal; 5 ameixas-pretas (5g u.) sem caroço = 46 cal; 1 colher das de sopa (16 g) de aveia integral = 55 cal; 1 colher das de sopa (16 g) de farelo de trigo = 42 cal; Açúcar mascavo a gosto,cada colher das de sopa (16 g) = 59 cal
Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador bater e tomar na hora do lanche da tarde ou no café da manhã.
Calorias: Em cada copo de 200 ml teremos aproximadamente 360 calorias dependendo da quantidade de açúcar mascavo .Este preparado é um excelente regularizador intestinal.
Benefícios: O iogurte através dos lactobacilos constituem um dos alimentos mais ricos existentes na natureza.Sua ação é de produzir vitamina do complexo B no intestino e se posicionar na parede intestinal como verdadeiros colonos defendendo o local da invasão de bactérias patogánicas que vivem no intestino dos seres humanos. A ameixa- preta tem importante papel laxativo .A aveia e o farelo de trigo são fibras soláveis e insoláveis que aumentam o bolo fecal e agilizam o peristaltismo e a rapidez do tubo digestivo.O açúcar mascavo é muito rico em minerais e tem também efeito laxante.
Suco para digestão
Ingredientes: 1 copo de água gelada; 1 fatia média (75g) de abacaxi = 43 cal; 1 colher das de sopa (45g)de abacate maduro =79 cal; 1 pedaço (100g) de mamão maduro =36 cal; 1 pedaço (100g) de abóbora madura = 70 cal; 1 colher das de sopa de alecrim = Tr cal; alface lisa (100g) = 19 cal; 1 colher das de café de canela em pó = Tr cal; 1 colher das de sopa de erva-cidreira =Tr cal; 1 colher das de sopa de groselha pó = Tr cal; 1 colher das de café de levedura de cerveja =95 cal; gelo a gosto
Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador,bater e tomar um copo após as refeições, almoço e jantar.
Calorias: Em cada copo de 250 ml teremos um total de 352 calorias, aproximadamente. Para pessoas que estão fazendo dietas, tomar meio copo ou calcular as calorias diária permitidas.
Benefícios: O abacaxi apresenta a bromelina que é um excelente digestivo e antiinflamatório natural alem de possuir altas concentrações de vitaminas A,B e C e ótima fonte de cálcio.O mamão tem origem asiática e americana e foi introduzido no Brasil em 1607 ,na Bahia á excelente fonte de vitaminas e apresenta em particular a papaína, enzima de função benéfica ao organismo e ao sistema digestivo. A abóbora apresenta numerosos oligoelementos,vitaminas A e C e o betacaroteno, alem de apresentarem propriedades emolientes, laxativa e digestiva. O abacate é um alimento extremamente rico e possui :proteínas, carboidratos,vitaminas A,B1,B2,C,D,E e sais minerais, tem ação digestiva e ativador renal.A alface tem ação digestiva,analgésica e sedativa .A canela erva originaria do Ceilço tem excelente poder digestivo e imunológico .O alecrim é um arbusto de origem européia com ação digestiva e circulatária . A erva-cidreira também conhecida como melissa é utilizada como eficaz digestivo desde os primórdios da humanidade.A groselha que á originada das regiões setentrionais da Europa ,conhecida também como cassis é utilizada como digestivo,circulação sanguinea e para alterações hepóticas e estomacais.A levedura como fonte de complexo B que tem importante papel na absorção de nutrientes no duodeno. Os sucos são preparados com alimentos funcionais ou nutraceuticos, que comprovadamente evitam doeças crónico degenerativas,de ação comprovada cientificamente. Utilizamos o açúcar no lugar do adoçante devido o fato de que o cérebro não reconhece o adoçante artificial como o açúcar natural, levando a compulsão por doces durante o dia.O adoçante dever ser utilizado pelo paciente portador de diabetes.
Sucos para todos os problemas da Mulher
A saúde da mulher depende de vários fatores emocionais, hormonais, físicos e psicológicos e os sucos naturais são de grande ajuda nestes momentos críticos melhorando a saúde da mulher.
SUCO ANTICELULITE
Indicação: o pepino hidrata, pois é rico em água. Também é desintoxicante
e, com a ajuda da beterraba, que auxilia a circulação sangüínea, colabora
para varrer as toxinas das células. O resultado é uma pele mais uniforme.
Já a maçã facilita a digestão e a cenoura contribui para o bom funcionamento
do intestino.
Ingredientes: 1/2 pepino, 1 beterraba, 1/2 maçã, 4 cenouras
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na centrífuga.
Enfeite com um palito de cenoura.
SUCO EMAGRECEDOR
Indicação: a maçã e a cenoura ajudam na digestão. A beterraba auxilia a
circulação do sangue. E as algas contribuem para inibir a fome, estimulando
a saciedade.
Ingredientes: 1 punhado peq. de algas secas, 1 beterraba, 1/2 maçã, 4
cenouras .
Modo de preparo: Centrifugue todos os alimentos, menos a alga, que
deve ser batida com o suco no liquidificador.
Enfeite o copo com um pedaço de maçã.
SUCO ANTIACNE
Indicação: É antiinflamatório e desintoxicante, colaborando para limpar a
pele. A lima é rica em antioxidante (vitamina C) e a couve facilita o
funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1 folha grande de couve, 3 maçãs verdes, 1 rodela de lima
Modo de preparo: Na centrífuga, passe as maçãs e a couve.
Enfeite o copo com a rodela de lima.
SUCO ANTIDEPRESSÃO
Indicação: a beterraba e o espinafre auxiliam a circulação do sangue, o que
estimula as funções cerebrais e acalma os nervos. O espinafre ainda estimula
os movimentos peristáticos do intestino, regularizando-os.
A maçã e a cenoura facilitam a digestão.
Ingredientes: 3 beterrabas, 1 punhado de espinafre, 4 cenouras, 1/2 maçã,
1 punhado de salsa
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na centrífuga, menos a
salsa. Acrescente-a ao suco já pronto, misturando com uma colher.
Enfeite com um ramo de salsa.
SUCO ANTIENVELHECIMENTO
Indicação: a couve-de-bruxelas, a cebolinha e o brócolis são riquíssimos
em antioxidantes, que combatem os radicais livres responsáveis pelo
envelhecimento precoce. E também colaboram para recuperar as células,
dando mais viço à pele. A cenoura e a beterraba, ricas em fibras, auxiliam
o trato intestinal.
Ingredientes: 4 cenouras, 1/2 beterraba, 3 folhas de beterraba, 1 florete
de brócolis, 3 couves-de-bruxelas, 2 cebolinhasm
Modo de preparo: Passe todos os alimentos na centrífuga. Enfeite com um
palito de beterraba.
SUCO ANTIENXAQUECA
Indicação: o alho auxilia a digestão e colabora para eliminar toxinas. Rico
em sódio, o aipo hidrata, ajuda a acalmar e diminui a dor porque colabora
com a circulação sangüínea. Já a salsa auxilia a digestão.
Ingredientes: 4 cenouras, 1 dente de alho, 2 talos de aipo, 1 punhado de
salsa
Modo de preparo: Centrifugue todos os ingredientes. Só a salsa deve ser
acrescentada por último, sendo misturada com a colher.
Enfeite com um ramo de salsa.
SUCO ANTIESTRESSE
Indicação: a pêra é rica em fibras e ajuda a hidratar. Enquanto o lêvedo de
cerveja e a banana estimulam o bem-estar. O morango é calmante.
Ingredientes: 2 copos de água, 10 morangos, 1/2 pêra rígida, 1 banana
madura, 1 colher (sopa) de lêvedo de cerveja
Modo de preparo: No liqüidificador, bata as frutas com água. Por último,
acrescente o lêvedo de cerveja, misturando com a colher.
Enfeite com um morango.
SUCO ANTIFADIGA
Indicação: O salsão e a erva-doce estimulam o poder de transporte de
oxigênio na corrente sangüínea, proporcionando uma onda instantânea e
prolongada de energia. A cenoura, rica em fibra, auxilia a digestão e o
funcionamento do intestino.
Ingredientes: 4 cenouras, 1 ramo de salsão, 2 ramos de erva-doce
Modo de preparo: Centrifugue a cenoura e, no liqüidificador, bata o suco
com o salsão e a erva-doce.
Enfeite com um ramo de erva-doce.
SUCO DIGESTIVO
Indicação: a maçã, a uva e o kiwi, ricos em fibras, favorecem a digestão e
estimulam o funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1 kiwi firme, 1 maçã verde, 1 cacho pequeno de uvas, 1
rodela de kiwi
Modo de preparo: Passe todas as frutas na centrífuga e enfeite o copo
com a rodela de kiwi.
SUCO ANTIINSÔNIA
Indicação: a maçã e a salsa são sedativos naturais, calmantes e eficazes no
controle da insônia.
Ingredientes: 3 folhas de couve, 4 cenouras, 1/2 maçã, 1 punhado de salsa
Modo de preparo: Centrifugue a couve, as cenouras e a maçã. No suco já
preparado, acrescente a salsa, mexendo com a colher.
SUCO PARA A CÓLICA MENSTRUAL
Indicação: o louro ajuda a diminuir os sintomas da menstruação. O abacaxi
e o gengibre são diuréticos, ajudam a diminuir a retenção de líquidos e
estimulam o funcionamento do intestino, diminuindo as cólicas. E a maçã,
rica em fibra, também colabora para o trato intestinal.
Ingredientes: 3 fatias de abacaxi, 1/2 maçã, 1 fatia fina de gengibre, 1
folha de louro
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na centrífuga e, por último,
bata o suco no liqüidificador junto com o louro. Enfeite com um pedacinho
de casca de abacaxi.
SUCO DIURÉTICO
Indicação: a laranja funciona como diurético. A uva e a melancia são ricas
em fibra, o que ajuda a eliminar as toxinas através das fezes e da urina.
Ingredientes: 1 laranja sem casca, 1 cacho médio de uvas verdes, 2 fatias
de melancia, 1 raminho de hortelã
Modo de preparo: Na centrífuga, passe a laranja, as uvas e a melancia.
Enfeite o copo com a hortelã.
SUCO PARA A PELE
Indicação: o brócolis é um antioxidante, que combate os radicais livres
responsáveis pelo envelhecimento precoce da pele. A cenoura e a beterraba,
ambos ricos em fibra, facilitam o funcionamento intestinal, o que,
indiretamente, deixa a pele mais bonita.
Ingredientes: 4 cenouras, 1 florete de brócolis, 1/2 beterraba
Modo de preparo: Na centrífuga, passe todos os alimentos.
Enfeite com um florete de brócolis.
Suco anti-celulite
Indicação: o pepino hidrata, pois tem agua. Tambem é desintoxicante
e, com a ajuda da beterraba, que auxilia a circulação sanguinea, colabora
para varrer as toxinas das celulas. O resultado é uma pele mais uniforme. Já
a maçã facilita a digestão e a cenoura contribui para o bom funcionamento do
intestino.
Ingredientes:
1/2 pepino
1 beterraba
1/2 maçãs
4 cenouras
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na centrifuga. Enfeite
com um palito de cenoura.
Suco para aumenatar o ânimo
Ingredientes orgânicos:
1 cenoura
5 folhas de couve
5 acerolas
1/2 maço de salsinha
1 mexerica
Preparo
passar na centrífuga
Caldo Verde ( tradicional na família “Afonso”)
Caldo verde
Ingredientes
(porção p/1 pessoa)
• 1 filé de peito de frango (previamente cozido)
• 4 folhas de couve
• 2 batatas doces sem casca
• 1 cebola ralada, 1 alho amassado
• 1 litro de água (ou o suficiente para cobrir as batatas)
• sal a gosto
• azeite de oliva extra-virgem e salsinha picada
Modo de Preparo
Rale a cebola e refogue-a em 1 colher de sopa de óleo de canola.
Refogue o peito de frango desfiado (já previamente cozido) e coloque a água.
Coloque as batatas para cozinhar.
Retire-as da panela quando já estiverem cozidas, esprema e recoloque no caldo.
Enrole as folhas de couve com o talo,
corte o mais fino possível e coloque numa tigela com água fria por 10 minutos.
Escorra e coloque na panela da sopa.
Deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Apague o fogo e regue com um fio de azeite de oliva.
Sirva quente
Receitas com amaranto
Pão enriquecido
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de amaranto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1 colher e meia (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher de fermento biológico granulado (ou um tablete de 15 de fermento fresco)
1/2 xícara (chá) de óleo
Modo de preparo
Amorne a água (aprox. 30 a 40o C). Adicione o açúcar, o sal e o fermento. Misture as farinhas e o óleo. Despeje a água com a mistura de açúcar, sal e fermento; amasse e deixe crescer até dobrar o volume. Amasse novamente, coloque em forma e deixe crescer. Leve ao forno pré-aquecido a 180o C por cerca de 15 min.
Salada
Ingredientes
2 xícaras (chá) de amaranto em grãos
2 xícaras (chá) de água
1 a 2 dentes de alho (médios)
1/2 cebola média
1/2 xícara (chá) de cebolinha (picada)
1/2 xícara (chá) de salsa ou coentro (picados)
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo
Lave os grãos, adicione água e coloque para cozinhar por cerca de 8 min. Oito minutos após o início da fervura, desligue e espere esfriar. Adicione os temperos, o suco de limão e o azeite; adicione sal a gosto, misture bem e está pronta para servir.
Biscoito
Ingredientes
1 xícara (chá) de amaranto em grão
1 xícara (chá) de farinha de amaranto
2 xícaras (chá) de amido de milho
3/4 de xícara (chá) de água (ou leite)
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de preparo
Deixar os grãos de molho por uma noite. Moa no liqüidificador, com água e adicione os ovos, o sal e o açúcar. Despeje em uma tigela, bata com a manteiga, o amido e a farinha; adicione o fermento por último. Unte bandejas e despeje em pequenas quantidades. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. Retire quando começar a dourar (20-30 min).
Pipoca
Ingredientes
Amaranto em grão
Modo de preparo
Aquecer uma panela ou frigideira por cerca de 5 min. Colocar uma colher de sopa de amaranto; cobrir e mexer até pipocarem todas as sementes. Repetir tantas vezes quanto necessário para a quantidade de pipoca desejada.
Receita da nutricionista com leite para diminuir a ansiedade
Bater no Liquidificador: 1 copo de leite quente 1 banana nanica pequena 2 colheres de mistura de cereais: quinoa real, semente de linhaça, gergelim, aveia (ou a sua mistura de cereais prescrita) 1 colher de sobremesa rasa de açúcar mascavo Dica: acrescente a mistura de cereais no copo depois de batido para não perder os resíduos que ficam no liquidificador Ana Paula de Souza
Quem Bebe Leite é Mais Feliz :)
O leite é um dos alimentos mais completos, rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais A, D, B e cálcio que são benéficos à pele, dão saciedade, diminui a fome da próxima refeição, melhora o sono e previne a osteoporose. Além destes benefícios, ele contém um aminoácido denominado triptofano que no Sistema Nervoso, se transforma em serotonina que é um neurotransmissor responsável pela sensação de prazer e bem estar. Portanto, quem consome leite tem maior sensação de bem estar e se sente mais tranqüilo durante o dia. Prefira consumir os leites com menor teor de conservantes que são os das embalagens de plástico e não passam por ultra-pasteurização que reduzem o teor de vitaminas. E você consome leite? Se sente bem ou mal com este consumo?
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