RECEITAS

RECEITAS :

SALADAS

Salada Agridoce
Ingredientes:
 1 cenoura grande
 1 endívia grande
 8 folhas de alface
 1 maçã
 1 laranja
 1 banana
 1 colh. sopa de pinhões
 6 colh. sopa de molho
agridoce
Molho Agridoce:
 4 colh. sopa de maionese
 4 colh. sopa de vinagre
 2 colh. sopa de açúcar
 1/4 colh. café de
mostarda
 1 pitada de sal
Receita:
Rale a cenoura, corte a endívia e a alface em pedaços,
corte a maçã e a banana em rodelas e a laranja em gomos.
Coloque em camadas numa saladeira a cenoura, a endívia, a
alface, a maçã, a laranja e a banana. Misture bem os
ingredientes do molho. Regue com o molho agridoce e
salpique com os pinhões. Sirva bem fresco.
Bom apetite


Salada de Atum e Tomate
Ingredientes:
 300 gr de batatas
 1 pitada de sal
 300 gr de ervilhas
congeladas
 4 tomates
 2 cebolas
 300 gr. de atum de
conserva
 2 colh. de vinagre
 1 pitada de pimenta branca
moída na altura
 1 pitada de açúcar
 3 colh. sopa de óleo
 Salsa picada
Receita:
Coza as batatas com pele, tendo o cuidado de não as
deixar desfazer. Coza as ervilhas em pouca água,
temperada de sal, durante 3/4 minutos, para
ficarem estaladiças, escorra-as e passe-as por
água fria. Lave, seque os tomates e corte-os em
oito. Descasque e corte as cebolas em cubinhos.
Desfaça o atum bem escorrido em pedaços não
muito pequenos. Bata o vinagre com 1/2 colh. de
chá de sal, o açúcar e a pimenta. Junte o óleo,
misture bem e deixe repousar. Descasque as
batatas e deixe arrefecer um pouco. Corte-as em
cubos e misture com os restantes ingredientes.
Tempere e deixe repousar durante 2 horas, no
mínimo.
Bom apetite






Salada de Frango
Ingredientes:
 2 batatas médias
assadas
 1 pimento verde
 1 colh. sopa de cebola
picada
 Sal e pimenta q.b.
 2 ovos cozidos
 1 frango assado ou
cozido
 6 colh. sopa de molho de
limão
 1 colh. café de salsa
picada
Molho de Limão:
 4 colh. sopa de maionese
 4 colh. sopa de sumo de
limão
 4 colh. sopa de natas
Receita:
Disponha num prato as batatas cortadas em cubos, o
pimento cortado em rodelas e a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta. Espalhe por cima o
frango desfiado e os ovos cortados em gomos. Cubra
com o molho de limão, que se prepara misturando
bem os ingredientes indicados. Polvilhe com salsa
picada. Conserve no frigorífico até servir.
Bom apetite




Salada de Frango e Abacate
Ingredientes:
 400 gr de peito de
frango sem pele
 2 colh. sopa de óleo
 1 pitada de sal
 1 abacate maduro
 3 colh. sopa de sumo de
limão
 1 laranja grande
 2 cebolas roxas
pequenas
 1 pitada de pimenta de
caiena
 1 pitada de pimenta
preta acabada de moer
 1 pitada de açúcar
 3 colh. sopa de azeite
 1/2 molho de agriões
Receita:
Lave, seque e corte em tiras de 1 cm de largura o peito
de frango. Aqueça o óleo numa frigideira, frite o
frango durante cerca de 2 minutos de cada lado,
tempere de sal e mexa. Retire, escorra em papel
absorvente e deixe arrefecer. Corte o abacate ao
meio, ao comprido, em volta do caroço e separe as
metades. Retire o caroço e a casca a cada metade.
Corte cada uma destas em tiras de 1/2 cm de
largura e disponha-as num prato, regando-as com 1
colh. de sumo de limão. Descasque a laranja e retire
as peles brancas. Corte-as em rodelas grossas e
divida as rodelas em quatro. Retire os caroços.
Descasque as cebolas e corte-as em anéis finos.
Bata o restante sumo de limão com a pimenta de
caiena e a pimenta preta, o sal, o açúcar e o azeite.
Disponha numa saladeira as tiras de frango, a
cebola, a laranja e o abacate, mexendo com cuidado
para que a fruta não se desfaça. Deite o molho por
cima. Corte os talos aos agriões e espalhe-os sobre
a salada.




Salada Indiana
Ingredientes:
 100 gr de arroz
 50 gr de sultanas
 2 bananas
 1 pera
 1 endívia
 2 colh. sopa de sumo de
limão
 50 gr de amendoins
tostados
 4 colh. sopa de maionese
com caril
Maionese com Caril:
 4 colh. sopa de maionese
 1 colh. café de caril
 1 pitada de pimenta
 1 colh. café de sumo de
limão
 2 colh. café de natas
Receita:
Coza o arroz em água e sal durante cerca de 12 minutos.
Passe com água fria e deixe escorrer. Numa
saladeira, misture as sultanas, as bananas cortadas
em rodelas, a pera cortada em rodelas, a endívia
cortada em pedaços e o sumo de limão. Misture bem
os ingredientes da maionese, até obter a
consistência desejada. Junte o arroz e a maionese
com caril aos restantes ingredientes da salada.
Mexa um pouco e sirva em taças individuais
enfeitadas com os amendoins.
Bom apetite
Salada de Legumes com Fiambre
Ingredientes:
 900 gr de jardineira de
legumes congelados
 Sal
 200 gr de fiambre
 100 gr de queijo
Emmental
 4 tomates médios
 100 gr de maionese
 1/2 colh. chá de pimenta
branca acabada de moer
 2 colh. café de colorau
 Cebolinho
 Salsa picada
Receita:
Coza os legumes em pouca água temperada de sal,
deitando-os sobre a água a ferver. Baixe então o
lume e deixe cozer com a panela tapada, até ficarem
um pouco estaladiços. Corte em cubos do mesmo
tamanho o fiambre e o queijo. Pele os tomates,
corte-os às rodelas e depois em tiras, eliminando as
sementes e a ponta verde. Escorra os legumes e
deixe-os arrefecer, reservando um pouco da água de
cozedura. Misture a maionese com a água da
cozedura necessária para fazer um molho cremoso e
leve. Numa saladeira, misture os legumes, o tomate
e os cubos de queijo e de fiambre, com o sal, a
pimenta e o colorau. Deite por cima o molho da
maionese, polvilhe com uma pitada de colorau e com
salsa picada.
Bom apetite




Salada de Lulas
Ingredientes:
 300 gr de lulas limpas
 1 cebola pequena
 1 dente de alho
 1 folha de louro
 1 colh. chá de pimenta
preta em grão
 Pimenta preta recém
moída
 Sal
 1 pepino pequeno
 1 pimento
 150 gr de tomate
maduro e pequeno
 Salsa
 4 colh. sopa de vinagre
 6 colh. sopa de azeite
 1 raminho de tomilho
seco
Receita:
Corte as lulas em rodelas finas. Descasque e pique
grosseiramente o alho e a cebola. Ponha tudo num
tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma
pitada de sal. Deite água até cobrir, tape e deixe
cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as
lulas estarem tenras. Descasque o pepino, corte-o
no sentido do comprimento ao meio ou em quatro,
elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos.
Ponha na saladeira. Corte o pimento ao meio no
sentido do comprimento, retire as sementes e as
membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em
tiras finas. Junte ao pepino. Lave, seque, corte em
oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates.
Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e
coloque na saladeira, misturando. Lave e seque a
salsa, retirando as folhas do caule. Misture o
vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um
molho vinagrete cremoso. Junte o tomilho e
tempere a salada, mexendo bem. Junte, por fim, as
folhas de salsa.
Bom apetite
Salada de Mexilhão
Ingredientes:
 2 abacates
 300 gr de miolo de
mexilhão
 2 colh. sopa de
maionese
 1 colh. sopa de
ketchup
 1/2 cálice de Vinho
do Porto seco
 Morangos e alface
para decorar
Receita:
Limpe e corte os abacates em pedaços. Numa saladeira,
misture-os com os mexilhões. À parte, misture a
amionese com o ketchup e o vinho. Na hora de servir,
deite sobre a salada e decore com alface e morangos.




Salada de Milho com Frango
Ingredientes:
 400 gr de peito de
frango assado
 1 pimento verde ou
vermelho grande
 1 maçã ácida com a pele
perfeita
 2 colh. de sumo de limão
 400 gr de milho doce de
lata
 4 colh. de sumo de
toranja acabado de
espremer
 1 piatada de sal
 1 pitada de açúcar
 2 colh. de óleo de milho
 Cebolinho
Receita:
Retire a pele e os ossos do frango e corte a carne em
fatias bem grossas. Corte o pimento ao meio, ao
comprido, e elimine as peles brancas e sementes
antes de o lavar e secar. Corte-o em tiras e depois
em cubos. Lave, seque a maçã, corte-a em quatro,
elimine o centro e corte-a em cubos. Regue com
sumo de limão. Misture numa saladeira o milho com
metade do líquido da conserva, a maçã, o pimento e o
frango. Bata 1 colh. de sumo de limão com o sumo de
toranja, o sal, o açúcar e o óleo. Prove o tempero,
pois não deve ficar muito ácido. Tempere a salada
mexendo com cuidado. Lave e seque o cebolinho,
corte-o em anéis e espalhe-o sobre a salada da hora
de servir.
Bom apetite
Salada de Polvo
Ingredientes:
 1,2 kg de polvo
congelado
 2 cebolas
 4 dl de azeite
 1 cabeça de alho
 4 dentes de alho
 Batatas
 Sal e pimenta q.b.
 Facultativo: Vinagre
Receita:
Coza o polvo na panela de pressão durante cerca de 15
minutos, juntamente com a cabeça de alhos, à qual
foram retiradas as peles brancas. Escorra o polvo,
deixe arrefecer e grelhe sobre brasas. Corte em
bocados, disponha numa saldeira e regue com azeite,
as cebolas descascadas e cortadas em rodelas
fininhas e os dentes de alho descascados e picados.
Acompanhe com batatas cozidas e, se gostar, regue
com vinagre.




Salada de Tomate e Gambas
Ingredientes:
 1 tomate grande
 2 alhos franceses
 250 gr de gambas
descascadas e cozidas
 Agriões
 3 colh. sopa de vinagre
 1 colh. chá de mostarda
forte
 1 pitada de sal
 Pimenta branca recém
moída
 4 colh. sopa de azeite
Receita:
Pele, retire as sementes e corte em cubinhos o tomate.
Lave os alhos-franceses e corte-os em rodelas
finas. Misture o tomate, as rodelas do alho e as
gambas numa saladeira. Lave, seque e pique
grosseiramente os agriões. Junte-os à salada. Numa
taça, misture o vinagre com a mostarda, a pimenta e
o sal até esta se ter dissolvido. Vá deitando o azeite
a pouco e pouco batendo energicamente até obter
um molho homogéneo. Deite o molho numa saladeira
e mexa bem. Sirva com torradas acabadas de fazer.
Bom apetite
Salada de Tomate Alentejana
Ingredientes:
 2 tomates grandes
 150 gr de presunto
 250 gr de pão
caseiro
 Oregãos e sal q.b.
 Azeite e vinagre
q.b.
Receita:
Lave, retire o pé e corte em cubos os tomates. Tempere com
sal. Corte o presunto em tirinhas e o pão em cubos. Numa
saladeira, misture o tomate, o presunto e o pão,
temperando a gosto com azeite, vinagre e oregãos.




Salada Festiva
Ingredientes:
 2 endívias
 2 laranjas
 2 tangerinas
 1 romã
 100 gr de milho doce
 30 gr de miolo de
nozes
 30 gr de miolo de
amêndoas
 30 ge de pinhões
 1 iogurte natural
 1 dl de natas
 Sumo de 1 limão
 Sal e pimenta q.b.
Receita:
Descasque, separe os gomos e retire os caroços às
laranjas e às tangerinas. Descasque as romãs e separelhes
os bagos. Escolha e lave as folhas das endívias,
colocando-as de seguida numa saladeira. No centro,
coloque os gomos da laranja e de tangerina, os frutos
secos, os bagos de romã e o milho, espalhando bem. À
parte, bata as natas, misture o iogurte e tempere com
sumo de limão, sal e pimenta. No momento de servir,
regue a salada com o molho.




Salada Rosa
Ingredientes:
 300 gr de fiambre ou
salsichas
 200 gr de queijo
Emmental
 1 pimento vermelho
 1 pepino de conserva
 1 cebola
 1 colh. de vinagre
 2 colh. de ketchup
 2 colh. de maionese
 3 colh. sopa de natas
misturadas com umas
gotas de limão
 Salsa
Receita:
Corte o fiambre ou as salsichas em cubos. Tire a
casca do queijo e corte-o em cubos do mesmo
tamanho dos do fiambre. Corte o pimento ao meio,
ao comprido, retire as peles brancas e as
sementes. Lave-o, seque-o, corte-o em tiras e, de
seguida, em cubos, também do mesmo tamanho.
Corte o pepino em quatro e, depois, em cubos.
Descasque a cebola e corte-a também em cubos.
Misture o vinagre com o ketchup, a maionese e as
natas. Reserve uma colher e tempere a salada,
mexendo bem. Ponha a colher de tempero que
tinha reservado ao meio e polvilhe com salsa.




SOPAS





Canja de Galinha
½ frango; 2,5L de água; 1 cebola; 3 cravinhos; 1 ramo de salsa; 1 cubo de
caldo de galinha; 1 ramo de hortelã; 80g de arroz carolino; raminhos de
hortelã.
Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os
cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o
frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o
cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o
arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo
de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.
Creme de Tomate
700g de tomate maduro; 1 cebola grande; 2 colheres de sopa de azeite; 1
dente de alho; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; 1L de caldo de carne; 4
colheres de sopa de arroz; sal; pimenta; 1 colher de sopa de manteiga.
Pique a cebola, aloure-a com o azeite e junte o tomate sem peles e sem
graínhas, o dente de alho esmagado, a salsa e o louro. Tape e deixe estufar
durante 5 minutos. Regue com o caldo de carne, deixe levantar fervura, junte
o arroz e tempere com pimenta. Deixe cozer durante 20 minutos. Retire a
salsa e o louro e passe a sopa pelo passador. Rectifique o sal e, já fora do
lume, junte a manteiga.
Caldo Verde
200g de couve galega cortada em caldo-verde; 500g de batata; 50g de
chouriço; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1,5L de água; 1 decilitro de azeite; sal.
Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho
em litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite. Retire o
chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao lume. Assim que estiver
a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o
tempo suficiente para a couve deixar de saber a crú. Verifique o tempero e
adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas, distribua-as pelos
pratos e regue com o caldo-verde.
Nota: Se a couve for muito dura, escalde-a com água a ferver e passe-a em
seguida por água fria.






Sopa Andaluza (para 4 doses)


4 chávenas de tomate pelado cortado; 4 cebolas grandes cortadas aos
cubinhos miudinhos; 2 folhas de louro; 2 cravinhos; 2 raminhos de salsa; 2
raminhos de manjerona; 1 talo de aipo; 6 grãos de pimenta; 2 colheres de chá
de açúcar; 1 colher de chá de molho inglês; sal; pimenta branca; nozmoscada;
230g de arroz agulha cozido; 3 colheres de sopa de pimento
vermelho cortado aos cubinhos; 3 colheres de sopa de pimento amarelo aos
cubinhos; 3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.
Ferva em lume brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a
salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30
minutos. Passe por um passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a
ferver em lume brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3
minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.


Sopa de legumes
1 chávena de feijão branco; 1 chávena de ervilhas; sal; 4 cenouras; 1 nabo; 2
alhos franceses; 1 cebola; talos de couve portuguesa.
Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal.
Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente,
e deixe cozer. Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e
leve de novo ao lume até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar
os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.




Sopa de espinafres
2 cebolas picadas; 600 ml de caldo de galinha ou água e 1 cubo de caldo de
galinha; 750g de espinafres; 1 folha de louro; 1 raminho de salsa; sal;
pimenta; noz moscada moída; 300 ml de iogurte simples.
Deite num tacho a cebola, o caldo de carne, e os espinafres. Depois junte a
folha de louro, a salsa, o sal, a pimenta. Tape e deixe cozer durante 10 a 15
minutos até os espinafres estarem tenros. Retire a folha de louro e desfaça
todos os ingredientes com um batedor até obter um puré cremoso.
Servindo quente: junte a noz moscada e metade da quantidade de iogurte e
aqueça sem deixar ferver. Cubra no prato com o resto do iogurte e paprika.
Servindo frio: arrefeça o puré e misture metade do iogurte. Cubra no prato
com o resto do iogurte e paprika.




Sopa de Tomate
1 lata de tomate ou de sumo de tomate dietético sem sal (aprox. 290g); 1
chávena meia cheia de leite; ½ colher de chá de chá de pó de caril; pimenta;
manjericão; molho inglês; uma cebola picada; ½ colher de chá de mostarda.
Refogue a cebola e junte o tomate, o leite, o molho inglês, o caril, a pimenta e
a mostarda, e misture bem. Sirva quente mas não deixe ferver.


Açorda à Alentejana
1 molho de coentros (ou metade coentros, metade poejos); 3 dentes de alho;
1 colher de sopa de sal grosso; 1 decilitro de azeite; 1,5L de água a ferver;
300g de pão de 2ª duro; 4 ovos; azeitonas pretas.
Esmague os coentros num almofariz com os dentes de alho e o sal grosso,
até obter uma pasta, e deite-a numa terrina, regando com o azeite e
escaldando com a água a ferver. Mexa, junte o pão cortado em fatias e os
ovos previamente escalfados. Sirva com azeitonas.




Sopa de Feijão
200g de feijão branco; 1 cebola grande; 2 colheres de sopa de azeite; 2
colheres de sopa de concentrado de tomate; 2 dentes de alho; 1 cubo de
caldo de carne; ½ colher de chá de manjerona; ½ colher de chá de paprika
em pó; salsa picada; 5 cravinhos; 2 folhas de louro; 1 alho francês pequeno;
100g de presunto fumado; sal.
Lave o feijão e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com
o azeite, os alhos, o tomate e o feijão, e deite água por cima. Leve a ferver e
junte o cubo de caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e
as folhas de louro a um pedaço de alho francês (para ser fácil de retirá-los
quando a sopa estiver pronta) e junte-os também. Deixe cozer cerca de 1
hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos e o alho francês em
tiras, e coza durante 15 minutos. Rectifique o tempero, coloque numa terrina
e polvilhe com salsa.




Sopa de cebola gratinada
1,5kgs de cebolas; 60g de manteiga; 1,25Lts de caldo de carne; 1 copo de
vinho branco; sal; pimenta; 100g de queijo ralado; fatias de pão francês.
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas muito finas e aloure-as em
manteiga, mexendo com uma colher de pau. Junte o caldo de carne, e
quando ferver, coza durante cerca de 1 hora. Junte o vinho e tempere com o
sal e a pimenta. Cubra o fundo dos pratos de sopa com fatias de pão torrado,
e deite por cima alternadamente sopa e queijo ralado, sendo a camada de
cima de queijo. Leve ao forno a gratinar. Estará pronto quando o queijo
formar uma crosta dourada.
Creme de Alhos Franceses
3 alhos franceses; 500g de batatas; 1 cubo de caldo de galinha; 1 colher de
sopa de manteiga; 1 decilitro de natas.
Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e
corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione
também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem
cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao puré e leve em seguida
novamente ao lume. Antes de servir e fora do lume, junte as natas ligiramente
batidas e mexa.
Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalheo
à superfície da sopa já nos pratos.




Sopa de Camarão
250g de camarão; 1 copo de vinho branco; 2 cenouras; 3 cebolas; 1 alho; 1
folha de louro; azeite; 2 nabos; 3 tomates maduros; 1 colher de sopa de
farinha; bocadinhos de pão frito ou torrado.
Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma
escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das
cebolas. Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça
um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim
como os nabos e os tomates. Leve ao lume para cozer os legumes,
esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha,
previamente torrada numa frigideira no forno. Deite depois os camarões
descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão.




Sopa de Castanhas
1,5 Kg de castanhas piladas; 1 lata de feijão vermelho; 1 cebola; 300g de
massa de cotovelos; presunto; chouriço; sal; azeite.
Coloque as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte,
retire-lhes as peles e coza juntamente com o feijão. Corte o presunto e o
chouriço em bocadinhos pequenos e pique a cebola. Junte à sopa. Vá
mexendo de vez enquando e tempere a gosto. Quando estiver quase cozido,
junte a massa e continue a mexer de vez em quando. Quando tudo estiver
finalmente cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem triturar nada.
Caldo Verde
Ingredientes:
• 750 gr de batatas
de polpa branca
• 250 gr de couve
galega cortada
em caldo-verde
• 1 cebola
• 5 colh. sopa de
azeite
• Sal q.b.
Receita:
Leve ao lume cerca de 2 litros de água temperada com
sal e, quando começar a ferver, junte as batadas
descascadas. Deixe cozer as batatas. Depois de cozidas,
retire e esmague as batatas com um garfo, introduzindo-
as depois novamente no caldo. Deixe levantar fervura e
adicione, então, a couve galega migada em caldo-verde
(o mais fino possível), a cebola picada e 3 colheres de
sopa de azeite. Deixe cozer. Na altura de servir, junte o
restante azeite.




Creme de Abóbora
Ingredientes:
• 500 gr de abóbora
• 2 cebolas
• Azeite
• Sal
• 1 L de água
• 2 colh. sopa de
natas
• Salsa picada
Receita:
Lave, descasque e corte as cebolas às rodelas.
Descasque a abóbora e parta-a em bocados. Refogue em
azeite as cebolas, junte o sal e a abóbora. Tape e
mantenha em lume brando durante 15 minutos, mexendo
de vez em quando. Junte 1 litro de água a ferver e deixe
em lume médio durante mais 15 minutos. Misture tudo
muito bem e junte as natas. Sirva polvilhado com salsa.




Creme de Cebolas


Ingredientes:
• 1 colh. de
sopa de
margarina
• 0,5 kg de
cebolas
• 300 gr de
batatas
• 1 l de caldo
de carne
• 1 gema de
ovo
• 1 colh. sopa
de natas
• Noz moscada,
sal e pimenta
Receita:
Derreta a margarina e acrescente as cebolas, deixando-as
alourar ligeiramente, até ficarem transparentes. Junte as
batatas cortadas em cubinhos e o caldo de carne. Assim que
levantar fervura, deixe cozer cerca de meia hora, com o
tacho tapado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Reduza a puré. Bata a gema com as natas e acrescente,
pouco a pouco, algumas colheres do puré. Adicionar
cuidadosamente esta mistura à sopa, para que não talhe,
mexendo sempre e deixar cozer mais 2 minutos, sem ferver.




Creme de Cogumelos
Ingredientes:
• 500g de
cogumelos
frescos
• 50g de
manteiga
• 1 colh. de
sobremesa de
cebola picada
• 0,5 litro de
leite
• 2 colh. de
sopa de
farinha
• 7,5 dl de
caldo de
galinha
• 2 dl de natas
• Sal e noz
moscada
ralada q.b.
Receita:
Prepare o caldo de galinha. Limpe e lave muito bem os
cogumelos e corte-os em fatias. Faça um refogado com 25g
de manteiga e a cebola. Junte os cogumelos e tempere com
sal. Vá mexendo até à água dos cogumelos se evaporar.
Retire duas colheres de sopa dos cogumelos e reserve para
a decoração. Prepare um molho branco: ferva o leite e, à
parte, derreta a restante manteiga. Junte a farinha e mexa
rapidamente com uma colher de pau, para não encaroçar.
Adicione aos poucos o leite a ferver, mexendo sem parar,
deixando cozinhar durante 5 minutos. Misture na panela dos
cogumelos, adicione o caldo de galinha, misture bem e deixe
cozinhar durante mais uns minutos. Retire do lume e bata no
liquificador. Rectifique os temperos e junte as natas e um
pouco de noz moscada ralada. Leve ao lume, sem deixar
ferver. Deite a sopa numa terrina e enfeite com os cogumelos
reservados. Pode servir com torradinha.




Gaspacho com Iogurte


Ingredientes:
• 1 kg de tomates
maduros
• 0,5 dl de azeite
• 3 colh. sopa de
vinagre
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 pepino
• Sal
• 2 iogurtes
naturais
• Gema de ovo
cozido
• Salsa
Receita:
Lave os tomates e retire-lhes os pés. Descasque a
cebola, os alhos, o pepino e corte-os em pedaços. Passe
tudo com o triturador. Tempere com sal e junte os
iogurtes, o azeite e o vinagre. Guarde no frio. Na hora de
servir, polvilhe com gema de ovo picada e complete com
duas pedras de gelo. Decore com um raminho de salsa.




Sopa de Castanhas
Ingredientes:
• 1,5 Kg de
castanhas piladas
• 1 L de feijão
vermelho
• 1 cebola
• 300 gr de massa
de cotovelos
• Presunto e
chouriço q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
Receita:
Coloque as castanhas de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire-lhes as peles e coza juntamente
com o feijão. Corte o presunto e o chouriço em
bocadinhos pequenos e pique a cebola. Junte à sopa. Vá
mexendo de vez enquando e tempere a gosto. Quando
estiver quase cozido, junte a massa e continue a mexer
de vem em quando. Quando tudo estiver finalmente
cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem triturar
nada.




Sopa de Cebola com Queijo
Ingredientes:
• 2 colh. sopa de
azeite
• 3 cebolas
• 2 gemas
• Queijo Gruyère
ralado
• Pão frito
Receita:
Deite numa caçarola o azeite e as cebolas peladas e
finamente picadas. Cozinhe em lume fraco até
começar a alourar. Junte água suficiente para a sopa e
apure durante 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e
junte as gemas batidas, mexendo sempre. Leve
novamente ao lume e até levantar fervura. Antes de
servir, junte o queijo e os pedaçinhos de pão frito.




Sopa de Cenoura com Alho Francês
Ingredientes:
• 800 gr de
cenouras
• 60 gr de
margarina
• 1 alho francês
• 2 dl de natas
• Sal q.b.
Receita:
Limpe o alho, pique a parte branca e leve ao lume numa
panela com a margarina, deixando refogar, mas sem
ganhar cor. Junte as cenouras descascadas e cortadas em
pedaços. Acrescente a água suficiente para cobrir e deixe
cozer. Quando estiver cozido, retire e triture a sopa. À
parte, corte a parte verde do alho em tiras fininhas e coza à
parte. Adicione à sopa, juntamente com as natas. Mexa,
rectifique de temperos e leve ao lume para aquecer.




Sopa de Cogumelos com Gambas
Ingredientes:
• 250 gr de cogumelos
frescos
• 50 gr de farinha de
arroz
• 1 L de caldo de carne
• 50 gr de margarina
• Parte branca de 1
alho francês
• 0,5 dl de natas
• 2 gemas
• 100 gr de gambas
cozidas
• Sal q.b.
Receita:
Limpe e pique o alho francês, e leve ao lume com a
margarina. Deixe refogar, sem alourar. Junte os
cogumelos lavados, mexa e deixe estufar um pouco.
Adicione o caldo com a farinha de arroz previamente
dissolvida e deixe ferver durante 5 minutos. Passe
com a varinha mágica até obter um creme fino e
rectifique o sal. Numa taça, misture as natas com as
gemas e adicione ao creme. Deixe aquecer, sem
ferver, e junte as gambas descascadas.




Sopa de Feijão com Espinafres
Ingredientes:
• 1 lata pequena de
feijão manteiga já
cozido
• 1 cebola grande
• 3 batatas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 pé de tomilho
• 1 colh. sopa de
margarina
• 150 gr de folhas de
espinafres
• Sal e pimenta q.b.
Receita:
Leve a cozer a cebola, os alhos descascados e
inteiros, as batatas descascadas e partidas em
quartos, o louro e as ervas aromáticas e o feijão.
Retire os cheiros e passe os legumes, de modo a
obter um creme aveludado. Derreta a margarina
numa frigideira e adicione os espinafres picados,
estufando sobre lume brando até ficarem desfeitos.
Acrescente ao puré de feijão, mexa bem e tempere
com sal e pimenta, deixando cozer mais 5 minutos.




Sopa de Legumes
Ingredientes:
• 200 gr de couve
lombarda
• 1 cenoura
• 1 nabo
• 500 gr de batatas
• 1 alho francês
• 1 pé de aipo
• 500 gr de tomates
maduros
• 250 gr de carne de
galinha
• 100 gr de ervilhas
cozidas
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
picados
• 1 cubo de caldo de
carne
• Sal q.b.
Receita:
Corte a lombarda, a cenoura, os nabos e as batatas em
cubinhos. Limpe o alho francês e o aipo; pique-os.
Retire o pé, escalde, pele e retire as pevides aos
tomates. Pique-os. Leve ao lume o azeite, numa panela,
com os dentes de alho picados e deixe refogar um
pouco. Junte o alho francês e o aipo. Deixe refogar sem,
no entanto, alourar. Adicione os restantes legumes, a
galinha e o cubo de caldo de carne. Mexa e tape durante
2 minutos. Junte 1,5 L de água e deixe cozer. Quando a
galinha, a couve e a cenoura estiverem cozidas junte o
tomate picado. Retire a galinha e desfie-a. Quando
estiver tudo cozido, junte as ervilhas e a galinha
desfiada, deixe ferver e tempere com sal. Sirva a sopa
bem quente




Sopa do Pescador
Ingredientes:
• 100 gr de
presunto
• 500 gr de
camarões
• 250 gr de
ameijoas
• 3 ovos cozidos
• 1 cháv. café de
arroz
• 2 colh. sopa de
azeite
• 1 colh. sopa de
margarina
• Sal q.b.
Receita:
Lave os camarões e coza-os. Escorra, reserve o caldo e
descasque-os. Abra as ameijoas em pouca água e, em
lume brando, retire-as da concha e coe a água. Junte as
águas reservadas. Corte o presunto em pedaços e, numa
frigideira, leve-os ao lume, a fritar com o azeite e a
margarina. Cerca de 20 minutos antes de servir a sopa,
junte numa panela o presunto frito com a gordura, a
água dos mariscos, os camarões, as ameijoas e o arroz.
Rectifique a água e leve ao lume. Quando o arroz estiver
cozido, retire e sirva polvilhado com os ovos picados.




Sopa Fria de Morangos
Ingredientes:
• 500 gr de
morangos
• 4 iogurtes
naturais
• 1 limão
• 1 dl de vinho do
Porto
Receita:
Escolha e lave os morangos. Retire-lhes o pé e coloque-
os num recipiente, reservando alguns. Junte os iogurtes.
Com a varinha mágica, reduza tudo a puré. Adicione o
Porto, tempere com sumo de limão e mexa bem. Sirva
em taças individuais decoradas com pedaços de
morangos.




Sopa de Pepino
Ingredientes:
• 1 pepino
• 2 iogurtes
naturais
• 5 dentes de alho
• 1 colh. sopa de
salsa picada
• 1 colh. sopa de
endro
• 1 tomate
• Sal e pimenta q.b.
Receita:
Descasque, retire as sementes e desfaça em puré o
pepino. Bata o iogurte até ficar homogéneo, misture com
o puré, o endro e os alhos esmagados. Tempere com sal
e pimenta e polvilhe com salsa. Ornamente com pedaços
de tomate sem pele nem sementes e sirva bem frio.




Sopa de Rabanetes
Ingredientes:
• 2 molhos de
rabanetes tenros
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• 2 l de água
• 2 colh. sopa de
azeite
• 100 gr de massa
cortada
• Sal q.b.
• Cebolinho verde
picado
Receita:
Raspe os rabanetes, retirando as raízes. Lave-os em
várias águas e triture-os, juntamente com o alho, a
cebola e o tomate (todos previamente pelados).
Coloque numa panela, junte a água a ferver, o azeite e
uma pitada de sal. Cozinhe em lume brando, durante
cerca de 2 horas. Rectifique o caldo, acrescente a
massa cozida à parte e rectifique os temperos. Apure
mais uns minutos e polvilhe com cebolinho verde
picado.




Sopa de Tomate e Agriões
Ingredientes:
• 400 gr de batatas
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebola
• 60 gr de margarina
• 1 molhinho pequeno
de agriões
• Sal q.b.
• 2 ovos cozidos
• Pão torrado
Receita:
Descasque, corte aos bocados e coza as batatas em
água temperada com sal, juntamente com a cebola,
também cortada aos bocados. Lave, retire o pé, corte
em quatro e coza também os tomates, juntando-os às
batatas e cebola. Lave os agriões. Depois da sopa
cozida, triture-a e leve novamente ao lume. Junte os
agriões, a margarina e deixe ferver durante 5 minutos,
mexendo de vez em quando para não pegar. Retire e
sirva acompanhada de ovo cozido picado e pequenos
cubos de pão torrado, que deverão ser servidos à
parte.





Bananas Flambées
Ingredientes:
• 8 bananas da Madeira
maduras
• 75 gr de margarina
• 100 gr de açúcar
• 8 colh. sopa de brandy
Receita:
Descasque as bananas e passe-as, inteiras, pela margarina
derretida, numa frigideira larga. Coloque-as num prato que possa ir
ao forno, polvilhe com o açúcar, e leve durante 4 minutos a forno
quente. Aqueça moderadamente o brandy e derrame-o sobre as
bananas. Deite fogo e sirva de imediato.
Bom apetite
Bavaroise de Morango
Ingredientes:
• 5 dl de polme de
morangos (cerca de 600
gr de morangos)
• 300 gr de açúcar
• 4 folhas de gelatina
branca
• 3 folhas de gelatina
vermelha
• 4 dl de natas
Receita:
Ferva o açúcar com 2 dl de água. Triture os morangos já bem lavados
e sem pé para obter a polme. Quando a calda começar a ganhar
ponto, junte a gelatina, previamente demolhada em água fria e
escorrida. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente a
polme dos morangos e retire do lume. Logo que o preparado já só
esteja morno, adicione as natas batidas, para incorporar. Deite a
mistura numa forma de pudim passada por água fria e leve ao
frigorífico. Passadas umas horas, desenforme num prato de serviço.
Pode enfeitar com chantilly e morangos.




Bolo de Alperces
Ingredientes:
• 100 gr. de margarina
• 100 gr. de açúcar
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• Raspa de 1 limão
• 200 gr. de farinha
• 2 colh. de café de fermento
em pó
• 750 gr. de alperces ou
ameixas
• 30 gr. de amêndoas
• Açúcar inglês para polvilhar
Receita:
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, o
sal, a raspa do limão, a farinha e o fermento em pó. Misture bem e
deite numa forma de mola com 24 cm de diâmetro bem untada.
Retire os caroços e corte em quartos os alperces e disponha sobre a
massa, encostando-os bem uns aos outros. Espalhe por cima as
amêndoas em falha. Polvilhe com açúcar e leve a cozer em forno
quente (200 graus), durante cerca de 60 minutos. Polvilhe com
açúcar inglês assim que sair do forno.




Bolo de Amêndoa e Doce de Gila
Ingredientes:
• 4 ovos + 2 gemas
• 250 gr de açúcar
• 1 colh. sopa de
margarina
• 250 gr de amêndoa
peladas
• 250 gr de doce de gila
• 2 colh. sopa de farinha
• 1 colh. chá de fermento
em pó
Receita:
Bata bem os ovos e as gemas com o açúcar e a margarina. Junte as
amêndoas picadas e, por fim, o doce de gila, separando-o em fios com
um garfo. Adicione a farinha com o fermento. Leve a cozer no forno em
forma untada e polvilhada.




Bolo de Bolacha com Café
Ingredientes:
• 300 gr de bolacha
maria
• 1,5 dl de café forte
• 8 folhas de gelatina
• 4 dl de natas
Receita:
Forre um pirex com película aderente. Pique as bolachas. Amoleça a
gelatina em água fria, dissolva-a no café morno e deixe arrefecer. Bata as
natas muito bem e junte o café quase frio. Envolva bem 200 gr das
bolachas. Coloque uma camada de creme no pirex, polvilhe com 50 gr das
bolachas e tape com o restante creme. Leve ao congelador durante 3
horas. Desenforme e polvilhe com as restantes 50 gr da bolacha. Decore a
gosto, fazendo marcas com peças próprias, e leve ao frigorífico até servir.




Bolo de Caramelo
Ingredientes:
Para a massa:
• 1/2 cháv. chá de açúcar
• 1/2 cháv. chá de margarina
• 1 cháv. chá de farinha
• 2 ovos
• 2 colh. chá de fermento em
pó
• 1 pitada de sal
• 1 dl de leite
Para o recheio:
• 250g de açúcar
• 2,5 colh. chá de margarina
• 1,5 cháv. chá de leite
Receita:
Bata a margarina com o açúcar durante 10 minutos. Bata as claras
em castelo. Junte as gemas ao açúcar e à margarina. Com 100 g de
açúcar diluído numa colher de sopa de água faça o caramelo,
levando ao lume até a calda alourar bem, e juntando um decilitro de
leite, sempre ao lume, mexendo sempre até ligar bem. Deixe
arrefecer o caramelo e junte-o à massa já preparada, assim como a
farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo.
Leve a forno quente (200ºC) em duas formas iguais.
Faça o creme, preparando um caramelo juntando, ao lume, o açúcar
diluído em pouca água e quando estiver bem dourado misture o
leite, mexendo bem, e a margarina. Deixe ferver e engrossar até
"abrir estrada". Recheie o bolo e cubra-o com o caramelo.




Bolo de Cenoura e Noz
Ingredientes:
• 1,5 cháv. de chá de farinha
• 1 colh. café de fermento em pó
• 1 colh. de chá de canela em pó
• 1 pitada de noz moscada
ralada
• 1/2 colh. café de sal
• 2 cháv. de chá de açúcar
• 1 cháv. de chá de óleo
• 4 ovos
• 2 cháv. de chá de cenouras
raladas
• 250 gr de miolo de noz picado
grosseiramente
Receita:
Numa taça, misture o óleo com o açúcar. Junte os ovos e bata
bem. Acrescente a farinha, com o fermento, a canela, a noz
moscada e o sal. Junte o miolo de noz e a cenoura, mexendo
bem. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma e
deite-lhe a massa dentro. Leve ao forno, previamente aquecido,
durante cerca de uma hora e um quarto, nos 180ºC. Deixe que o
bolo arrefeça dentro da forma.




Bolo de Iogurte
Ingredientes:
• 1 iogurte natural
• 4 ovos
• 4 medidas do iogurte
de açúcar
• 4 medidas de iogurte
de farinha
• 1 medida do iogurte de
óleo
Receita:
Bata os ovos com o açúcar, junte o iogurte, depois o óleo e, por fim, a
farinha. Leve ao forno em forma untada e polvilhada, durante cerca de 40
minutos, nos 180ºC e durante mais 5/7 minutos nos 200ºC.




Bolo de Laranja
Ingredientes:
• 6 ovos
• 300 gr de açúcar
• 250 gr de margarina
• Raspa e sumo de 1
laranja
• 300 gr de farinha
• 2 colh. chá de
fermento
• Açúcar pilé para
polvilhar
Receita:
Bata bem o açúcar com as gemas, junte a raspa da laranja e a
margarina, tornando a bater bem. Junte as claras batidas em castelo. Vá
batendo sempre e adicione, por fim, a farinha com o fermento. Leve a
forno em forma untada e polvilhada com farinha, aos 180ºC, durante
cerca de 1 hora. Depois de cozido e desenformado, deite por cima o
sumo de laranja e polvilhe com açúcar pilé.




Bolo de Maçã
Ingredientes:
• 3 ovos
• O peso dos ovos em
açúcar
• O peso dos ovos em
margarina
• O peso dos ovos em
farinha
• 1 colh. chá de
fermento
Receita:
Bata a margarina com o açúcar. Bata bem com os ovos, adicionados um
por um. Acrescente a farinha, misturada com o fermento. Descasque,
descaroce e corte em rodelas as maçãs. Numa forma untada e polvilhada
vá pondo camadas de massa, intercaladas com camadas de rodelas de
maçã, sendo a primeira (a que fica em contacto com a forma) de massa e
a última de maçã. Leve ao forno, deixe cozer e quando desenformar
tenha o cuidado de virar para cima a face das maçãs.




Bolo de Mármore
Ingredientes:
• 6 ovos
• 300 gr de açúcar
• 300 gr de farinha
• 250 gr de margarina
• 120 gr de chocolate
em pó
Receita:
Bata os ovos com o açúcar muito bem, junte a margarina amolecida e, por
fim, a farinha. Divida a massa aproximadamente ao meio e junte o
chocolate a uma das metades. Coloque colheres alternadas de massa de
chocolate e de massa simples numa forma untada e polvilhada, que deverá
ir ao forno a 180ºC, durante cerca de 50 minutos.
Nota: O chocolate pode ser de tablete: nesse caso, rale-o e junte numa das
metades da massa. Pode ainda misturar 150 gr de miolo de nozes à
massa, o que fica muito bom e original.




Bolo Podre
Ingredientes:
• 1 cháv. chá de
margarina
• 2 cháv. chá de açúcar
• 4 ovos
• 1 cháv. chá de leite
• 4 colh. chá de Vinho
do Porto
• 4 colh. chá de canela
em pó
• 4 cháv. chá de farinha
• 1 colh. chá de
fermento em pó
• Nozes e passas
Receita:
Bata o açúcar com a margarina, junte os ovos, o leite, o Vinho do Porto e
a canela. Envolva as nozes e as passas na farinha misturada com o
fermento, para não irem abaixo no bolo, e junte às restante massa. Coza
em forno médio, em forma untada e polvilhada, durante cerca de 35
minutos.
Nota: Pode fazer esta receita só com nozes ou só com passas.




Cheese Cake de Limão
Ingredientes:
• 400 gr de biscoitos de
leite
• 200 gr de margarina
• 1 lata de leite
condensado
• 1 ricota
• Sumo de 1 limão
• 1 colh. sopa de
gelatina em pó diluída
em ¼ de cháv. chá de
água morna
• Raspas da casca de 1
limão
Receita:
Pique os biscoitos à picadora, até ficarem em farinha, despeje-os numa
taça e acrescente a margarina, misturando com a ponta dos dedos.
Estique a massa numa forma com aro removívele e leve ao forno forte,
durante cerca de 15 minutos. Retire a massa do forno e deixe arrefecer.
Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o sumo de limão, a
gelatina diluída e as raspas de limão. Despeje essa mistura na massa já
fria e leve ao frigorífico durante cerca de 3/4 horas.




Creme Gelado de Café e Amêndoas
Ingredientes:
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 colh. de sobremesa de café
solúvel
• 4 dl de natas
• 100 g de amêndoa torrada e
picada
• 3 gemas
• 1 cálice de Rum
• Cerejas e amêndoas para
decorar
Receita:
Misture o leite condensado com as amêndoas picadas, as
gemas, o Rum, as natas e o café. Mexa bem até obter um creme
homogéneo. Coloque em taças individuais no congelador,
durante 4/5 horas. Enfeite com cerejas e amêndoas picadas.




Crepes com Gelado
Ingredientes:
• 100 gr de farinha
• 1 colh. sopa de açúcar
• 2 dl de leite
• 1 ovo
• 1 colh. sobremesa de
margarina
• 1 pitada de sal
Para o molho:
• 100 gr de chocolate
em pó
• 50 gr de açúcar
• 1 colh. sopa de
margarina
• 1,5 dl de café forte
• Gelado de nata ou
baunilha (ou outro a
gosto)
Receita:
Misture a farinha com o açúcar, junte o leite, ligeiramente batido, com o
ovo. Mexa bem. Junte a margarina derretida e tempere com sal. Bata até
não ter grumos. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Aqueça a
frigideira onde vai fritar os crepes, unte com um pouco de margarina e,
quando estiver bem quente, deite um pouco de massa. Rode a frigideira
de modo a que a massa cubra todo o fundo, formando uma película fina.
Quando estiver louro, vire e frite o outro lado. Retire para um prato e vá
fritando os crepes até acabar a massa. Quando estiverem todos fritos,
prepare o molho do seguinte modo: misture o chocolate em pó com o
açúcar e dissolva-o no café acabado de fazer. Junte a margarina e mexa
até estar bem dissolvida no chocolate. Sirva os crepes dobrados em
quatro, com bolas de gelado e regados com o molho de chocolate
quente.




Crepes de Pêra
Ingredientes:
Para a massa:
• 4 dl de leite
• 4 colh. sopa de farinha
• 2 ovos
• 1 noz de margarina
Para o recheio:
• 6 pêras médias
• 1/2 limão
• 75 gr de açúcar
• 100 gr de margarina
• 1 pitada de canela
• Açúcar glacé
Receita:
Misture bem todos os ingredientes da massa dos crepes e deixe em
repouso durante cerca de 30 minutos, no frigorífico. Descasque, corte ao
meio, retire o coração e as sementes às peras, corte-as em lâminas e
regue-as com o sumo de limão. Derreta a margarina e o açúcar num
tacho, junte as pêras, polvilhe com canela e deixe-as caramelizar, sem
que, no entanto, fiquem demasiado escuras. Derreta uma noz de
margarina numa frigideira, cobrindo todo o seu fundo, deite-lhe uma
colher bem cheia de massa dos crepes e faça-os um pouco mais grossos
do que os habituais, alourando-os bem. À medida que frita os crepes, váos
colocando em pratos individuais quentes, colocando por cima as pêras
caramelizadas. Polvilhe com o açúcar glacé e sirva ainda quente.




Dedos de Chocolate
Ingredientes:
• 200 gr. de farinha
• 1,5 colh. Chá de
fermento
• 50 gr. de açúcar
• 75 gr. de margarina
• 1 ovo
• 100 gr. de chocolate
de culinária
Receita:
Misture a farinha com o fermento, e acrescente o açúcar. Corte a margarina
aos pedacinhos e misture-a com a farinha. Junte o ovo. Misture os
ingredientes com uma colher, e acabe de amassar à mão, até obter uma
massa firme, mas homogénea. Deixe repousar cerca de uma hora. Aqueça
o forno a 200ºC, unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal. Com as
mãos enfarinhadas, vá moldando uns palitos de cerca de 5 cm de
espessura. Coza em forno médio durante cerca de 15 minutos, tendo o
cuidado de não os deixar alourar demais. Deixe-os arrefecer. Derreta o
chocolate em banho-maria. Pegue em cada um dos palitos a meio e
mergulhe as pontas no chocolate, deixando-as escorrer bem. Ponha os
dedos de chocolate sobre papel vegetal até a cobertura estar seca e dura.
Esta receita dá para cerca de 100 dedos.




Delícia de Chocolate
Ingredientes:
• 1 lata de leite
condensado
• 1 medida da lata do
leite condensado, de
leite meio gordo
• 4 ovos
• 200 gr de natas
• 75 gr de margarina
• 100 gr de chocolate
em tablete, de culinária
• 80 gr de bolacha maria
ralada
Receita:
Num tacho, de preferência sem ser de fundo térmico (para que não
encaroce), misture as gemas com o leite condensado e o outro leite;
mexa, leve ao lume sem parar de mexer, até engrossar e retire. Leve ao
lume, em banho-maria, o chocolate com a margarina até ficrem em
creme e mexa. Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e junteas,
sem bater. Numa taça, deite colheradas alternadas de creme,
chocolate, natas e bolachas raladas. Guarde no frigorífico até ficar bem
frio.


Doce de Nozes
Ingredientes:
• 300 gr de nozes sem
casca
• 8 gemas
• 4 claras
• 300 gr de açúcar
• Açúcar para polvilhar
Receita:
Pique as nozes, reservando algumas meias nozes inteiras para decorar.
Bata um pouco as claras, junte as gemas, o açúcar e as nozes picadas.
Depois de estar tudo bem misturado, leve ao lume até despegar do fundo
do tacho. Faça bolinhas, envolva em açúcar e decore com as nozes
inteiras. Sirva em caixinhas de papel.




Flan de Maçã
Ingredientes:
• 750 gr de maçãs
• 4 ovos
• 100 gr de farinha
• 200 gr de açúcar
• 6 dl de leite
• 1 colh. sopa de
margarina
• Açúcar em pó q.b.
Receita:
Unte um pirex redondo com cerca de 22 cm de diâmetro. Descasque,
descaroce, corte em pedacinhos as maçãs. Espalhe-as no pirex. À parte,
misture o açúcar e a farinha, junte os ovos, mexa e adicione o leite. Mexa
bem, sem, no entanto, bater. Deite sobre as maçãs e leve a cozer
durante cerca de 45 minutos no forno médio. 10 minutos antes de estar
pronto, retire do forno com cuidado e espalhe por cima a margarina
partida em pequenos pedacinhos e polvilhe com açúcar em pó. Leve de
novo ao forno, para acabar de cozer, em lume bem forte. Depois de
cozido (verifique com o truque do palito), retire e deixe arrefecer.




Folar da Páscoa
Ingredientes:
• 500 gr de farinha
• 35 gr de fermento de
padeiro
• 1/2 dl de leite morno
• 1 pitada de sal
• 100 gr de açúcar
• 75 gr de margarina
• 3 ovos
• Raspa de uma laranja
• 1 colh. café de canela em
pó
• 1/2 cálice de brandy
• 4 ovos cozidos em água
com cascas de cebola
Receita:
Deite a farinha sobre uma mesa, abra uma concavidade no meio,
junte o fermento e junte metade do leite quente. Para amassar o
fermento, deverá ir retirando alguma farinha da que está em volta na
mesa. Faça uma bola, dê-lhe um golpe em cruz e deixe levedar.
Junte em volta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e
amasse, sempre no centro. Junte 2 dos ovos crus, o reto do leite, a
raspa da laranja e o brandy. Amasse tudo muito bem, envolvendo a
farinha toda. Bata bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elástica
e polvilhando com farinha sempre que necessário, até se descolar
facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhe uma taça com
farinha, deite-lhe a massa, cubra com um pano aquecido e deixe
levedar umas horas num ambiente aquecido, até a massa ter o dobro
do volume. Deite a massa sobre a mesa, pondo de parte uma
pequena porção e, com o resto, faça uma espécie de bola achatada.
Coloque num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos
sobre o centro da massa. Faça umas tiras com a porção que tinha
reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos, deixando levedar
novamente. Pinte levemente com um ovo batido e leve a cozer em
forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não
deixar queimar.




Gelado de Chocolate
Ingredientes:
• 1 litro de leite
• 250g de açúcar
• 1 tablete de chocolate
• Oito gemas de ovo
Receita:
Derrete-se o chocolate com um pouco de água. Misturam-se as
gemas com o açúcar até obter um creme. Junta-se o chocolate e o
leite e leva-se ao lume em banho-maria. Depois de engrossar retirase,
batendo bem a mistura. Guarda-se no congelador.




Gelado de Melão com Framboesas
Ingredientes:
• 1 melão de 2kg
• 120 g de açúcar
• 4 gemas
• 2 colh. sopa de Vinho do
Porto
• 2 colh. sopa de sumo de
limão
• 4 dl de natas
Para o creme:
• 250 g de framboesas
• 3 colh. sopa de natas
• Açúcar a gosto
Receita:
Corte o melão ao meio, deite fora as sementes e as fibras e retire a
polpa. Ponha a polpa numa frigideira com o açúcar e leve a lume
brando até o açúcar estar completamente absorvido. Esmague o
preparado com um garfo. Junte as gemas batidas e mexa bem. Leve
novamente a lume brando e vá mexendo sempre até obter um creme
fino. Depois de frio, junte o Vinho do Porto e o sumo de limão e mexa
bem. Junte as natas batidas. Deite o preparado numa taça, tape com
papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3 horas, tendo o cuidado de
bater de vez em quando para não se formarem cristais. Entretanto,
arranje as framboesas, junte-lhes as natas e o açúcar a gosto. Triture
até obter um creme consistente. Sirva o gelado com o creme de
framboesa. As framboesas podem ser substituídas por morangos.




Marquise de Chocolate
Ingredientes:
• 250g de chocolate em
barra
• 60g de açúcar
• Quatro ovos
• 175g de margarina
Receita:
Levar o chocolate ao lume com um pouco de água para derreter.
Deixar arrefecer e juntar o açúcar, as gemas de ovo e a manteiga,
batendo bem. Incorporar então as claras em castelo. Deitar a massa
numa forma e levar ao frigorífico durante seis horas.




Massapão
Ingredientes:
• 2 ovos
• 3/4 cháv. de chá de
açúcar
• 1 1/4 cháv. chá de
açúcar em pó
• 3 cháv. chá de miolo
de amêndoa pelado e
bem moído
• 4 gotas de essência de
baunilha
• 1 colh. chá de sumo de
limão
Receita:
Bata ligeiramente os ovos, peneire os dois açúcares e junte aos ovos.
Coloque numa taça sobre um tacho com água a ferver (tipo banho-maria)
e bata energicamente os ovos e o açúcar de modo a obter um creme
espumoso. Retire do lume. Junte o miolo de amêndoa, a baunilha e o
limão. Bata com a colher de pau até obter uma massa mole. Polvilhe
ligeiramemte uma superfície lisa com açúcar em pó e trabalhe aí a
massa apenas durante o tempo suficiente para ela ficar macia e suave.
Embrulhe em pelicula aderente e conserve no frigorífico até utilizar.
Quando a retirar do frigorífico, deixe à temperatura ambiente e amasse
ligeiramente sem a trabalhar demais.
Como cobrir um bolo de massapão:
Vire o bolo ao contrário, de modo a que o bolo fique o mais plano
possível.
Encha os buracos, se os houver, com bolinhas de massapão, de modo a
que
fique completamente liso. Pincele com geleia de pêssego morna. Meça o
diâmetro (bolos redondos) /lado (bolos quadrados) do bolo mais duas
vezes a altura. Estenda o massapão e corte um círculo com este
diâmetro, coloque-o sobre o bolo, dobre dos lados e corte os excessos
das dobras com uma faca. Com os dedos envolvidos de açúcar em pó,
alise os bordos da massa.




Morangos com Requeijão e Baunilha
Ingredientes:
• 800 gr de morangos médios
• 2 ovos
• 3 colh. sopa de açúcar
• 500 gr. requeijão magro
• Sal
• 1,2 dl de leite espesso
• 2 colh. chá de essência de
baunilha
• 1 laranja
• 50 gr. de avelãs
Receita:
Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes o
pedúnculo. Separe cerca de 200 gr. e corte o resto em pedaços.
Bata bem as gemas com o açúcar. Misture o requeijão. Bata
bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por
cima da mistura das gemas com o requeijão. Bata o creme de
leite com a essência de beunilha. Raspe a casca da laranja e
esprema o sumo. Incorpore o creme de leite e as claras batidas
ao creme de requeijão. Misture o sumo de laranja, os morangos
cortados e o creme de requeijão. Leve ao frigorífico durante
cerca de 2 horas. Pique as avelãs e, no momento de servir,
guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhe com a
raspa da laranja e as avelãs picadas.




Mousse de Ameixas
Ingredientes:
• 250 gr de ameixas pretas
secas
• 3 dl de água
• 6 claras
• 8 colh sopa de açúcar
Receita:
Demolhe as ameixas na água e leve-as a cozer em lume brando
num tachinho. Retire-lhes o caroço, junte a água em que foram
cozidas, e 2 colheres de açúcar. Leve novamente ao lume, deixe
ferver um pouco, retire e bata com a máquina. Bata as claras em
castelo, adicione-lhes o restante açúcar e misture o doce de
ameixa, envolvendo cuidadosamente. Deite em taças individuais e
leve ao frigorífico. No momento de servir decore com chocolate
ralado ou cubra com ovos moles.
Bom
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
• 200 gr de chocolate
em tablete, de culinária
• 1 colh. sopa de
margarina
• 6 ovos
• 6 colh. sopa de açúcar
Receita:
Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a margarina. Bata
as claras em castelo e junte um pouco de açúcar, para prender. Bata as
gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido, aos poucos, com
cuidado para a massa não talhar. Misture as claras em castelo e coloque
numa taça, ou em taças individuais, e leve ao frigorífico.
Nota: Para não ficar com aquele líquido no fundo, experimente pôr a
mousse no congelador quando acabar de a fazer, durante um par de
horas, passando-a depois para o frigorífico, quando esta começar a
solidificar.




Mousse de Chocolate e Amêndoas
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate de
culinária
• 2 colh. de chá de café
solúvel
• 100g de manteiga
• 50 g de amêndoa torrada e
picada
• 25g de nozes moídas
• 3 colh. de sopa de açúcar
• 1 cálice de licor de laranja
• 6 ovos
• Amêndoas e nozes para
decorar
Receita:
Derreta o chocolate e a manteiga em lume brando. Retire do lume e
adicione as gemas e o leite condensado, mexendo bem, mas com
cuidado para não talhar. Junte as nozes, as amêndoas, o café e o
licor de laranja. Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar
aos poucos. Misture ao preparado anterior, mexendo com cuidado.
Deite em taças individuais e leve ao frigorífico. Decore com pedaços
de nozes e de amêndoas.




Ninho da Páscoa
Ingredientes:
• 5 ovos
• 125 gr de açúcar
• 125 de farinha
• Raspa de limão
• 125 gr de margarina
• 250 gr de chocolate de
culinária
• 60 gr de açúcar em pó
• 100 gr de fios de ovos
• 100 gr de amêndoas lisas
coloridas
Receita:
Misture 4 ovos com 125 de açúcar e a raspa de limão, até obter um
creme fofo. Misture a farinha cuidadosamente. Unte e polvilhe uma
forma de buraco e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30
minutos. Entretanto, derreta 125 gr de chocolate em banho-maria. À
parte, amasse a margarina com o açúcar em pó até estarem
amolecidos. Junte o chocolate, batendo sempre até obter um creme
agradável. Desenforme o bolo e apare-o um pouco na parte inferior,
de modo a que se assemelhe com um ninho. Coloque as aparas que
retirar a tapar o fundo, no centro. Barre o bolo com o creme de
chocolate. Raspe os restantes 125 gr de chocolate, de modo a obter
uma espécie de lâminas. Espalhe estas lâminas à volta de todo o
bolo, segurando-as no creme. Polvilhe ligeiramente com açúcar em
pó. Coloque os fios de ovos e as amêndoas em cima, dando um
aspecto de um ninho com ovos. À volta do bolo também pode
enfeitar com amêndoas e fios de ovos.




Picado de Abelha
Ingredientes:
Para a massa:
• 100 gr de margarina
• 100 gr de açúcar
• 2 ovos
• 3 colh. sopa de leite
• 250 gr de farinha
• 1 colh. chá de
fermento em pó
Para a cobertura:
• 100 gr de açúcar
• 100 gr de margarina
• 3 colh. sopa de leite
• 100 gr de amêndoas
peladas
Receita:
Bata muito bem a margarina com o açúcar, junte os ovos um por um r,
por fim, a farinha com o fermento. Bata bem, estenda a massa numa
forma untada e polvilhada. Prepare a cobertura: ponha ao lume todos os
ingredientes da cobertura num tacho e deixe ferver, mexendo sempre,
durante 7 minutos exactos. Passados esses 7 minutos, despeje de
imediato por cima da massa, que já está na forma e leve ao forno,
durante cerca de 40 minutos, nos 200ºC.
Nota: Quando espalhar a massa na forma, é preciso nivelá-la, pois é
muito espessa. Em relação às amêndoas, podem ser lascadas
grosseiramente, só partidas ao meio ou inteiras.




Pudim de Cenoura
Ingredientes:
• 350 gr de açúcar
• 1 dl de água
• 200 gr de cenouras
• 1 colh. sopa de
margarina
• 6 ovos
• 1 pau de canela
Receita:
Descasque, corte em pedaços, coza, escorra bem e triture as cenouras.
Entretanto, misture o açúcar com a água, junte a canela e deixe ferver
durante 4 minutos. Retire do lume, misture com a cenoura e deixe arrefecer.
Junte os ovos, mexa muito bem, chegando mesmo a bater. Unte com
margarina e polvilhe com açúcar uma forma de pudim. Deite o preparado na
forma e leve a cozer em banho-maria no forno durante cerca de 40 minutos.
Verifique se está cozido, retire do forno e deixe arrefecer. Antes de
desenformar, ajude a descolar dos lados com a ponta duma faca.
Bom apetite
Pudim de Maçã
Ingredientes:
• 4 ovos
• 3 maçãs reinetas
• 4 dl de leite
• 50 gr de margarina
• 2 colh. sopa de farinha
• 150 gr de açúcar
Receita:
Caramelize uma forma de pudim flan. Descasque, retire as sementes
e corte as maçãs em fatias finas. Coloque-as na forma. Bata os ovos
com o açúcar e a farinha, junte o leite, a margarina (deretida em
banho-maria) e mexa bem. Deite a mistura na forma. Leve ao forno
dentro dum tabuleiro com água até metade da altura, deixando o
pudim cozer em banho-maria.




Pudim de Maçã com Caramelo
Ingredientes:
• 1 lata de leite
condensado
• 750 gr de puré de
maçã (cerca de 1 kg
de maçãs)
• 5 ovos
• 2 colh. sopa de açúcar
para caramelizar a
forma
• Chantilly e maçã para
decorar
Receita:
Coza as maçãs aos quartos num tacho com um pouco de água, durante
cerca de 15 minutos. Depois de cozidas, reduza-as a puré. Adicione o
leite condensado e os ovos batidos. Forre uma forma de pudim com
caramelo. Deite a mistura na forma e leve ao forno em banho-maria,
durante cerca de 45/50 minutos. Desenforme só quando estiver frio e
decore com chantilly e lâminas de maçã.




Pudim Surpresa
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• Chocolate de culinária para
decorar
• 1 colh. de sopa de café
solúvel
• 2 dl de natas
• 4 ovos
• 4 colh. de sopa de açúcar
• Palitos La Reine q.b.
• 3 dl de água
• 1 cálice de licor de café
Receita:
Misture bem o leite condensado, as gemas e a água, retirando três
colheres de sopa para dissolver o café. Leve a lume brando,
mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa. Coloque o
creme numa taça e leve ao frigorífico durante cerca de 8 horas.
Humedeça bem cada palito, na mistura do licor com as três colheres
de água com o café dissolvido. Retire o pudim do frigorífico e
coloque-lhe por cima os palitos La Reine. Bata as claras em castelo.
De seguida, bata as natas com o açúcar e junte as claras
cuidadosamente. Deite por cima dos palitos de La Reine e volte a
colocar no frigorífico. Antes de servir, decore com chocolate
raspado.




DOCES


Quadradinhos de Cenoura
Ingredientes:
• 2 cháv. de chá de
açúcar
• 2 cháv. de chá de
farinha
• 1 colh. de chá de
fermento em pó
• 4 ovos
• 500 gr de cenouras
• 1/2 cháv. de chá de
óleo
Receita:
Mexa o açúcar com os ovos, junte o óleo, a seguir, a cenoura bem picada
e, por fim, a farinha com o fermento. Vai ao forno, durante cerca de 30
minutos (convém confirmar com um palito se já está cozido, pois às
vezes demora mais tempo), num tabuleiro untado e polvilhado. Corte em
quadrados e envolva com açúcar.


Queijada à Moda das Beiras
Ingredientes:
• 7 ovos
• 200 gr de farinha
• 1 L de leite
• 600 gr de açúcar
• 100 gr de margarina
• Raspa de limão
• 50 gr de amêndoa
• Canela para polvilhar
Receita:
Misture todos os ingredientes, excepto as amêndoas e a canela. Leve ao
forno num pirex untado. Entretanto, pique finamente a amêndoa com
pele, até ter aspecto de farinha. Passados 5 minutos de estar no forno,
retire e espalhe por cima a amêndoa, mexendo a superfície com um
garfo. Deixe alourar e verifique com um palito se a massa já está firme.
Polvilhe com canela e está pronto a servir.




Queques de Laranja
Ingredientes:
• 220 gr de açúcar
• 250 gr de farinha
• 1 colh. chá de
fermento em pó
• Sumo e raspa de 1
laranja
• 5 ovos
• 10 colh. sopa de leite
• 250 gr de margarina
• 1 colh. de Brandy
Receita:
Misture muito bem o açúcar com os ovos e a margarina. Junte de
seguida a raspa de laranja, o leite morno e o brandy. Adicione a farinha
com o fermento, bata bem e deixe repousar durante 30 minutos. Unte
com margarina e polvilhe com farinha as forminhas de queques. Enchaas
só até cerca de 2/3 da sua capacidade (porque os queques ao
cozerem crescem bastante) e leve-as ao forno num tabuleiro previamente
bem aquecido (para que crescam melhor). Coze em forno bem quente.




Salame de Chocolate
Ingredientes:
• 100 gr de margarina
• 100 gr de açúcar
• 100 gr de chocolate
em pó
• 1 ovo
• 200 gr de bolacha
esfarelada
• 1 rectângulo de papel
de alumínio
• 1 rectângulo de papel
vegetal
• Vinho do Porto q.b.
Receita:
Amasse muito bem a margarina com o açúcar, junte o ovo e bata muito
bem. Junte o chocolate, volte a mexer e adicione, mexendo agora à mão,
a bolacha esfarelada. Faça uma bola com a massa toda. Coloque em
cima do papel vegetal molhado em Vinho do Porto e dê forma de salame.
Leve ao frigorífico durante umas horas e, quando estiver duro, retire o
papel vegetal e enrole em papel de alumínio.




Tarte de Chocolate e Natas
Ingredientes:
• 350 gr. de bolacha Maria
• 150 gr. de margarina
• 1 colh. café de canela em
pó
• 150 gr. de chocolate de
culinária
• 6 gemas de ovos
• 100 gr. de açúcar
• 6 dl de leite
• 3 folhas de gelatina
transparente
• 3 dl de natas
• 3 colh. sopa de açúcar
• Cerejas para decorar
Receita:
Rale muito bem a bolacha, junte a canela em pó e misture muito
bem, com as mãos, com a margarina, até obter uma massa
granulosa. Forre o fundo da forma e leve ao congelador. Entretanto,
parta o chocolate, junte ao leite e leve ao lume, mexendo até
dissolver por completo. Bata muito bem as gemas com o açúcar.
Adicione o leite, em fio e com o cuidado de não talhar, ao creme das
gemas, mexendo. Leve a lume brando e, sem parar de mexer, deixe
espessar. Demolhe a gelatina partida aos bocadinhos em água fria
e escorra. Dissolva no creme quente. Deixe arrefecer, deite na
forma, em cima da massa das bolachas, e leve ao frigorífico, para
que solidifique. Finalmente, cubra com as natas batidas com as 3
colheres de sopa de açúcar e decore a gosto, podendo usar para o
efeito, cerejas ou chocolate ralado.




Tarte de Cerejas
Ingredientes:
• 150 gr de farinha
• 75 gr de margarina
• 75 gr + 150 gr de
açúcar
• Sal e água q.b.
• 500 gr de cerejas
• 2 dl de natas
• 4 gemas
• 1 iogurte natural
Receita:
Amasse a farinha com a margarina, 75 gr de açúcar, uma pitada de sal e
um pouquinho de água. Faça uma bola e deixe repousar. Estenda a
massa e forre com ela uma forma de tarte, aconchegando bem. Lave,
retire o pé e os caroços às cerejas. Espalhe-as sobre a massa,
reservando algumas para decorar. Misture, à parte, as natas com as
gemas, o iogurte e as 150 gr de açúcar. Mexa bem e deite sobre as
cerejas. Leve a cozer durante cerca de 45 minutos, em forno médio.
Depois de cozida, retire do forno e decore a gosto com cerejas.




Tarte de Côco com Pêra
Ingredientes:
Para a massa:
• 200 gr de farinha
• 100 gr de margarina
• 1 pitada de sal
• 1/2 copo de água
Para o creme:
• 4 dl de leite
• 50 gr de côco ralado
• 4 gemas
• 100 gr de açúcar
• 1 pêra
Receita:
Amasse a farinha com a margarina e o sal, misturando bem até obter
uma massa granulosa. Junte a água e continue a misturar até obter uma
massa lisa. Embrulhe essa massa em película aderente e leve ao
frigorífico durante 1 hora. Leve o leite ao lume com o côco e deixe
levantar fervura. Retire e deixe em repouso durante 10 minutos. Bata
bem as gemas com o açúcar, até obter um creme. Junte o leite coado,
mexendo com uma colher de pau, leve a mistura a lume brando e,
mexendo sempre, deixe o creme engrossar. Estenda a massa e forre
com ela uma forma de tarte, untada e polvilhada. Deite-lhe o creme de
côco dentro e corte fatias finas de pêra, que deverá colocar sobre o
creme. Leve a forno quente durante cerca de 25 minutos.




Tarte de Gila com Nozes
Ingredientes:
• 300 gr de massa folhada
• Farinha para polvilhar
• 100 gr de miolo de nozes
picadas
• 1 cháv. almoçadeira de
doce de gila
• 150 gr de açúcar
• 4 gemas e 1 ovo
• Açúcar em pó para
polvilhar
Receita:
Estenda a massa folhada, polvilhando-a com farinha sempre que for
necessário. Forre com a massa folhada uma forma de tarte, tendo o
cuidado de a aconchegar bem. Numa taça, misture bem os restantes
ingredientes. Deite na forma forrada e polvilhe com o açúcar em pó.
Leve a cozer durante cerca de 50 minutos, nos 180ºC. A meio da
cozedura, polvilhe com mais açúcar em pó. Quando estiver pronta,
retire a tarte e desenforme só depois de a deixar arrefecer.




Tarte de Limão
Ingredientes:
• 1,5 pacote de bolacha
maria
• 200g de margarina
• 1 lata de leite
condensado
• 1 limão
• 2 ovos
• 2 colh. sopa de açúcar
Receita:
Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem.
Forre com a mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no
congelador pelo menos durante 30 minutos. Misture o leite condensado
com o sumo e a raspa de limão e, quando estiver bem misturado, junte
as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base da tarte e
leve a forno médio durante 10 minutos. Bata as claras em castelo,
juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em
forno médio, durante cerca de 5 minutos.




Torta de Maçã
Ingredientes:
Para a massa:
• 300 g de farinha
• 150 g de margarina
• 1,5 dl de água
• 1 pitada de sal
Para o recheio:
• 5 maçãs
• 2 colh. sopa de
açúcar
• 1 colh. café de
canela
• 1 colh. café de noz
moscada
• Sumo de 1 limão
• 10g de margarina
Receita:
Misture a farinha, o sal e a margarina partida aos bocadinhos,
até obter uma massa esfarelada. Junte a água aos poucos
até formar uma bola e conserve no frigorífico durante cerca
de uma hora. Numa tigela, ponha as maçãs cortadas em
gomos finos, o açúcar, a canela e a noz moscada. Tenda 2/3
da massa e forre com ela a tarteira previamente untada. Faça
a massa ultrapassar os bordos da tarteira. Recheie com as
maçãs, regue com o sumo de limão e distribua nozinhas de
margarina à superfície. Tenda o resto da massa e faça uma
espécie de tampa, com que deverá cobrir o recheio,
prendendo bem os bordos, pressionando com os dedos.
Faça um furinho ao centro. Coza a 220º durante 35 minutos.
Sirva enquanto quente.




Tarte de Natas
Ingredientes:
• 4 dl de natas
• 1 lata de leite
condensado
• 1,5 dl de leite
• 8 folhas de gelatina
branca
• Amêndoas, bolacha ou
chocolate para
polvilhar
Receita:
Bata bem as natas, junte o leite condensado e mexa bem. Ponha as
folhas de gelatina cortadas aos pedaçinhos de molho em água fria. Ferva
o leite, escorra a gelatina e dilua-a no leite. Junte à restante massa com
cuidado. Leve ao congelador para solidificar, podendo ser desenformada
depois. Polvilhe com bolacha ou chocolate ralados, ou com amêndoas
peladas e picadas grosseiramente.




Torta de Açúcar Amarelo
Ingredientes:
• 100 gr de açúcar
amarelo
• 4 ovos
• Raspa da casca de
1/2 limão
• 50 gr de farinha
• 1 colh. chá de
fermento em pó
Receita:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Misture a raspa do
limão. Adicione a farinha com o fermento. Bata as claras em castelo e
incorpore na massa. Unte com margarina e polvilhe com farinha um
tabuleiro rectangular, deite-lhe a massa dentro e leve ao forno durante cerca
de 15 minutos, nos 180ºC. Depois de pronta, desenforme sobre um pano
limpo e polvilhado com açúcar e enrole a torta.
Nota: Esta torta fica mal cozida no interior, com textura de pudim.




Torta de Amêndoa
Ingredientes:
• 500 gr de açúcar
• 7 ovos
• 250 gr de miolo de
amêndoa bem picado
• 150 gr de margarina
Receita:
Forre com papel vegetal um tabuleiro, unte-o e polvilhe-o com farinha.
Bata o açúcar com os ovos, junte a margarina e, por fim, a amêndoa bem
picada. Coloque no tabuleiro, leve ao forno a cozer durante cerca de 20
minutos, de modo a que fique ligeiramente mal cozida. Retire para um
papel vegetal polvilhado com açúcar, enrole em feitio de torta e leve ao
frigorífico para arrefecer e enrijecer.
Bom apetite




Toucinho do Céu
Ingredientes:
• 2 dl de água
• 500 gr de açúcar
• 150 gr de
amêndoas
peladas e raladas
• 100 gr de doce de
chila
• 18 gemas
• 2 claras
• Margarina e
farinha q.b.
• Açúcar em pó
para polvilhar
Receita:
Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto
de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de
calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um
fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha). Sem retirar do
lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de
pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e
as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à
restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado. Volte a
levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar
fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer. Assim que estiver quase
frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo
previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada
com farinha. Deixe cozer nos 180ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de
desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.




Tronco de Castanhas
Ingredientes:
• 750g de
castanhas
• 125g de
açúcar
• 125g de
chocolate
• 125g de
manteiga
Receita:
Cozem-se as castanhas. Retira-se-lhes a película e passam-se pelo passe-vite. Ao
puré junta-se o açúcar, o chocolate previamente derretido em banho-maria e a
menteiga. Mexe-se bem e deixa-se arrefecer um pouco. Forma-se um rolo que se
embrulha em papel vegetal e se coloca no frigorífico durante doze horas. Antes de
servir, corta-se em fatias.




Trufas de Chocolate
Ingredientes:
• 160 gr de chocolate de
culinária
• 50 gr de amêndoas
• 60 gr de açúcar
• 1 gema
• 1 pitada de baunilha em pó
• 100 gr de margarina
• Açúcar para polvilhar
Receita:
Rale o chocolate e misture-o com a baunilha, o açúcar, a gema e as
amêndoas picadas. Junte a margarina aos poucos e amasse até
obter uma massa bem consistente. Molde pequenas bolas, envolva
em açúcar e coloque-as em forminhas de papel frisado. Leve ao
frigorífico até servir.









Pasta de Requeijão com Iogurte Natural
Ingredientes
Para 4 a 6 pessoas
400 g de UrequeijãoU fresco
40 g de margarina
Vaqueiro
½ UlimãoU
2 colheres de sopa de
UcebolinhoU picado
sal
UpimentaU
2 colheres de sopa de UiogurteU natural
Preparação
Esmague o requeijão e a margarina Vaqueiro com um garfo. Reduza a
puré com a varinha mágica, ou no robot de cozinha. Junte o sumo de limão e
o iogurte e tempere com sal e pimenta. Volte a bater até obter um creme liso.
Adicione o cebolinho picado e misture bem. Coloque numa taça e leve ao
frigorífico.
Sirva bem fresco como entrada com tostas ou fatias de pão de centeio,
cortadas finas.
Sugestão
Pode usar esta pasta em canapés. Em substituição do requeijão pode
usar queijo fresco ou queijo fresco em creme.




Pão com Alho e Queijo
Ingredientes
Para 4 pessoas
4 dentes de UalhoU
30 g de Vaqueiro
1 colher de sopa de
salsa picada
4 colheres de sopa de
Uqueijo frescoU ou em
creme
4 cacetinhos (ou carcaças)
Preparação
Descasque os dentes de alho e ferva-os em água durante 5 minutos.
Escorra e esmague bem. Misture-os na picadora com a Vaqueiro, a salsa
picada e o queijo fresco, até obter uma pasta homogénea.
Corte os cacetes em fatias com 1 dedo de espessura, sem contudo as
separar completamente. Barre as fatias obtidas de ambos os lados com a pasta
obtida e aperte de modo a que as fatias fiquem bem juntas.
Embrulhe os cacetes em folha de alumínio antes de irem ao forno.
Leve a forno quente durante cerca de 3 minutos.
Sugestão
Coloque os cacetinhos na mesa dentro de papelotes abertos, farão um
bonito efeito.




Tostas de Mozzarella com Tomate
Ingredientes
Para 4 pessoas
8 tostas
margarina Vaqueiro
2 queijos TmozzarellaT
(frescos)
2 UtomatesU vermelhos
mas rijos
mistura de Uervas
aromáticasU ou orégãos
sal
UpimentaU
Preparação
Barre um dos lados das tostas com margarina Vaqueiro
Corte os queijos e o tomate em rodelas. Espalhe as rodelas de tomate
sobre as tostas e por cima ponha as rodelas de queijo. Polvilhe com as ervas
aromáticas, sal e pimenta e por cima ponha uma noz de Vaqueiro. Leve ao
grelhador do forno até gratinar o queijo.
Acompanhe com mistura de alfaces e azeitonas pretas.




Enchidos na Frigideira
Ingredientes
Para 4 pessoas
60 gr. de margarina
Vaqueiro
1 morcela e 1 UfarinheiraU
dentes de UalhoU
1 lata de UananásU em
pedaços
2 a 3 colheres de sopa de
açúcar
Preparação
Enquanto derrete metade da margarina Vaqueiro numa frigideira, corte
os enchidos em pedaços. Deite-os na frigideira, junte-lhes 3 a 4 dentes de
alho esborrachados e deixe fritar. Noutra frigideira derreta a restante Vaqueiro
e junte o ananás escorrido. Polvilhe com açúcar e frite até começar a
caramelizar. Se quiser, borrife com rum ou vinho do Porto. Sirva o ananás com
os enchidos.
Sugestão
Maçãs em puré, que pode cozer no micro ondas com uma noz de
Vaqueiro, uma pitada de açúcar e de noz-moscada, também são companhia
agradável para estes enchidos....




Tomates Recheados à Russa
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 fatia de fiambre com 100 g
100 g de UpresuntoU magro
cozido
2 UpepinosU pequenos de
conserva
1 UcebolaU
1 UiogurteU natural (não
açucarado)
5 colheres de sopa de TmaioneseT
8 UtomatesU médios (maduros mas rijos)
1 UalfaceU pequena
sal
2 UovosU cozidos
Preparação
Pique o fiambre, o presunto cozido, os pepinos de conserva e a
cebola, previamente descascada. Misture todos estes ingredientes com o
iogurte natural e a TmaioneseT e reserve no frigorífico. Lave, retire os pés e
divida os tomates em 5 a 6 gomos sem os separar completamente. Retire as
grainhas e polvilhe-os com uma pitada de sal. Separe as folhas da alface,
lave-as e enxugue bem. Disponha-as sobre uma travessa e sobre elas coloque
os tomates. Distribua o recheio pelo interior dos tomates, separando um pouco
os gomos e enfeite com os ovos cozidos, picados.




Pasta de Queijo com Atum
Ingredientes
Para 4 pessoas
240 gr. de atum ao natural
200 g de creme lácteo para barrar com UervasU
1 UcebolaU pequena
1 dl de UnatasU
2 colheres de sopa de
maionese
½ UlimãoU
UpimentaU preta de moinho
UpepinosU de conserva
tostas
Preparação
Escorra o atum e desfaça-o com um garfo. Junte o creme lácteo para
barrar com ervas, a cebolinha, descascada e picada, as natas e a
maionese. Regue com o sumo do limão e tempere com pimenta moída na
altura.
Triture tudo com a varinha mágica ou no TrobotT de cozinha, até obter uma
pasta lisa.
Coloque numa tacinha e enfeite com pepinos de conserva. Sirva com
tostas.




Mousse de Salmão
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 UcebolaU
1 UcravinhoU
salsa
1 folha de louro
1 cenoura
½ Ualho francêsU
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de UpimentaU em grão
sal
4 postas finas de UsalmãoU (± 400 g)
30 g de margarina Vaqueiro
3 folhas de gelatina
1 UiogurteU natural
2 UclarasU
sumo de UlimãoU
UpimentaU
UcebolinhoU
UalcaparrasU
Preparação
Deite num tacho a cebola espetada com o cravinho, um raminho de
salsa, o louro, a cenoura e o alho francês cortados em pedaços, o vinho
branco, e os grãos de pimenta, sal e água suficiente para cozer o salmão. Se
quiser pode adicionar outros legumes a gosto, ou até 1 cubo de caldo de peixe
ou de legumes. Leve a ferver cerca de 10 minutos.


Entretanto, ponha a gelatina de molho em água fria.
Introduza as postas de salmão no caldo aromático e deixe ferver mais 5
a 10 minutos conforme a sua espessura. Retire o salmão, limpe-o de peles e
espinhas e triture-o na picadora, juntamente com a margarina Vaqueiro.
Misture com o iogurte e a gelatina dissolvida num pouquinho do caldo
da cozedura. Entretanto bata as claras em castelo com uma pitadinha de sal e
envolva-as na pasta de salmão. Tempere com sumo de limão e pimenta
Junte um pouco de cebolinho picado, deite a TmousseT numa taça e
deixe ganhar consistência no frigorífico.
Sugestão
Enfeite com alcaparras e sirva como entrada acompanhada de tostinhas.




Espargos com Molho de Queijo e Nozes
Ingredientes
Para 4 pessoas
200 g de UespargosU em conserva
1 colher de sopa de Vaqueiro com UAzeiteU
3 a 4 colheres de sopa de Uqueijo frescoU em creme
UanetoU ou UfunchoU
(frescos)
leite
sumo de UlimãoU
sal
UpimentaU preta de
moinho
UnozesU picadas
Preparação
Escorra os espargos e aqueça-os numa frigideira com a Vaqueiro com
Azeite. Retire os espargos com uma escumadeira para o prato de serviço e
deite o queijo na frigideira. Deixe derreter sobre lume brando enquanto pica
um raminho de aneto. Junte-o ao queijo derretido e, se achar o molho
demasiado espesso adicione-lhe um pouco de leite, a gosto. Tempere com
sumo de limão, sal e pimenta acabada de moer. Deite sobre os espargos e
polvilhe com um punhado de nozes grosseiramente picadas.




Pâté de Cogumelos
Ingredientes
Para 4 pessoas
100 g de Vaqueiro com UAzeiteU
250 g de UcogumelosU
1 UcebolaU
sal
UpimentaU
100 g de Uqueijo frescoU
em creme
molho inglês
UcebolinhoU ou UtomilhoU
fresco
Preparação
Deite a Vaqueiro com Azeite numa frigideira e leve a derreter sobre
lume brando enquanto lava, enxuga e pica os cogumelos. Deite-os na
frigideira e aumente o lume. Descasque e pique a cebola e adicione-a aos
cogumelos. Tempere com sal e pimenta e salteie durante 5 minutos.
Deite a mistura no copo da varinha mágica ou no copo misturador, junte
o queijo, 2 a 3 gostas de molho inglês e triture até ficar obter uma pasta.
Perfume com cebolinho picado ou folhinhas de tomilho fresco.
Sugestão
Sirva com tostas, crackers ou fatias de pão fresco.




TBolachas de Araruta com Pasta de Requeijão e Atum
Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas
1 lata de atum
pequena
1 UrequeijãoU
sumo de UlimãoU
UpimentaU
UcebolinhoU picado
bolachas de araruta
Preparação
Escorra o atum. Misture-o com o requeijão, tempere a gosto com sumo de
limão e pimenta e triture com a varinha mágica até ficar em pasta. Junte- -lhe
cebolinho picado a gosto e coloque a pasta num saco de pasteleiro munido de
um bico largo.
Distribua o recheio pelas bolachas de araruta.
Sugestão
Sirva como aperitivo.




Carpaccio de Presunto com Melão e Croutons de
Queijo
Ingredientes
Para 4 pessoas
3 colheres de sopa de UpãoU ralado
1 colher de sopa de salsa picada
UpimentaU de moinho
200 g de UqueijoU UatabafadoU
óleo Vaqueiro
200 g de folhas de UrúculaU
150 g de UpresuntoU em fatias muito finas
½ UmelãoU
sal
1 dl de UazeiteU virgem extra
0,5 dl de Uvinagre balsâmicoU
½ colher de UcaféU de açúcar mascavado
Preparação
Num prato fundo misture o pão ralado com a salsa picada e tempere
com pimenta acabada de moer. Corte o queijo em dados e passe-os pela
mistura de pão ralado. O queijo deve estar bem frio para não derreter ao fritar.
Entretanto ponha o óleo Vaqueiro numa frigideira e leve a aquecer.
Espalhe as folhas de rúcula pelo prato onde vai servir e por cima disponha as
fatias de presunto intercaladas com o melão cortado em fatias, ou em
bolinhas. Salpique com sal.
Frite então os cubos de queijo no óleo, que já deve estar quente, até
estarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente e deite sobre a
salada.
Na altura de servir, misture o azeite com o vinagre e o açúcar. Tempere
com uma pitada de sal e pimenta acabada de moer. Agite a mistura para
emulsionar e deite sobre a salada.




Trouxas de Salmão Fumado com Requeijão
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 UrequeijãoU
1 colher de sopa de óleo Vaqueiro
UlimãoU
sal
UpimentaU de moinho
UanetoU ou UfunchoU
UcebolinhoU fresco
4 fatias finas de UsalmãoU
UovasU de UsalmãoU em
conserva
Preparação
Tempere oT requeijãoT com o Tóleo VaqueiroT, sTumo do limãoT, Tsal Te
TpimentaT moída na altura. Perfume com algumas folhas de TanetoT e TcebolinhoT
picado. Esmague tudo com um garfo até obter uma pasta.
Escalde algumas folhas de cebolinho com água a ferver e enxugue com
papel absorvente. Distribua a pasta de requeijão pelas Tfatias de salmãoT
fumado e embrulhe como se fosse uma trouxa. Ate com as folhas de cebolinho
escaldadas e reserve no frio à altura de servir.
Polvilhe com pimenta acabada de moer e coloque uma colher de sopa
de Tovas de salmãoT no topo de cada trouxa. Enfeite com folhas de aneto ou
cebolinho e gomos de limão.
Acompanhe com fatias de pão de centeio.






Tosta de Tomate, Rúcula e Queijo Brie
Ingredientes
Para 4 pessoas
4 boas fatias de UpãoU caseiro
1 dente de UalhoU
4 colheres de sopa de UazeiteU
50 g de folhas de UrúculaU
2 UtomatesU
8 fatias finas de UqueijoU Brie
sal
UpimentaU
orégãos
Preparação
Comece por tostar as fatias de pão de ambos os lados no grelhador do
forno ou na torradeira. Esfregue-as com o dente de alho descascado e regueas
com um fio de azeite.
Lave e enxugue muito bem as folhas de rúcula. Lave os tomates e
corte-os em 8 rodelas grossas. Frite as rodelas de tomate de ambos os lados
em 2 colheres de sopa de azeite.
Distribua as folhas de rúcula sobre as fatias de pão, por cima coloque
em cada fatia 2 rodelas de tomate frito e 2 fatias de queijo. Tempere com sal e
pimenta moída na altura e leve a gratinar no grelhador do forno. Polvilhe as
tostas com orégãos e regue com o restante azeite. Sirva bem quentes.
Sugestão
Na falta de rúcula utilize folhas de manjericão, mais fáceis de encontrar.




Salada de Rúcula e Parmesão
Ingredientes
Para 4 pessoas
300 g de folhas de UrúculaU
1 maçã
½ UlimãoU
16 meias UnozesU descascadas
200 g de UqueijoU parmesão
UmelU
UazeiteU Novo (ou de muito boa qualidade)
Uvinagre balsâmicoU
flor de sal
Preparação
Lave e escorra as folhas de rúcula. Disponha-as num prato grande.
Lave a maçã, corte-a em quartos e retire o coração. Corte depois em
lâminas finas e regue com sumo do limão para não oxidarem. Espalhe sobre
as folhas de rúcula e regue com um fio de mel. Salpique com as meias nozes.
Corte o parmesão em lâminas muito finas e distribua sobre a salada.
Tempere com azeite, borrife com vinagre balsâmico e polvilhe com umas
pedras de flor de sal.




Brie Gratinado com Salada de Rúcula
Ingredientes
Para 4 pessoas
200 g de folhas de UrúculaU
150 g de UtomatesU cereja
1 colher de sobremesa de
UalcaparrasU
UazeiteU virgem extra
UvinagreU de sidra
4 fatias de UpãoU de forma sem côdea
100 g de UqueijoU brie
coentros picados
UmelU
UpimentaU de moinho
Preparação
Espalhe as folhas de rúcula sobre um prato largo e um pouco fundo.
Salpique com os tomates cereja cortados ao meio e as alcaparras. Regue
com um fio de azeite virgem extra e vinagre de sidra.
Torre levemente as fatias de pão na torradeira, enquanto corta o queijo
brie em fatias.
Distribua as fatias de queijo sobre as fatias de pão e leve ao grelhador
do forno só até o queijo fundir.
Coloque sobre a rúcula, salpique com coentros picados e regue a
gosto com mel.




Queques Mulatos
Ingredientes
Para 6 a 10 pessoas
(para 10 queques)
100 g de margarina Vaqueiro
150 g de açúcar
3 UovosU
1 colher de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de leite
150 g de UfarinhaU
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Preparação
Bata a margarina Vaqueiro com o açúcar até obter um creme
esbranquiçado. Junte os ovos inteiros, um a um, e continue a bater. Adicione o
cacau, previamente dissolvido no leite, misture bem e, finalmente, junte a
farinha peneirada com o fermento.
Encha com a massa caixinhas de papel frisado, até 2/3 de altura, e leve
a forno moderadamente quente (200º C) durante cerca de 25 minutos. Polvilhe
com açúcar e sirva.




Queques de Chocolate
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 tablete de 100 g de UchocolateU amargo
60 g de margarina Vaqueiro
3 UovosU
100 g de açúcar
1 colher de sopa de UfarinhaU com
fermento (bem cheia)
bombons com recheio de ginja (ou
outro licor do seu agrado)
Preparação
Aqueça o forno e regule-o para os 220 °C.
Bata com a tablete na mesa para partir o chocolate, junte-lhe a
margarina Vaqueiro em bocadinhos e derreta no microondas (1 minuto na
potência máxima), em banho-maria ou sobre lume muito brando.
Entretanto bata os ovos e o açúcar com a batedeira. Junte o chocolate
logo que esteja derretido, sem parar de bater. Adicione a farinha e misture
bem. Distribua a massa por forminhas de papel de alumínio, próprias para
queques, e semi enterre em cada uma 1 bombom.
Coza no forno entre 10 a 15 minutos.
Sugestão
De preferência escolha chocolate com percentagem de cacau superior a
50 %




Queques de Abóbora
Ingredientes
Para 4 pessoas
150 g de UabóboraU limpa
300 g de açúcar
70 g de margarina Vaqueiro
2,5 dl de leite
100 g de UpãoU ralado
200 g de UfarinhaU
1 colher de sobremesa de
fermento em pó
4 UovosU
meias UnozesU
Preparação
Rale a abóbora ou pique-a no TrobotT ou numa picadora. Misture-a num
tachinho com o açúcar, a margarina Vaqueiro e o leite e leve a ferver sobre
lume brando cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Adicione o pão ralado, a farinha peneirada com o fermento e os ovos
e bata energicamente até os elementos estarem todos ligados. Distribua a
massa por forminhas de queques previamente untadas com margarina
Vaqueiro e coza em forno moderado 200 °C durante cerca de 10 minutos.
Enterre ligeiramente uma meia noz em cada queque e deixe acabar de
cozer.




Queques de Nozes com Ameixas
Ingredientes
Para 4 pessoas
150 g de ameixas descaroçadas
50 g de sultanas
1 dl de Vinho do Porto
150 g de margarina Vaqueiro
100 g de açúcar
raspa da casca de 1 UlaranjaU
2 UovosU
4 colheres de sopa de doce de alperce ou de UlaranjaU
200 g de UfarinhaU
1 colher de sobremesa de fermento
mistura de especiarias (noz moscada, UgengibreU, UcravinhoU, pimenta)
100 g de UnozesU picadas
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 170 °C.
Corte as ameixas em pedacinhos, misture-as com as sultanas e regueas
com o Vinho do Porto. Deixe assim durante umas horas largas ou de um
dia para o outro.
Bata a margarina Vaqueiro com o açúcar até ficar em creme. Junte a
raspa da casca da laranja, os ovos e o doce e continue a bater até o creme
ficar fofo. Entretanto peneire a farinha com o fermento e tempere com uma
pitada de várias especiarias, a seu gosto. Junte-lhe as nozes picadas e as
ameixas e sultanas escorridas. Envolva bem e adicione tudo ao creme
preparado, sem bater, misturando apenas. Distribua a massa por formas de
papel de alumínio, enchendo até metade. Coza durante cerca de 30 minutos.
Deixe os queques arrefecerem completamente e depois salpique-os com
o Vinho do Porto em que demolhou as frutas. Guarde em caixas herméticas e
aguarde 2 a 3 dias antes de servir.




Queques de Canela
Ingredientes
10 unidades.
80 g de açúcar
180 g de UfarinhaU
2 colheres de sopa de
UcanelaU
1 colher de sobremesa de
fermento em pó
100 g de Vaqueiro
Culinesse
3 UovosU
5 ameixas secas sem caroço
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Misture o açúcar com a farinha, a canela e o fermento em pó. Abra
um buraco no centro e deite aí a Vaqueiro Culinesse e os ovos. Misture bem
e distribua a massa pelas formas de queques, untadas e polvilhadas. Enterre
em cada queque meia ameixa descaroçada.
Coza no forno entre os 15 e os 20 minutos.
Sugestão
Sirva polvilhados com açúcar e canela.




Queques de Camarão
Ingredientes
Para 4 pessoas
40 g de Vaqueiro Refogado
150 g de miolo de UcamarãoU
pequeno
sal
UpimentaU
coentros picados
400 g de UfarinhaU
100 g de Vaqueiro Culinesse
2 UovosU
2 dl de leite
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Leve a Vaqueiro Refogado ao lume e quando estiver derretida junte o
miolo de camarão e deixe cozinhar sobre lume forte, mexendo durante cerca
de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e perfume a
gosto com coentros picados.
Entretanto, deite a farinha numa tigela, abra um buraco ao meio e deite
aí a Vaqueiro Culinesse, os ovos e o leite. Tempere com sal e pimenta e
misture com uma vara de arames até obter uma mistura lisa.
Distribua metade do preparado por forminhas de queques, enchendo só
até metade da altura da forma. Por cima distribua os camarões e cubra com a
restante massa.
Leve ao forno e deixe cozer entre 10 a 15 minutos.




Empada de Faisão com Batatas e Trufas
Ingredientes
Para 4 pessoas
2 UcebolasU
130 g de Vaqueiro
4 UbatatasU
1 faisão (desossado)
4 dl de UnatasU
sal
UpimentaU
2 UovosU
500 g de Umassa folhadaU
1 trufa pequena (facultativo)
1 UgemaU
1 dl de caldo de UgalinhaU
100 g de UespinafresU frescos
1 raminho de UcerefólioU
Preparação
Descasque as cebolas e corte-as em meias luas. Leve um tacho ao
lume com 40 g de Vaqueiro, junte a cebola e deixe refogar.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas. Escalde-as
durante 1 min. em água a ferver. Escorra e enxugue-as num pano seco.
Corte as coxas do faisão em pedaços pequenos e pique-as juntamente
com os ovos num robot de cozinha.
Junte 2 dl de natas, sal e pimenta e misture de novo de forma a obter
um recheio bem fino.
Estenda a massa folhada numa placa com 3 mm de espessura e corteReceitas


-a em 2 rodelas com 22 cm de diâmetro.
Coloque uma rodela sobre um tabuleiro antiaderente e, sobre ela,
espalhe 1/3 do preparado do faisão, deixando livre um bordo com 1 cm.
Tempere com sal e pimenta, junte metade da cebolada recheada e acabe com
metade das batatas, em camadas.
Corte o peito de faisão em 4 bocados e disponha-os por cima da
camada de batata com a trufa laminada.
Coloque por cima o restante recheio, a restante cebola e a restante
batata.
Misture a gema com um pouco de água e pincele os rebordos das
placas com esta mistura. Cubra a placa recheada com a outra, de forma a
tapá-la. Comprima bem os bordos das duas placas. No centro faça um buraco
para o vapor se poder libertar e pincele toda a empada com a gema.
Leve o tabuleiro ao forno a 250º C durante 10 minutos e depois deixe
cozer cerca de 30 min. à temperatura de 150º C.
Entretanto, leve ao lume o Tcaldo de galinhaT e junte as restantes natas
e os espinafres. Deixe ferver durante 2 minutos e tempere com sal e pimenta.
Reparta este molho por 4 pratos bem quentes e disponha uma fatia de
empada. Decore com umas folhas de cerefólio. Depois de cozida, a empada
deve descansar durante 10 min. antes de ser cortada.




Tarte de Legumes de Outono
Ingredientes
Para 4 pessoas
300 g de Umassa folhadaU congelada
1 UcebolaU
1 UberingelaU grande
2 UtomatesU maduros
UazeiteU
sal
UpimentaU
1 dente de UalhoU
1 lata de anchovas
1 ramo de orégãos
1 ramo de UmanjericãoU
1 UovoU
Preparação
Ligue o forno para os 160 °C e ponha a massa folhada a descongelar.
Descasque a cebola e a beringela. Retire a pele aos tomates e corte
os legumes todos em rodelas. Polvilhe as rodelas de beringela com sal e deixe
assim alguns minutos. Passe-as em seguida por água fria e enxugue.
Disponha as rodelas de legumes alternadas, num tabuleiro de forno,
previamente untado com azeite. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com o
dente de alho, descascado e picado. Regue com o azeite, cubra o tabuleiro
com folha de alumínio e leve a cozer no forno durante 25 minutos.
Entretanto divida a massa folhada em duas porções e estenda uma
delas numa placa com cerca de 22 cm de diâmetro e 5 mm de espessura.
Apare com uma faca as bordas. Forre com esta placa uma forma de tarte com
cerca de 18 cm de diâmetro. Estenda a outra parte da massa numa placa com




7 a 8 mm de espessura e corte um círculo com cerca de 18 cm de diâmetro.
Coloque as placas de massa no frigorífico enquanto os legumes estão no forno.
Retire os legumes do forno e aumente a temperatura para 200º C.
Coloque os legumes assados na tarteira e disponha por cima os filetes
de anchova e as ervas picadas. Cubra com o disco de massa, fechando bem
as bordas. Pincele com ovo batido e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos.
Sirva em fatias acompanhada com salada de alface.




Pie Folhada com Recheio de Carne e Cogumelos
Ingredientes
Para 4 pessoas
300 g de carne picada (vaca,
porco ou mistura de ambas)
80 g de Vaqueiro Refogado
150 g de UcogumelosU
1 lata de UespinafresU picados
100 g de UqueijoU mozzarella em
fios
1 placa de Umassa folhadaU
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 225 °C.
Leve a carne ao lume num tacho com a Vaqueiro Refogado.
Enquanto cozinha a carne (mexa-a de vez em quando) lave, enxugue e
corte os cogumelos em pedaços. Quando a carne perder a cor rosada juntelhe
os cogumelos e deixe saltear, sobre lume forte até a água que largarem se
evaporar. Adicione os espinafres escorridos e misture bem. Retire do lume,
junte o TmozzarellaT e coloque esta mistura numa tarteira de louça ou de vidro.
Desenrole a placa de massa folhada, mantendo-a sobre o papel e façalhe
uns orifícios pequenos. Com a ajuda do papel volte a placa de massa sobre
o recheio que está na tarteira e, se quiser, aproveite os pedaços de massa que
cortou para enfeitar.
Leve ao forno entre 15 a 20 minutos até a massa estar dourada e
folhada.
Sugestão
Pode servir simples ou acompanhada de arroz solto.




Tarte de Batata com Atum
Ingredientes
Para 4 pessoas
600 g de puré de UbatataU congelado
leite
60 g de Vaqueiro Refogado
2 latas de atum ao natural
3 UovosU
2 dl de UnatasU
1 frasco de molho de UtomateU com
atum
sal
UpimentaU
Unoz-moscadaU
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Ponha ao lume o puré de batata e o leite necessário e vá mexendo até o
puré estar pronto.
Entretanto, leve ao lume a Vaqueiro Refogado e deixe derreter.
Adicione o atum escorrido e junte-lhe o molho de tomate e deixe ferver um
pouco.
Bata os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e um pouco de
noz-moscada.
Quando o puré estiver pronto espalhe-o sobre o fundo de uma forma de
mola. Por cima coloque o molho com o atum e cubra com o preparado de ovos.
Leve ao forno cerca de 20 minutos.
Sugestão
Sirva com legumes verdes cozidos ou sala de alface.
Se gostar, salpique a tarte com queijo ralado em fios antes de a
introduzir no forno. A base também pode ser feita com arroz ou massa,
cozidos; se lhe sobraram batatas cozidas, esmague-as grosseiramente com um
garfo e espalhe sobre o fundo da forma.




Tartes Deliciosas
Ingredientes
Para 4 pessoas
TPara a massa: T
250 g de UfarinhaU
sal
150 g de Vaqueiro
1 UovoU (pequeno)
0,5 dl de água
TPara o recheio:T
150 g de UcamarõesU grandes congelados
2 filetes de UpescadaU (± 100 g)
1 UcebolaU
2 colheres de sopa de UazeiteU
30 g de Vaqueiro
7,5 dl de leite
2 colheres de sopa de UfarinhaU (cheias)
UpimentaU
1 colher de chá de salsa picada
50 g de UpinhõesU
Preparação
Deite a farinha numa tigela, junte-lhe uma pitada de sal e a Vaqueiro
cortada em bocadinhos. Trabalhe em areia com as pontas dos dedos. Adicione
o ovo e a água amornada e amasse até conseguir moldar em bola. Embrulhe
em película aderente e deixe repousar pelo menos 30 minutos na parte inferior
do frigorífico.
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e, quando ferver
introduza os Tcamarões congeladosT. Deixe cozer durante cerca de 3 a 4
minutos. Retire os camarões com uma escumadeira e introduza na mesma
água os filetes de pescada. Deixe cozer cerca de 10 minutos. Escorra e
reserve. Entretanto, descasque e retire as cabeças aos camarões.
Descasque e pique a cebola e leve a alourar no azeite até ficar
translúcida. Junte as cabeças e as cascas dos camarões e deixe refogar um
pouco. Adicione cerca de 2,5 dl do caldo da cozedura dos camarões e do peito
e deixe ferver suavemente durante 10 a 15 minutos. Coe através de um
passador pressionado bem uma colher de pau para largarem todo o seu suco.
Derreta a Vaqueiro, polvilhe com a farinha e misture bem. Junte o leite
e o caldo dos camarões, mexendo com uma vara de arames. Tempere com
pimenta e rectifique o sal, se for necessário. Deixe engrossar, mexendo de vez
em quando. Junte a salsa picada, os camarões cortados em bocadinhos e o
peixe feito em lascas. Misture bem.
Estenda a massa de tarte e forre com ela forminhas de tarteletes.
Pique o fundo com um garfo e coza em forno moderado durante 8 minutos.
Aloure levemente os pinhões numa frigideira antiaderente sobre lume
moderado.
Deite o recheio nas tartes, polvilhe com os pinhões e leve de novo ao
forno até alourarem à superfície.
Sugestão
Sirva como entrada ou como refeição ligeira, acompanhadas de legumes
e arroz branco.




Empada de Peixe
Ingredientes
Para 4 pessoas
TPara a massa:T
250 g de UfarinhaU
125 g de Vaqueiro
sal
2 UclarasU
TPara o recheio:T
1 UcebolaU
1 Ualho francêsU
2 cenouras
200 g de UcogumelosU em lâminas
50 g de Vaqueiro
2 colheres de sopa de UfarinhaU
3 dl de leite
sal
UpimentaU
Unoz-moscadaU
2 UgemasU
400 g de peixe cozinhado (limpo de peles e espinhas)
1 UovoU
Preparação
Deite a farinha numa tigela e junte a Vaqueiro em bocadinhos e o sal.
Trabalhe em areia com a ponta dos dedos. Junte as claras e amasse
rapidamente até obter uma massa que possa tender. Embrulhe em película
aderente e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
Descasque e pique a cebola. Corte o alho francês em rodelas, lave e
escorra bem. Pele a cenoura e rale-a. Lave os cogumelos e corte-os em
lâminas. Leve todos os legumes ao lume num tacho com Vaqueiro. Deixe
saltear até os legumes estarem moles.
Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal,
pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar sobre lume brando até engrossar.
Adicione as gemas e o peixe em lascas.
Forre uma forma de tarte com o fundo móvel com um pouco mais de
metade da massa, estendida com a ajuda do rolo da massa. Deite aí o recheio.
Estenda a restante massa num círculo e coloque sobre o recheio. Faça aderir
bem as bordas e decore a superfície com as aparas da massa que sobraram.
Pincele com o ovo batido e coza em forno moderado (200º C) durante cerca de
30 minutos.
Receitas Vaqueiro 34
Empadinhas de Galinha
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para o recheio:
½ UgalinhaU
1 cenoura
2 UcebolasU
1 UcravinhoU
sal
40 g de Vaqueiro
1 colher de sobremesa de
maisena
1 UlimãoU
UpimentaU
Unoz-moscadaU
3 UgemasU
1 colher de sopa de salsa picada
Para a massa:
400 g de UfarinhaU
2 dl de água
40 g de banha
20 g de Vaqueiro
sal
Preparação
Coza a galinha na panela de pressão com a cenoura cortada em palitos
e 1 cebola, descascada e espetada com o cravinho, em água temperada com
sal, durante 45 minutos. Depois de ter deixado escapar a pressão, abra a
panela, escorra a galinha, retire a pele e ossos e desfie-a. Coe o caldo e
reserve.
Descasque e pique a restante cebola e aloure na Vaqueiro. Junte a
galinha desfiada, polvilhe com a maisena e regue com 3 dl do caldo de
galinha. Deixe engrossar, mexendo. Regue com o sumo do limão e tempere
com sal, pimenta e noz-moscada. Fora do lume, adicione 2 gemas,
previamente desfeitas, mexendo energicamente.
Junte a salsa picada e misture bem.
Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro. Leve a água
ao lume com a banha, a Vaqueiro e uma pitada de sal. Quando as gorduras
estiverem derretidas, deite a mistura sobre a farinha e mexa até ligar a massa.
Amasse com as mãos até a massa arrefecer, tape com um pano e deixe
repousar 1 hora.
Divida a massa em bocadinhos e forre forminhas de empadas. Distribua
o recheio pelas formas e cubra com a restante massa cortada em rodelas,
fazendo unir bem os bordos da massa. Pincele com a restante gema e coza
em forno moderado durante 25 minutos.




Empadas de Bacalhau
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para a massa quebrada:
350 g de UfarinhaU
2 dl de água
1 casca de UlimãoU
50 g de Vaqueiro
sal
Para o recheio:
250 g de UbacalhauU
demolhado
150 g de miolo de
UcamarãoU
1 UcebolaU
2 dentes de UalhoU
50 g de Vaqueiro
2 colheres de sopa de UfarinhaU
2 dl de leite
sal
UpimentaU
Unoz-moscadaU
2 colheres de sopa de coentros picados
1 UgemaU
Preparação
Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro.
Leve a água a ferver com a casca de limão, a Vaqueiro e uma pitada
de sal. Retire a casca de limão, deite o líquido quente no meio da farinha e
mexa até ligar a massa. Molde em bola, tape e deixe arrefecer.
Coza o bacalhau durante 10 minutos em água a ferver. Cerca de 2
minutos antes de terminar a cozedura, junte o miolo de camarão. Escorra o
bacalhau e os camarões e reserve o caldo. Tire a pele e espinhas ao bacalhau
e faça-o em lascas.
Aloure a cebola e os dentes de alho, descascados e picados,
na Vaqueiro. Adicione o bacalhau e os camarões e misture bem. Polvilhe com
a farinha, mexa e regue com o leite e cerca de 1,5 dl do caldo do bacalhau.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando
até engrossar. Junte os coentros picados, mexa e retire do lume.
Separe a massa em bocadinhos e forre forminhas de empadas,
esticando a massa com a ponta dos dedos. Distribua o recheio pelas formas e
molde rodelas de massa para tapar o recheio. Faça unir bem os bordos e
pincele com a gema desfeita.
Leve a cozer em forno quente (200º C) até estarem douradinhas.




Empada de Carne
Ingredientes
Para 4 pessoas
350 g de UfarinhaU
200 g de Vaqueiro
sal
1 dl de água
2 colheres de sopa de UvinagreU de cidra
1 UcebolaU
50 g de UcogumelosU
300 g de carne de porco picada
1 linguiça
UpimentaU
3 colheres de sopa de polpa de UtomateU
2 maçãs golden
raspa da casca de ½ UlimãoU
30 g de amêndoas torradas em falhas
1 UovoU
Preparação
Trabalhe em areia a farinha com 175 g de Vaqueiro. Tempere com sal e
regue com a água e o vinagre de cidra. Amasse rapidamente até a massa estar
ligada e molde em bola.
Entretanto, aloure a cebola finamente picada na restante Vaqueiro.
Junte os cogumelos e deixe saltear sobre lume forte. Em seguida, adicione a
carne de porco e a linguiça, picadas. Deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 10
minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e junte a polpa de
tomate. Deixe cozinhar tapado durante mais 10 minutos.
Descasque e corte as maçãs em cubinhos e junte à carne, bem como a raspa
da casca do limão e as amêndoas torradas em falhas. Misture bem e retire do
lume.
Estenda 2/3 da massa com o rolo e forre o fundo e os lados de uma forma de
mola com cerca de 24 cm de diâmetro. Deite aí o preparado de carne e cubra com a
restante massa estendida. Apare o excesso de massa e una os bordos com a ponta
dos dedos.
Enfeite a superfície com as aparas de massa e pincele com o ovo batido. Coza
em forno moderado (200° C) durante cerca de 30 minutos.




Pie de Peixe e Legumes
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 placa de Umassa folhadaU congelada
4 medalhões de UpescadaU sem pele
1 UlimãoU
sal
UpimentaU preta em UgrãoU
1 Ualho francêsU
1 cenoura
1 UcebolaU
100 g de Vaqueiro
100 g de UcogumelosU em lâminas
1 colher de sopa de UfarinhaU
3 dl de leite
Unoz -moscadaU
4 fatias de mozzarela
Preparação
Ponha a massa folhada a descongelar.
Tempere os medalhões de pescada com sumo de limão, sal e pimenta preta
moída na altura.
Corte o alho francês em rodelas muito finas e lave bem. Rale a cenoura e
descasque e corte a cebola em rodelas. Leve tudo a estufar suavemente com metade
da Vaqueiro. Ao fim de 10 minutos, introduza os cogumelos, tape e deixe cozinhar
mais 10 minutos.
Derreta a restante Vaqueiro, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o
leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe engrossar, mexendo com
uma vara de arames.
Espalhe os legumes sobre o fundo de um pirex, coloque por cima os lombos de
pescada, cubra-os com as fatias de queijo e regue tudo com o molho preparado.
Estenda a massa folhada num rectângulo ligeiramente maior que o pirex e
coloque-a sobre o preparado, fazendo-a aderir bem aos bordos. Abra alguns orifícios
para permitir que o vapor libertado durante a cozedura escape e enfeite com aparas
da massa.
Coza em forno moderado (220° C) durante 30 minutos.




Dicas & truques
ULimão – como espremer
Para retirar o máximo de sumo ao limão, esfregue-o faça-o rolar sobre a
bancada de cozinha pressionando com a palma da mão e depois leve-o ao micro
ondas durante 20 a 30 segundos. Depois é só espremer...




Tarteletes de Legumes
Ingredientes
Para 4 pessoas
300 de Umassa folhadaU
congelada
50 g de UbaconU
30 g de Vaqueiro
250 g de UcogumelosU
1 UcebolaU
400 g de salada congelada
de UervilhasU e cenouras-bebé
sal
UpimentaU
UfarinhaU
1 UgemaU
Preparação
Ponha a massa folhada a descongelar.
Corte o TbaconT em cubos pequenos e aloure na Vaqueiro. Junte os
cogumelos, lavados, escorridos e cortados em quartos, e deixe saltear durante
5 minutos. Reduza o calor, adicione a cebola, descascada e picada, e deixe
amolecer. Junte a salada congelada de ervilhas e cenouras bebé, tempere
com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado, sobre lume brando, cerca de 20
minutos.
Divida a massa folhada ao meio e estenda uma das partes com a ajuda
do rolo e de farinha. Corte 8 círculos com cerca de 13 cm de diâmetro e forre
forminhas de tarteletes de 9 cm de diâmetro. Pique o fundo com um palito e
leve ao frigorífico.
Deixe o estufado de legumes arrefecer e distribua-o pelas tarteletes.
Estenda a restante massa folhada e corte 8 círculos para cobrir o recheio. Faça
aderir bem os bordos, corte a massa excedente com uma tesoura e pincele a
superfície com a gema.
Faça uns golpes com uma faca pontiaguda na superfície da massa e
coza as tarteletes em forno quente (225º C) durante 15 minutos.




Tarte de Frango com Cogumelos
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para a massa:
250 g de UfarinhaU
125 g de Vaqueiro
1 dl de água (mal
medido) ou 1 UovoU
pequeno
sal
Para o recheio:
1 UcebolaU média
1 colher de sopa de Vaqueiro
500 g de UfrangoU cozinhado (cozido, assado ou estufado) sem peles e
desossado
1 lata de UcogumelosU laminados
3 UovoUs
sal
UpimentaU
2 dl de UnatasU
Preparação
Deite a farinha numa tigela, junte a TVaqueiro Tem bocadinhos e trabalhe
em areia com a ponta dos dedos. Junte a Tágua Tou o TovoT, tempere com uma
pitada de Tsal Te amasse até estar tudo ligado.
Molde em bola, embrulhe em película aderente e deixe descansar no
frigorífico durante 1 hora. Forre uma forma de tarte com a massa, pique-a com
um garfo e coza em forno moderado durante 15 minutos.
Descasque e pique a Tcebola Te leve ao lume com a TVaqueiroT até estar
transparente. Junte o Tfrango desfiado Te os Tcogumelos Tescorridos e deixe
refogar sobre lume brando durante alguns minutos. Disponha o preparado
sobre a massa.
Bata os Tovos Tcomo para omeleta, tempere com Tsal Te TpimentaT.
Receitas Vaqueiro 43
Incorpore as Tnatas Te deite sobre o frango.
Coza a tarte em forno médio (220ºC) até os ovos coagularem.
Desenforme e acompanhe a gosto com legumes.
Sugestão
Se preferir, e para poupar tempo, pode adquirir no mercado massa
quebrada já preparada.
Se dispuser de um Trobot Tde cozinha, deite aí a farinha e a Vaqueiro e
accione o TrobotT, intermitentemente, até obter uma areia grossa. Junte então a
água, o ovo e o sal e ligue o TrobotT até a massa se despegar das paredes da
taça.




Tarte de Alhos Franceses
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 placa de Umassa folhadaU congelada
1 Ualho francêsU
2 colheres de sopa de Vaqueiro
60 g de UbaconU
100 g de UqueijoU ralado em fios (tipo
Emmental)
4 UovosU
2 dl de UnatasU
sal
UpimentaU
Unoz-moscadaU
Preparação
Deixe a massa folhada descongelar.
Corte o alho francês em rodelas finas e lave-as muito bem. Escorra e
leve ao lume com a Vaqueiro e o TbaconT cortado em cubinhos. Deixe cozinhar
até o alho francês estar macio.
Estenda a massa folhada e forre uma forma de tarte. Sobre o fundo
coloque o preparado de alho francês e o queijo ralado.
Bata ligeiramente os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e
noz-moscada. Deite sobre a tarte e leve a cozer em forno quente (225 ° C)
durante cerca de 20 minutos.




Tarte de Espinafres e Queijo
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para a massa:
250 g de UfarinhaU
125 g de Vaqueiro
sal
1 dl de água
Para o recheio:
300 g de folhas de UespinafresU
30 g de Vaqueiro
sal
3 UovosU
2 dl de UnatasU
UpimentaU
80 g de UqueijoU ralado em fios (tipo mozzarella)
Preparação
Peneire a farinha para uma tigela, junte a Vaqueiro em bocadinhos e
trabalhe em areia. Tempere com uma pitada de sal, adicione a água e amasse
até ligar.
Estenda a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada e forre
uma forma com aproximadamente 24 cm de diâmetro. Deixe repousar no
frigorífico durante 10 minutos.
Pique o fundo da tarte com um garfo e coza em forno médio (220ºC)
durante 15 minutos.
Entretanto, lave e enxugue as folhas de espinafres e salteie-as com
Vaqueiro. Tempere com sal e espalhe sobre a caixa de massa.
Bata levemente os ovos numa tigela, junte as natas, tempere com sal e
pimenta e deite sobre os espinafres.
Polvilhe com o queijo e leve de novo ao forno a 180ºC durante 30
minutos ou até que o recheio esteja firme. Desenforme e sirva.
Sugestão
Se preferir utilize espinafres em folha congelados, deixando-os
descongelar dentro de um coador e salteando-os depois em Vaqueiro.




Tarte de Espinafres
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 placa de massa TbriséeT
400 g de UespinafresU
congelados
sal
2 UovosU
2 dl de UnatasU
UpimentaU
100 g de UqueijoU ralado
Preparação
Forre uma forma de tarte de 23 cm de diâmetro com a placa de massa
TbriséeT. Pique o fundo com um garfo e deixe repousar no frigorífico durante 10
minutos.
Por cima da massa coloque papel de alumínio e encha com leguminosas
secas (feijão, grão, milho seco). Leve a cozer em forno moderado (200 °C)
durante cerca de 20 minutos. Retire o papel de alumínio e os feijões e deixe a
caixa de massa arrefecer.
Coza os espinafres congelados em água a ferver temperada com sal.
Escorra, espremendo bem toda a água e pique-os grosseiramente com uma
faca. Espalhe os espinafres picados sobre o fundo da caixa de massa.
Bata os ovos com um garfo, misture-os com as natas e tempere com
sal e pimenta. Deite sobre os espinafres, polvilhe com o queijo ralado e leve
ao forno durante cerca de 30 minutos ou até o recheio estar firme.




Tarte de Iogurte e Mozzarella
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 placa de massa TbriséeT
3 UcebolasU
50 g de Vaqueiro
125 g de UbaconU
1 UqueijoU TmozzarellaT fresco
4 UovosU
2 UiogurtesU naturais
sal
UpimentaU
Preparação
Forre uma forma de tarte com cerca de 24 a 26 cm de diâmetro com a
placa de massa TbriséeT e pique o fundo com um garfo. Reserve no frigorífico
enquanto prepara o recheio.
Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a alourar num
frigideira com 2/3 de Vaqueiro. Corte o TbaconT em cubinhos e aloure na
restante Vaqueiro.
Coza a massa de tarte em forno moderado durante cerca de 12 minutos
e depois espalhe sobre o fundo a cebolada e o bacon frito.
Por cima espalhe o queijo TmozzarellaT cortado em pedacinhos.
Bata os ovos com os iogurtes naturais, tempere com sal e pimenta e
deite na tarte.
Leve a cozer em forno moderado (180 °C) cerca de 30 minutos ou até a
superfície estar dourada.




Tarte Rápida de Legumes
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 placa de Umassa folhadaU refrigerada
400 g de mistura chinesa de
vegetais
200 g de fiambre em cubinhos
80 g de Vaqueiro Refogado
100 g de UqueijoU ralado em fios
4 UovosU grandes
2 dl de UnatasU
sal
UpimentaU
Unoz-moscadaU
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Desenrole a Tmassa folhadaT e coloque-a numa forma de tarte,
mantendo-a sobre o papel vegetal. Apare as pontas do papel e pique a massa
com um garfo.
Por cima espalhe o fiambre e reserve.
Leve a mistura de Tvegetais chinesesT ao lume numa frigideira com a
Vaqueiro Refogado e deixe saltear cerca de 10 minutos.
Espalhe sobre o fiambre e, por cima, distribua o TqueijoT em fios.
Bata os TovosT, junte as TnatasT e tempere com TsalT, TpimentaT e Tnozmoscada
T. Deite na tarte e leve a cozer durante cerca de 20 minutos no forno
quente.




Quiche de Atum e Milho
Ingredientes
Para 4 a 6 pessoas
1 placa refrigerada de massa areada ou folhada
Vaqueiro
4 UovosU
2 dl de leite
4 latas pequenas de atum
2 dl de leite
2 UcebolasU
1 UpimentoU
100 g de UmilhoU congelado ou 1
lata pequena de UmilhoU cozido
sal
mistura de Uervas aromáticasU
Preparação
Forre uma forma de tarte, previamente untada com Vaqueiro, com a
placa de massa.
Bata ligeiramente os ovos, junte-lhes o leite, o atum previamente
escorrido, as cebolas descascadas e picadas, o pimento cortado em
cubinhos, e o milho.
Tempere com sal e uma pitada de ervas aromáticas e deite na forma,
sobre a massa.
Leve a cozer durante cerca de 30 minutos em forno moderado 220ºC.
Sugestão
Pode alourar a cebola picada num pouco de Vaqueiro com o pimento e o
milho. Misture depois com o atum e coloque sobre a massa, regue com os ovos
batidos com o leite e leve ao forno.




Tarte Folhada de Presunto e Espargos
Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas
2 placas de Umassa folhadaU
500 g de UespargosU verdes
sal
150 g de UpresuntoU (meio sal)
20 g de Vaqueiro
20 g de UfarinhaU (s/ fermento)
1dl de leite quente
UpimentaU do moinho
1 UgemaU
1 UiogurteU natural
manjerona
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 210 ºC.
Desenrole as placas de Tmassa folhadaT, mantendo-as sobre o papel
vegetal. Com uma carretilha própria (*) golpeie uma das placas.
Derreta a TVaqueiroT num tacho junte a TfarinhaT e mexa. Adicione o TleiteT
quente, mexendo sempre e deixe cozer até engrossar. Tempere com Tsal Te
TpimentaT e junte os TespargosT e o TpresuntoT.
Espalhe o recheio sobre a placa de massa folhada que não foi golpeada,
previamente colocada sobre um tabuleiro de forno e cubra com a outra placa
de massa socorrendo-se da ajuda da folha de papel vegetal. Pincele com a
TgemaT. Deixe repousar no frigorífico mais 15 minutos e leve a cozer no forno
cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado com o TiogurteT temperado com sal e pimenta e
perfumado com TmanjeronaT picada.
Sugestão
O recheio deve ficar consistente mas cremoso para que a massa folhe
convenientemente.
(*) Encontra este utensílio à venda nas lojas de artigos de ménage. No entanto, pode obter o mesmo
efeito (embora um pouco menos regular), se fizer pequenos golpes desencontrados na massa com uma
faca bem afiada.




Quiche de Camarão com Alho Francês
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para a massa:
250 g de UfarinhaU
sal
125 g de Vaqueiro
1 UovoU
Para o recheio:
1 Ualho francêsU
60 g de Vaqueiro Refogado
300 g de miolo de UcamarãoU
4 UovoUs
2 dl de UnatasU
2 dl de leite
sal
UpimentaU
Unoz-moscadaU
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Misture a farinha com uma pitada de sal. Junte a Vaqueiro amolecida
um pouco no micro ondas e misture grosseiramente no TrobotT de cozinha no
botão intermitente. Adicione o ovo e ligue o Trobot Taté estar tudo bem ligado e a
massa se separar das paredes do recipiente.
Forre uma forma de tarte com a massa e pique o fundo com um garfo.
Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Corte o alho francês em rodelas finas e lave muito bem em água
corrente dentro de um passador. Deite num tacho e leve ao lume juntamente
com a Vaqueiro Refogado. Quando o alho estiver mole junte o miolo de
camarão, tape e deixe cozinhar suavemente centre 10 a 15 minutos.
Entretanto bata os ovos ligeiramente com as natas e o leite. Tempere
com sal, pimenta e noz-moscada.
Espalhe o recheio de camarão e alho francês sobre a tarte, por cima
deite a mistura de ovos e leve ao forno cerca de 25 minutos.




Tarte de Salmão com Tomate e Mozzarela
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 placa de massa areada (TbriséeT)
100 g de UsalmãoU fumado
UestragãoU
4 UtomatesU (maduros, mas rijos)
2 queijos Tmozzarella Tfrescos
2 dl de UnatasU
1 colher de sobremesa de UmostardaU
2 UovosU
sal
UpimentaU de moinho
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Forre uma forma de tarte (baixa) com a placa de massa e pique o fundo
com um garfo.
Por cima espalhe as fatias de salmão fumado e salpique com uma
pitada de estragão, fresco ou seco, ou se preferir use outra erva aromática
mais do seu agrado. Lave e corte os tomates em rodelas e faça o mesmo aos
mozzarella. Disponha as rodelas de ambos alternadamente sobre o salmão.
Misture as natas com a mostarda e com os ovos, batendo com uma
vara de arames. Deite na tarte, tempere com sal e pimenta acabada de moer e
leve ao forno entre 15 a 20 minutos.




Tarte de Requeijão com Espargos
Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas
1 placa de massa areada
(brisée)
1 UrequeijãoU
4 UovosU
200 g de UespargosU de
conserva
sal
UpimentaU
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Forre uma forma de tarte com a massa e pique-a com um garfo.
Bata o requeijão com as gemas até obter um creme. Tempere com sal
e pimenta.
Escorra os espargos, corte-os e pedaços e espalhe sobre a massa.
Polvilhe as claras com uma pitada de sal e bata-as em castelo bem
firme. Envolva as claras suavemente no creme de requeijão e deite sobre os
espargos.
Leve ao forno durante cerca de 25 minutos.




Quiche de Alho Francês e Marisco
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para a massa:
250 g de UfarinhaU
sal
125 g de Vaqueiro
1 UovoU
Para o recheio:
1 Ualho francêsU
300 g de miolo de
UcamarãoU
30 g de Vaqueiro Refogado
sal
UpimentaU
125 g de Udelícias do marU
3 UovoUs
2 dl de UnatasU
2 dl de leite
noz-moscada
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180°C.
Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e junte a
Vaqueiro cortada em pedaços. Trabalhe com as pontas dos dedos até obter
uma areia grossa. Junte o ovo e amasse até ligar todos os ingredientes. Forre
uma forma de tarte com a massa e pique o fundo com um garfo. Leve ao forno
durante cerca de 15 a 20 minutos.
Entretanto corte e lave o alho francês em rodelas e leve ao lume com a
Vaqueiro Refogado. Adicione o miolo de camarão e deixe estufar sobre lume
moderado. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Corte as delícias do mar em pedaços. Desfaça os ovos e misture-os
com as natas e o leite, batendo com uma vara de arames. Tempere com sal,
pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Espalhe a mistura de alho francês e camarão sobre a tarte, regue com a
mistura de ovos, natas e leite e por cima espalhe as delícias do mar.
Leve de novo ao forno durante mais 20 a 25 minutos.




Tarte de Fundos de Alcachofra
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 UcebolaU
2 colheres de sopa de Vaqueiro
1 lata de fundos de UalcachofrasU
1 lata de UcogumelosU laminados
1 placa de Umassa folhadaU
refrigerada
2 UpimentosU morrones de
conserva
sumo de UlimãoU
sal
3 UovosU
2 dl de UnatasU
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Descasque e pique a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro.
Entretanto escorra os fundos de alcachofras e corte-os em pedaços.
Junte à cebola e adicione também os cogumelos escorridos. Deixe cozinhar
sobre lume brando até os legumes estarem moles.
Forre uma forma de tarte com a placa de massa folhada e pique o
fundo com um garfo.
Bata os ovos com as natas até estarem desfeitos. Adicione os
pimentos morrones em pedaços aos legumes, tempere com sumo do limão,
sal e pimenta e junte tudo à mistura de ovos e natas.
Deite sobre a massa folhada e leve a cozer no forno durante cerca de 30
minutos. Sirva quente ou fria.
Sugestão
Acompanhe com arroz branco e salada.




Tarte de Tomate com Massa Brick
Ingredientes
Para 4 pessoas
2 UcebolasU grandes
30 g de Vaqueiro com UAzeiteU
3 UtomatesU maduros
3 cenouras
sal
UpimentaU
8 discos de massa brick
Vaqueiro Culinesse
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Descasque e corte as cebolas em rodelas e leve ao lume com a
Vaqueiro com Azeite.
Entretanto, pele os tomates e as cenouras. Corte os primeiros em
pedaços e rale as cenouras. Junte o tomate e a cenoura à cebolada, tempere
com sal e pimenta e deixe cozinhar sobre lume moderado durante cerca de 10
minutos, mexendo de vez em quando.
Forre uma forma de tarte com metade dos discos de massa TbrickT,
pincelando cada um com Vaqueiro Culinesse. Por cima disponha os legumes
e cubra com os restantes discos, igualmente pincelados com Vaqueiro
Culinesse.
Leve ao forno durante 15 minutos ou até a massa estar dourada e
estaladiça.
Sugestão
Sirva a acompanhar carnes grelhadas.




Cheese Tarte Gratinada com Rúcula Selvagem e
Vinagrete Balsâmico
Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas
300 g de bolacha de água e sal
100 g de Vaqueiro
150 g de UqueijoU de cabra
4 UovosU
2 dl de leite
2 dl de UnatasU
sal
UpimentaU de moinho
300 g de UrúculaU selvagem
0,5 dl de Uvinagre balsâmicoU
1,5 dl de UazeiteU virgem extra
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Rale as bolachas e misture-as com a Vaqueiro. Com a massa obtida,
forre o fundo de uma forma para tarte ou distribua por 4 formas individuais.
Corte o queijo de cabra em cubos pequenos e espalhe-os sobre a
massa de bolacha.
Bata os TovosT ligeiramente, junte-lhes o leite e as TnatasT. Tempere com
Tsal Te TpimentaT acabada de moer e continue a bater até estar tudo ligado. Deite
sobre os cubos de queijo e leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos.
Entretanto coloque as Tfolhas de rúcula selvagemT numa saladeira.
Misture o Tvinagre balsâmicoT com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Na altura de servir, desenforme a tarte, ou tartes.
Mexa o vinagrete com um garfo, deite sobre a rúcula e sirva a
acompanhar as tartes.




Manteigas Aromáticas
Ingredientes
4 unidades
TManteiga de UCarilU e ULaranjaU T
250 g de margarina Vaqueiro
raspa da casca de 2 UlaranjasU
1 colher de sobremesa de UcarilU
TManteiga de ULimaU e UCebolinhoU T
250 g de margarina Vaqueiro
3 colheres de sopa de UcebolinhoU fresco picado
1 UlimaU (sumo e raspa)
TManteiga de UAnanásU T
250 g de margarina Vaqueiro
3 colheres de sopa de UananásU de conserva (bem escorrido e picadinho)
Unoz moscadaU ralada
TManteiga de UMangaU e Menta T
250 g de margarina Vaqueiro
1 UmangaU (em pedaços, fresca ou de conserva)
2 colheres de sopa de UhortelãU picada
Preparação
Em qualquer das receitas, triture os ingredientes na picadora, TrobotT de
cozinha, ou até com a varinha mágica.
Coloque a pasta obtida sobre um quadrado de folha de alumínio e molde
em rolo.
Reserve no frigorífico ou até no congelador.
Sugestão
Carnes acabadas de grelhar ficam deliciosas perfumadas com uma
rodela de qualquer destas "manteigas". Experimente-as também com peixe.




Chili Tacos
Ingredientes
Para 6 pessoas
100 g de UcebolaU picada
60 g de Vaqueiro UAlhoU
300 g de carne picada (vaca, porco ou mistura de ambas)
3 colheres de molho de UtomateU
1 lata pequena de feijão manteiga
sal
piripiri
UcominhosU
coentros em pó
12 tacos macios
2 cenouras
UqueijoU Cheddar ralado em
fios
UalfaceU (iceberg de
preferência)
UtomateU aperitivo
Preparação
Leve a cebola ao lume com a Vaqueiro Alho. Quando começar a alourar,
junte a carne picada e deixe cozinhar até a carne estar castanha.
Adicione o molho de tomate e o feijão escorrido. Tempere com sal, piripiri e
uma pitada de cominhos e de coentros em pó.
Deixe ferver sobre lume bando enquanto aquece os tacos, no forno, no
microondas ou sobre o lume numa frigideira antiaderente.
Aproveite também para pelar e ralar as cenouras.
Recheie os tacos com o preparado de carne e feijão, cenoura ralada e queijo
Cheddar em fios.
Acompanhe com alface cortada em juliana e tomatinhos aperitivo.




Salada de Ovas
Ingredientes
Para 4 pessoas
600 g de UovasU
sal
1 UcravinhoU
400 g de jardineira de
legumes congelada
100 g de Udelícias do marU
1,5 dl de maionese
4 colheres de sopa de UazeiteU
aromático com UestragãoU
2 colheres de sopa de UvinagreU
Preparação
Introduza as ovas num tacho e cubra com água fria. Tempere com sal e
o cravinho e leve a cozer sobre lume brando. Deixe ferver suavemente
durante cerca de 10 minutos.
Noutro tacho coza, igualmente em água temperada com sal, a jardineira
de legumes.
Escorra muito bem as ovas e a jardineira e deixe arrefecer ambas.
Entretanto desfaça as delícias do mar em bocadinhos e misture-as com
a jardineira de legumes. Envolva tudo com a maionese e coloque no centro do
prato de serviço.
Depois de frias, corte as ovas em rodelas. Misture o azeite com o
vinagre com a ajuda de um garfo e deite sobre as ovas, misture
cuidadosamente e disponha as ovas temperadas em torno da jardineira.
Sirva a salada bem fresca.
Dicas & truques
Ovas – como eliminar os laivos de sangue
Basta deixá-las de molho durante 2 horas em água temperada com sal e um pouco de vinagre,
mudando a água pelo menos 1 vez.




Salada de Massa Fresca
Ingredientes
Para 4 pessoas
500 g de massa fresca (penas riscadas)
óleo Vaqueiro
1,5 l + 2 colheres de sopa de água
175 de Ufeijão verdeU congelado
2 UtomatesU maduros grandes
folhas frescas de UmanjericãoU
200 g de atum em lata
2 UovosU cozidos
50 g de filetes de anchova em lata
1 colher de sopa de UalcaparrasU
4 azeitonas pretas
Para o molho:
1 dl de UazeiteU extra virgem
2 colheres de sopa de UvinagreU de vinho branco ou sumo de UlimãoU
2 dentes de UalhoU picados
1dl de UmostardaU de Dijon
sal
UpimentaU preta em UgrãoU
Preparação
Misture todos os ingredientes do molho e deixe de infusão enquanto
prepara a salada.
Coloque a massa fresca dentro de uma taça larga de microondas,
regue com um fio de óleo Vaqueiro e junte 1,5 l de água a ferver. Cubra e
leve ao microondas durante 2 a 3 minutos na potência máxima. Mexa a meio
do tempo da cozedura. Escorra bem e deixe arrefecer.
Coloque o feijão verde num recipiente para microondas com a restante
água a ferver. Tape e deixe cozer durante 3 a 4 minutos. Escorra e passe por
água fria.
Corte o tomate em rodelas e disponha-as no fundo de um prato de
serviço. Regue com um pouco do molho e por cima disponha algumas
folhinhas de manjericão. Cubra então com o feijão verde. Regue com um
pouco mais do molho e junte mais umas folhinhas de manjericão. Envolva a
massa num pouco de molho e disponha-a sobre a salada. Por cima disponha o
atum, previamente escorrido e feito em lascas.
Descasque e corte os ovos cozidos em rodelas, disponha-as no centro
da salada, enfeite com os filetes de anchova, as alcaparras e as azeitonas




pretas. Regue com o restante molho e enfeite com folhinhas de manjericão.
Sirva imediatamente.
Sugestão
Não misture esta salada ou os sabores perderão intensidade.
Receitas Vaqueiro 63
Salada de Legumes com Ananás e Queijo Fresco
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 UananásU pequeno (ou 4 ananases baby)
100 g de Uqueijo frescoU
12 tomatinhos cereja
100 g de folhas de UcanónigosU
6 folhas de UalfaceU roxa
100 g de cenoura ralada
0,5 dl de UvinagreU de vinho
1 colher de chá de UmostardaU
1 dl de UazeiteU
óregãos frescos
Preparação
Passe o ananás por água e enxugue bem.
Abra-o ao meio em altura, escave o interior com a ajuda de uma
faquinha e corte a polpa em bocadinhos. Reserve as metades escavadas.
Corte o queijo fresco em cubinhos do tamanho dos bocadinhos de
ananás.
Lave os tomatinhos cereja, as folhas de canónigos e de alface e
enxugue bem.
Ripe as folhas de alface e misture com o ananás, o queijo, os tomatinhos
cereja, os canónigos e a cenoura ralada.
Misture o vinagre com a mostarda e adicione o azeite em fio mexendo
sempre.
Deite o molho sobre a salada e mexa.
Distribua a salada pelas metades de ananás, polvilhe com os óregãos
frescos e sirva.




Salada de Salmão com Molho de Queijo
Ingredientes
Para 4 pessoas
100 g de fatias de UsalmãoU fumado
50 g de miolo de UcamarãoU cozido
UlimãoU
1 UpepinoU
3 tomates(maduros mas
rijos)
1 UcebolaU pequena
50 g de UqueijoU TUdanish blueUT
1 dl de UnatasU TlightT
UpimentaU de moinho
4 UfigosU roxos
Preparação
Corte o salmão fumado em tiras, misture com o miolo de camarão
cozido e regue com sumo de limão. Reserve.
Lave e enxugue o pepino e os tomates. Retire algumas tiras de pele ao
pepino e corte em rodelas finas. Corte o tomate em gomos finos. Disponha os
legumes e a mistura de salmão e camarões num prato fundo.
Descasque e pique muito finamente a cebola. Junte a cebola picada ao
queijo e esmague muito bem com um garfo. Adicione as natas e bata com
umas varas de arames até ficar cremoso. Deite o molho sobre a salada e
tempere com pimenta moída na altura. Enfeite com os figos cortados em
gomos e sirva fresca.
Sugestão
Se preferir um molho mais leve, junte 1 iogurte magro natural ao queijo,
em substituição das natas.




Salada de Meloa com Molho Rosado
Ingredientes
Para 4 pessoas
2 UmeloasU maduras
5 dl de água
1 cubo de caldo de marisco
150 g UgambasU (calibre 30/40)
200 g mistura de UalfacesU para
salada
100 g maionese
4 colheres de sopa de TketchupT
Preparação
Lave as meloas, corte-as ao meio e retire-lhes as sementes. Escave a
polpa com uma colher própria para moldar bolinhas. Coloque as bolinhas de
meloa numa taça e reserve as cascas escavadas.
Leve a água ao lume com o cubo de caldo de marisco. Quando ferver
introduza as gambas e coza durante 2 minutos. Escorra, passe por água fria e
descasque-as depois de frias.
Junte a mistura de alfaces para salada com as bolinhas de meloa.
Misture a maionese e o TketchupT e junte à salada, envolvendo bem.
Distribua a salada pelas meias meloas e decore com as gambas.
Sirva bem a salada bem fresca.




Salada com Molho de Queijo e Nozes
Ingredientes
Para 4 pessoas
8 UovosU de codorniz
sal
2 UtomatesU (maduros mas rijos) ou
12 UtomatesU cereja
2 pêras
100 g de UuvasU (brancas, pretas ou
ambas)
300 g de mistura de vegetais para
salada (alfaces, cenoura ralada,
etc.)
Para o molho:
200 g de UqueijoU TquarkT
50 g de miolo de UnozU
sumo de UlimãoU
óleo Vaqueiro
UpimentaU de moinho
Preparação
Coza os ovos de codorniz durante 5 minutos em água a ferver
temperada com sal. Escorra e reserve.
Entretanto lave os tomates e corte-os em gomos. Descasque e corte
também as pêras em fatias e lave e retire as grainhas às uvas. Disponha
harmoniosamente no recipiente onde vai servir a mistura de vegetais e os
restantes ingredientes.
Bata o queijo TquarkT com uma vara de arames para ficar liso e cremoso,
junte o miolo de noz grosseiramente picado e tempere com sal, sumo de
limão, óleo Vaqueiro e pimenta moída na altura.
Sugestão
Sirva a acompanhar a salada.
O molho fica também muito agradável se lhe adicionar uma pitadinha de
açúcar.




Salada de Delícias do Mar
Ingredientes
Para 4 pessoas
2 dl de UnatasU
UcarilU em pó
250 g de Udelícias do marU
1 UalfaceU
½ UmelãoU ou 1 UmeloaU pequena
6 colheres de sopa de óleo
Vaqueiro
2 colheres de sopa de UvinagreU
de vinho
sal
salsa picada
UpimentaU preta de moinho
Preparação
Dissolva uma pitada de caril nas natas e leve-as ao lume num tachinho
enquanto desfaz as delícias do mar entre os dedos para que fiquem
desfiadas. Quando as natas começarem a ferver, retire do lume e junte-lhes as
delícias do mar.
Entretanto aproveite para lavar e cortar em juliana as folhas de alface e
fazer o melão ou a meloa em bolinhas, com a ajuda de uma colher própria. Se
não tiver este utensílio pode cortar a polpa do melão em cubinhos. Misture o
óleo Vaqueiro com o vinagre e tempere com uma pitada de sal, tempere a
alface e espalhe sobre o prato onde vai servir, por cima distribua o melão e
cubra com a mistura de delícias do mar e natas. Polvilhe a gosto com uma
pitada de caril, salsa picada e pimenta acabada de moer.




Salada de agrião com queijo fresco
Ingredientes
Para 4 pessoas
4 a 5 dentes de UalhoU
0,5 dl de UazeiteU virgem extra
1 molho de agriões
1 Uqueijo frescoU de 250 g
sal fino
sal
UpimentaU
Preparação
Descasque e pique os dentes de alho. Frite-os em azeite.
Entretanto, arranje os agriões, lave e enxugue. Disponha-os na travessa para
ir à mesa. Salpique com um pouco de sal fino.
Corte o queijo fresco em rodelas. Disponha-as sobre os agriões.
Tempere o queijo com sal e pimenta e regue com o azeite com o alho frito.




Salada Fresca com Melão
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 colher de sopa de UpinhõesU
1 colher de sopa de Vaqueiro Culinesse
½ UpimentoU verUmelUho
½ UpimentoU amarelo
1 UmelUão
1 UalfaceU pequena
1 UiogurteU natural
1 colher de sopa de UmelU
1 colher de sopa de UvinagreU de sidra
sal
UpimentaU
coentros picados
Preparação
Frite os pinhões numa frigideira com a Vaqueiro Culinesse. Retire e
reserve os pinhões e ponha na frigideira os pimentos, já sem sementes, com a
pele virada para baixo. Deixe cozinhar até a pele começar a queimar.
Entretanto, corte o melão ao meio, limpe-o de pevides e corte a polpa
em bolas ou em cubos. Separe e lave as folhas da alface. Enxugue bem e ripeas
para dentro de uma saladeira, junte o melão e os pimentos, já sem a pele e
rasgados em tiras. Misture o iogurte com o mel e o vinagre de sidra.
Tempere com sal e pimenta e perfume com coentros picados. Deite
sobre a salada e salpique com os pinhões.




Salada de Batata com Rúcula e Molho de Queijo
Ingredientes
Para 4 pessoas
12 UovosU de codorniz
água
500 g de batatinhas novas
pequenas (vitacress)
sal
150 g de bagos de UuvaU
100 g de UqueijoU para barrar
com UervasU
1 a 2 dl de UnatasU
folhas de rúcula
Preparação
Ponha os ovos de codorniz num tacho com água, tempere com sal e
leve ao lume. Deixe ferver durante 5 minutos. Retire os ovos com uma
escumadeira e deite no mesmo tacho as batatas que entretanto lavou. Deixe
cozer cerca de 10 minutos ou até estarem macias. Entretanto passe os ovos de
codorniz por água fria, descasque-os e reserve. Lave as uvas, abra-as ao meio
e retire-lhes as grainhas. Bata o queijo com as natas até obter um molho liso,
a quantidade de natas depende da consistência que quiser para o molho. Pode
ainda, se preferir, substituí-las por iogurte natural.
Logo que as batatas estiverem cozidas, escorra-as e misture-as com o
molho.
Espalhe folhas de rúcula sobre o fundo do recipiente onde vai servir a
salada e por cima coloque as batatas.
Sugestão
Enfeite com os ovos de codorniz abertos ao meio e as uvas.




Salada de Peito de Frango
Ingredientes
Para 4 pessoas
300 g de Upeito de frangoU
sal
1 colher de sopa de UmostardaU
em UgrãoU
3 dentes de UalhoU
2 colheres de sopa de vinho
branco
2 colheres de sopa de UvinagreU de cidra
1 colher de sopa de UmostardaU
1 colher de sopa de UmelU
6 colheres de sopa de UazeiteU
1 colher de chá de UestragãoU seco
20 g de margarina Vaqueiro
1 UalfaceU folha de carvUalhoU
2 UtomatesU maduros mas rijos
Preparação
Tempere o frango com sal, sumo do limão e os grãos de mostarda,
esmagados num almofariz juntamente com os dentes de alho descascados.
Regue com o vinho branco e deixe marinar.
Num copinho ou frasco com tampa, deite o vinagre de cidra, a
mostarda, o mel, o azeite e o estragão seco. Reserve no frigorífico.
Espalhe por cima dos peitos de frango a margarina Vaqueiro em
nozinhas e cozinhe-os, tapados, no micro ondas na potência máxima durante 7
minutos. Volte-os 2 vezes a meio do tempo. Entretanto, separe as folhas de
alface, lave-as e enxugue muito bem. Lave os tomates e corte em gomos.
Escorra os peitos de frango e deixe-os arrefecer. Corte o frango em
fatias finas e misture com a alface e o tomate. Agite vigorosamente o molho
que reservou no frigorífico e deite sobre a salada.
Sugestão
Se quiser, coloque o frango e a salada dentro de duas fatias de pão de
mistura.




Salada Morna de Salmão Crocante
Ingredientes
Para 4 pessoas
320 g de lombo de UsalmãoU com pele
4 fatias finas de TUbaconUT
60 g de Vaqueiro TCulinesseT
½ TUcourgetteUT
½ UberingelaU
sal
1 UcebolaU pequena
½ UpimentoU
200 g de mistura de UalfacesU
salsa picada
UpimentaU de moinho
Para o molho vinagreta:
1 UtomateU (pequeno e maduro)
2 colheres de sopa de sumo de UlimãoU
1 dl de UazeiteU novo
sal
Preparação
Corte o salmão em 4 tranches e enrole cada uma, numa fatia de
TbaconT. Aqueça metade da Vaqueiro TCulinesseT numa frigideira e introduza aí
os rolos de salmão com a pele virada para baixo. Deixe alourar um pouco, volte
os rolinhos e aloure do outro lado, deixando-os ficar com o interior rosado.
Lave a TcourgetteT e beringela e corte-as em pequenos cubos. Polvilhe
os cubos de beringela com um pouco de sal. Descasque e pique a cebola.
Lave o pimento, retire-lhe qualquer pele ou semente e corte em quadradinhos.
Passe os cubos de beringela por água corrente e enxugue-os de seguida e
papel absorvente. Salteie os legumes preparados numa frigideira com a
restante Vaqueiro Culinesse.
Disponha o peixe nos pratos de serviço. Divida a mistura de saladas
pelos 4 pratos, colocando-a ao lado do peixe e em redor disponha os legumes
salteados. Pele o tomate e corte-o em cubinhos, retirando-lhe todas as
sementes. Misture o sumo de limão com o azeite e tempere com sal. Juntelhe
o tomate e deite sobre as alfaces. Polvilhe com salsa picada e pimenta
moída na altura.




Salada de Orelha
Ingredientes
Para 4 pessoas
500 g de orelha de porco
sal
1 UcebolaU
2 dentes de UalhoU
2 colheres de sopa de salsa ou
coentros picados
1 colher de chá de colorau
1 dl de UazeiteU
0,5 dl de UvinagreU
Preparação
Lave as orelhas de porco e tempere-as com sal. Deixe assim de um
dia para o outro.
Passe as orelhas de porco por água corrente e introduza-os na panela
de pressão. Cubra com água e leve a cozer durante 10 minutos após levantar
pressão.
Retire do lume, deixe escapar a pressão e abra a panela quando for
seguro.
Escorra as orelhas e deixe arrefecer completamente.
Depois de frias, corte-as em bocadinhos pequenos com uma faca afiada
ou, se lhe der mais jeito, com uma tesoura. Descasque e pique a cebola e os
dentes de alho e misture com a salsa, ou os coentros, bem picadinhos. Junte
esta mistura à orelha e tempere com o azeite e o vinagre. Misture bem e
deixe, em local fresco, de um dia para o outro.




Pezinhos de Coentrada
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 kg de pezinhos de porco (unhas)
sal
1 UcebolaU
1 dente de UalhoU
40 g de margarina Vaqueiro
2 colheres de sopa de UazeiteU
3 UgemasU
3 colheres de sopa de UvinagreU
1 colher de sobremesa de maisena
4 colheres de sopa de coentros picados
Preparação
Raspe e lave muito bem os pezinhos de porco. Tempere-os com sal
grosso e deixe assim de um dia para o outro.
Passe os pezinhos de porco por água fria corrente. Coloque-os na
panela de pressão e cubra com água.
Tape a panela e coza durante cerca de 10 minutos após levantar
pressão. Abra a panela quando for seguro e retire os pezinhos. Coe o caldo
onde cozeram e reserve.
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho finamente e leve a
alourar, num tacho sobre lume brando, com a margarina Vaqueiro e o azeite.
Entretanto, corte os pezinhos em bocadinhos e junte ao refogado. Deixe saltear
e regue com cerca de 2,5 dl do caldo onde cozeram. Numa tigelinha, desfaça
as gemas com o vinagre e a maisena. Junte também cerca de 0,5 dl do caldo
da cozedura dos pezinhos.
Junte esta mistura aos pezinhos e mexa rapidamente para não talhar.
Adicione os coentros picados e deixe espessar o molho. Rectifique o sal.




Ovas em Vinagreta
Ingredientes
Para 4 pessoas
500 g de Uovas de peixeU
UlimãoU
sal
0,5 dl de UazeiteU
4 colheres de sopa de UvinagreU
1 UcebolaU média
1 dente de UalhoU
1 colher de sopa de salsa
Preparação
Ponha as ovas de molho em água durante cerca de 2 horas, mudando a
água algumas vezes até que as ovas não apresentem laivos de sangue. Lave
as ovas e coza-as durante cerca de 20 minutos em água temperada com umas
gotas de sumo de limão, ou um golpe de vinagre, e sal. Escorra e deixe
arrefecer.
Depois de frias, corte as ovas em rodelas e coloque-as numa taça.
Misture o azeite com o vinagre e deite sobre as ovas.
Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e misture
com a salsa picadinha.
Sirva as ovas frescas, polvilhadas com o "jardim".




Chamuças
Ingredientes
Para 10 a 12 pessoas
Para o recheio:
400 g de carne picada (carneiro ou frango)
sal
1 colher de chá de UgengibreU
2 dentes de UalhoU
2 UcebolasU médias
1 colher de sopa de margarina
Vaqueiro
2 colheres de sopa de coentros
picados
Para a massa:
450 g de UfarinhaU
sal
3 dl de água (mal medidos)
1 colher de chá de sumo de UlimãoU
1 colher de chá de margarina Vaqueiro
óleo Vaqueiro
Preparação
Tempere a carne picada com sal e o gengibre e junte os dentes de
alho picados. Leve ao lume numa frigideira e vá mexendo sempre com uma
espátula de madeira para a carne ficar solta. Adicione as cebolas, bem
picadinhas e continue a mexer para que o molho se evapore e a carne continue
solta. Junte a margarina Vaqueiro e continue a mexer até a carne estar
completamente cozinhada e seca. Deixe arrefecer e adicione os coentros
picados, mexendo mais um pouco para manter o recheio solto.
Peneire a farinha com uma boa pitada de sal sobre a mesa de trabalho.
Forme um monte e abra uma cavidade ao centro. Deite aí a água, a pouco e
pouco e o sumo de limão. Amasse até obter uma massa macia e elástica que
não agarre à mesa.
Divida a massa em 12 porções iguais e role entre as mãos para moldar
em bola. Em seguida, e com a ajuda do rolo da massa, estenda 6 destas bolas
até obter rodelas com aproximadamente 8 cm de diâmetro. Pincele a superfície
de uma das rodelas de massa com a margarina Vaqueiro amolecida, polvilhe
com um pouco de farinha e cubra com outra rodela de massa. Volte a pincelar
com margarina Vaqueiro e repita as operações até ter as 6 rodelas
sobrepostas, não pincelando a última rodela. Faça o mesmo ao outro grupo de
6 bolas de massa. Com o rolo da massa, e sempre em pancadas suaves e
rápidas, vá alargando o diâmetro das 6 rodelas empilhadas até ficarem com 12
cm. Depois, apare os lados das rodelas para formar um quadrado. Aqueça
bem, mas não em demasia, uma placa lisa de grelhados (não untada) e
coloque sobre esta um dos grupos de placas de massa. Vá virando várias
vezes, para assarem suavemente de ambos os lados, sem ficarem com
manchas provocadas pelo calor do grelhador, até que as placas se separem
facilmente. Retire do calor e deixe arrefecer. Prepare o 2º grupo de placas de
forma idêntica. Deixe os dois conjuntos de placas arrefecerem completamente
e depois estenda com o rolo até obter 2 rectângulos com aproximadamente 15
cm de largura e 30 de comprimento. Corte cada rectângulo em 3 triângulos
iguais com 15 cm de base. Separe os triângulos, coloque no meio de cada um
1 colher de sobremesa de recheio, dobre a ponta superior do triângulo sobre a
base do mesmo e depois feche os lados, sobrepondo-os, para segurar o
recheio. Humedeça os dois lados da última ponta do triângulo com um pouco
de água para que a chamuça fique bem fechada.
Frite as chamuças em óleo Vaqueiro quente até ficarem lourinhas de
ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.




Pipis
Ingredientes
Para 4 pessoas
700 g de miúdos de UfrangoU (moelas, fígados e corações)
2 UcebolasU
2 dentes de UalhoU
50 g de margarina Vaqueiro
1 folha de louro
1,5 dl de polpa de UtomateU
2,5 dl de água
1 cubo de caldo de UgalinhaU
sal
UpimentaU
salsa picada
Preparação
Limpe de gorduras os miúdos de frango e corte-os em bocadinhos.
Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve a alourar
num tacho com a margarina Vaqueiro. Junte o louro, as moelas e os
corações e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Adicione os fígados e
deixe alourar. Junte a polpa de tomate, tape o tacho e deixe cozinhar sobre
lume brando durante 5 minutos. Regue com a água quente e junte o cubo de
caldo de galinha. Rectifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozinhar até
as moelas estarem macias.
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com pão .




Pastéis de Massa Tenra
Ingredientes
Para 4 pessoas
Para a massa:
250 g de UfarinhaU
2 colheres de sopa de óleo
Vaqueiro
1,5 dl de água
sal
Para o recheio:
300 g de carne cozinhada
1 UchouriçoU
1 UcebolaU
50 g de margarina Vaqueiro
2 colheres de sopa de UfarinhaU
2 dl de leite
sal
UpimentaU
Unoz-moscadaU
sumo de UlimãoU
óleo Vaqueiro
Preparação
Peneire a farinha para dentro de uma tigela e abra uma cova ao meio.
Deite aí o óleo Vaqueiro e a água amornada. Tempere com uma pitada de sal
e misture todos os ingredientes amassando rapidamente. Molde a massa em
forma de bola e cubra-a com uma tigela previamente escaldada em água a
ferver. Deixe descansar a massa cerca de 30 minutos.
Entretanto, pique a carne e o chouriço. Leve a refogar a cebola,
descascada e picada, na margarina Vaqueiro. Junte a carne e o chouriço,
mexa e deixe absorver a gordura. Polvilhe com a farinha e regue com o leite.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Misture com
uma colher de pau e deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo sempre, até
a carne se começar a soltar das paredes e do fundo do tacho.
Estenda a massa bem fina, com a ajuda do rolo e da farinha. Distribua o
recheio sobre a massa com uma colher de sobremesa, dobre a massa sobre o
recheio e corte os pastéis em meia-lua, com a ajuda de uma carretilha. Frite em
óleo Vaqueiro quente e escorra sobre papel absorvente.




Couve-de-bruxelas com Natas
Ingredientes
Para 4 pessoas
700 g de couve-de-bruxelas
sal
1 UcebolaU
50 g de UbaconU
50 g de Vaqueiro
UpimentaU
2 dl de UnatasU
2 colheres de sopa de UqueijoU parmesão ralado
Preparação
Apare os pezinhos da couve-de-bruxelas e lave-as em água corrente. Leve a
cozer em água temperada com sal e escorra.
Entretanto, descasque e pique a cebola e corte o TbaconT em cubos. Leve a
alourar com a Vaqueiro. Junte a couve-de-bruxelas bem escorrida e deixe saltear
durante cerca de 5 minutos. Tempere com pimenta, regue com as natas e deixe
retomar fervura.
Retire-a do lume, coloque-a no prato de serviço e sirva polvilhada com o queijo
parmesão ralado.
Sugestão
Se preferir, pode não adicionar as natas e o queijo à couve-de-bruxelas,
servindo-as simplesmente salteadas.




Esparregado de Espinafres
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 molho grande de UespinafresU
2 dentes de UalhoU
2 colheres sopa Vaqueiro
2 colheres de sopa de UazeiteU
sal
UpimentaU
1 colher de sopa de UfarinhaU (bem cheia)
leite (+ 1 dl)
sumo de UlimãoU ou UvinagreU
Preparação
Escolha e separe dos talos, as folhas de 1 molho de espinafres.
Lave as folhas de espinafres, muito bem e em várias águas, e deixe
escorrer. Coza os espinafres em água temperada com sal. Escorra muito bem.
Descasque e pique finamente os dentes de alho e leve a alourar com
a Vaqueiro e o azeite. Junte os espinafres bem escorridos e deixe saltear,
mexendo.
Tempere com sal e pimenta e reduza a puré com a varinha mágica.
Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Deixe cozer suavemente,
mexendo, até engrossar um pouco. Rectifique o sal e a pimenta e junte
algumas gotas de sumo de limão ou de vinagre.
Sirva como acompanhamento de pratos de peixe ou de carne.
Sugestão
Pode enriquecer o esparregado juntando já no fim cerca de 80 g de
queijo mozzarella ralado.
Em substituição dos espinafres frescos pode utilizar espinafres
congelados (500 g).




Couve-Flor Gratinada
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 couve-flor
UvinagreU
sal
700 g de batatas*
100 g de Vaqueiro
5 dl de leite
40 g de UfarinhaU
UpimentaU
Unoz-moscadaU
40 g de UqueijoU parmesão ralado
2 UgemasU
sumo de UlimãoU
UpãoU ralado
Preparação
Lave a couve-flor, separe-a em raminhos e deixe-a de molho durante
alguns minutos em água com algumas gotas de vinagre. Escorra, passe por
água fria e coza em água temperada com sal, durante cerca de 10 minutos.
Lave e coza as batatas com a pele em água temperada com sal. Escorra, pele
as batatas e passe-as pelo Tpasse-viteT.
Junte 40 g de Vaqueiro e 2 dl de leite. Bata o puré energicamente até
estar liso e homogéneo.
Leve a derreter mais 40 g de Vaqueiro, polvilhe com a farinha, mexa e
regue com o restante leite. Deixe engrossar, mexendo com uma vara de
arames e tempere com sal, pimenta e noz-moscada, deixando ferver
suavemente durante 2 minutos, mexendo sempre.
Junte o queijo ralado e as gemas, previamente desfeitas, e misture
rapidamente com a vara de arames. Retire do calor e tempere com umas gotas
de sumo de limão.
Unte um tabuleiro, que possa ir ao forno e à mesa, com Vaqueiro e
disponha os ramos de couve-flor em montinhos, alternados com montinhos de
puré de batata. Regue a couve-flor com o molho preparado e polvilhe o puré de
batata com o pão ralado
Espalhe por cima a restante Vaqueiro e leve a forno quente
(225º C) para gratinar.
Pode confeccionar o puré a partir de puré congelado ou flocos de batata,
seguindo as instruções das embalagens.




Camarões marinados à oriental
Ingredientes
Para 4 a 6 pessoas
800 g de UcamarõesU congelados calibre 20/30
3 a 4 malaguetas frescas de piripiri
2 colheres de sopa de molho do UsojaU
2 colheres de sopa de rum
raiz de UgengibreU
1 UlimãoU
1 a 2 hastes de UervaU princípe
sal
0,5 dl de óleo Vaqueiro
coentros
Preparação
Passe os camarões por água corrente e escorra bem. Abra-os ao meio
pela parte dorsal, tire-lhes a tripa e espalme-os. Coloque-os abertos num
recipiente.
Lave as malaguetas, tire-lhes os pés e abra-as ao meio a todo o
comprimento. Limpe-.as de sementes e junte aos camarões.
Adicione também o molho de soja, o rum, um pouco de raiz de
gengibre ralada, o sumo de meio limão e a erva príncipe cortada em tiras
finas com uma tesoura. Tempere com sal e regue com o óleo Vaqueiro.
Misture tudo muito bem e deixe no frigorífico até à altura de grelhar.
Aqueça bem uma chapa para grelhados e grelhe aí os camarões,
espalmados, de ambos os lados, à medida que os vai pincelando com a
marinada.
Antes de servir regue com o sumo do restante limão e polvilhe com
coentros .




Fusilli com molho de fresco de salmão fumado e
pepino
Ingredientes
Para 4 pessoas
Água, sal, óleo Vaqueiro
250 g de fusilli
150 g de Usalmão fumadoU
UpimentaU preta de moinho
sumo de UlimãoU
2 UpepinosU
2 UiogurtesU naturais cremosos
1 dl de UnatasU magras
folhas de UanetoU ou UfunchoU
Preparação
Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver,
introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.
Entretanto, tempere o salmão com sal, pimenta de moinho e sumo de
limão.
Lave os pepinos, pele-os e corte-os ao meio a todo o comprimento.
Retire as pevides com a ajuda de uma colher e rale a polpa no crivo mais fino
do ralador.
Coloque a polpa num pano e esprema muito bem.
Bata ligeiramente os iogurtes, com as natas. Tempere com sal e
pimenta e perfume com folhas de aneto picadas.
Pique o salmão em pedaços pequenos. Junte o salmão e a polpa de
pepino molho de iogurte e misture muito bem.
Escorra a massa, que já deverá estar cozida, e passe-a por água
corrente até estar completamente fria. Regue com óleo Vaqueiro, mexa bem e
envolva com o molho preparado.
Sirva bem fresco.




Salada de massa com atum e maionese de hortelã
Ingredientes
Para 4 pessoas
Tágua T, Tsal, óleo VaqueiroT
T300 g deT penneT ou macarronete cortadoT
T1 UpimentoU vermelho ou UlaranjaUT
T1 UpepinoUT
T1 lata grande (380 g) de atum em óleo
vegetalT
Tazeitonas pretas descaroçadasT
T4 colheres de sopa de maioneseT
T1 UiogurteU naturalT
T1 colher de sobremesa de UvinagreUT
TUhortelãU fresca T
TUpimentaU preta de moinhoT
Preparação
Ponha um tacho ao lume com TáguaT temperada com TsalT.
Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar Tal-denteT.
Entretanto lave o TpimentoT, corte-o em tiras largas e limpe-o muito bem
de sementes e peles brancas. Corte depois as tiras em losangos.
Lave o Tpepino Te abra-o ao meio a todo o comprimento e em seguida
corte em fatias.
Escorra o TatumT e desfaça-o em lascas grandes para dentro de uma
saladeira. Junte um punhado de TazeitonasT descaroçadas, o pepino e o
pimento.
Misture a TmaioneseT com oT iogurteT, junte oT vinagreT e algumas Tfolhas
de hortelãT bem picadas. Tempere com sal e TpimentaT moída na altura e
reserve no frigorífico.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a para um coador e passe
debaixo de água fria corrente até estar completamente fria. Regue com um
pouco de Tóleo VaqueiroT, mexendo bem para o envolver na a massa. Deite a
massa na saladeira e misture com os ingredientes preparados. Reserve no
frigorífico.
Na altura de servir, junte o molho, misture bem. e enfeite com folhas
frescas de hortelã.
Receitas Vaqueiro 87
Tiras de frango no wok com brócolos e ananás
Ingredientes
Para 4 pessoas
2 Upeitos de frangoU
4 colheres de sopa de molho de UsojaU
2 colheres de sopa de molho de carne
e vinho
2 colheres de sopa de Uvinagre de
sidraU
300 g de brócolos
0,5 dl de óleo Vaqueiro
1 lata pequena de UananásU em pedaços
1 colher de chá de maisena
300 g de rebentos de UsojaU
sal
Preparação
Corte os peitos de frango em tiras finas e tempere-os com o molho de
soja, o molho de carne e vinho e o vinagre de sidra.
Misture bem e reserve enquanto separa os brócolos em raminhos e os
lava em água corrente.
Aqueça o óleo Vaqueiro num wok, junte as tiras de frango, escorridas, e
deixe fritar, mexendo sempre, até estarem douradas.
Adicione os brócolos e continue a saltear, mexendo, durante mais 3 a 4
minutos.
Entretanto escorra o ananás, juntando a calda ao líquido da marinada.
Deite o ananás em pedaços no wok e dissolva a maisena na calda.
Passe os rebentos de soja por água corrente e escorra bem.
Junte os rebentos de soja ao cozinhado e regue com o molho preparado.
Deixe retomar fervura, sem parar de mexer e sirva acompanhado com noodles
ou arroz solto.




Triângulos de brick com pasta de queijo
Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas
3 folhas de massabrick
Vaqueiro Culinesse
1 UrequeijãoU
sal
UpimentaU de moinho
coentros picados
1 colher de sopa de maionese
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Pincele as folhas de massa brick com Vaqueiro Culinesse e corte-as
em tiras com cerca de 6 cm de largura.
Esmague o requeijão com um garfo, tempere com sal e pimenta moída
na altura, perfume com coentros picados, junte a maionese e misture bem.
Coloque uma colher de sobremesa da pasta preparada na ponta de
cada tira de massa e dobre várias vezes em triângulo, como para as
chamuças.
Coloque os embrulhos de massa sobre um tabuleiro, com a parte da
união da massa virada para baixo, e leve ao forno durante cerca de 15
minutos.




Paella
Ingredientes
Para 4 pessoas
400 g de UcamarãoU
sal
piripiri
sumo de UlimãoU
óleo Vaqueiro
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 UcebolaU
2 dentes de UalhoU
1 UalhoU francês
1 cenoura
água
1 colher de sobremesa de UaçafrãoU
50 g de UbaconU
100 g de Vaqueiro com UAzeiteU
300 g de carne de UporcoU em cubos
1 UfrangoU
UpimentaU de moinho
200 g de choquinhos limpos
350 g de UarrozU vaporizado
Preparação
Tire as cabeças e as cascas aos camarões e tempere com sal, piripiri,
sumo de limão e óleo Vaqueiro.
Ponha as cabeças e as cascas dos camarões numa panela, junte um
ramo de salsa, a folha de louro, a cebola descascada, os alhos
esborrachados, o alho francês em rodelas e a cenoura, pelada e cortada em
palitos. Cubra com água, tempere com sal, junte o açafrão e leve a ferver
enquanto prepara os restantes ingredientes.
Corte o Bacon em palitos.
Derreta parte da Vaqueiro com Azeite, numa frigideira bastante larga e
funda (paelleira). Junte os camarões, deixe fritar. Depois retire-os e reserve.
Adicione o bacon, a carne de porco e o frango cortado em pedaços
pequenos e deixe saltear até a carne estar dourada.
Tempere com sal e pimenta, moída na altura, retire da frigideira e
reserve noutro recipiente.
Deite um pouco mais de Vaqueiro com Azeite na frigideira, junte os
choquinhos e deixe cozinhar até estarem macios. Tempere-os com sal e
junte-os às carnes.
Na mesma frigideira derreta a restante Vaqueiro com Azeite, junte o
arroz e deixe fritar, mexendo, até estar translúcido.
Adicione as carnes e os choquinhos e regue com cerca de 8 dl do caldo
dos camarões coado, mexa e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Enfeite com os camarões e sirva.




Quiche de frutos secos
Ingredientes
Para a massa:
300 g de UfarinhaU
50 g de açúcar
200 g de Vaqueiro
1 UovoU
0,5 dl de vinho do Porto
Para o recheio:
100 g de açúcar
2 dl de água
1 UlimãoU
100 g de UfigosU secos macios
150 g de alperces
100 g de UabóboraU cristalizada
75 g de sultanas douradas
75 g de corintos
50 g de UnozesU
3 UovoUs
2 dl de UnatasU
Preparação
Misture a farinha com o açúcar numa tigela. Adicione a Vaqueiro em
pedaços e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa.
Junte o ovo e o Vinho do Porto e amasse até todos os elementos
estarem ligados.
Forre o fundo e os lados de uma forma de mola com a massa e deixe
descansar no frigorífico.
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Leve o açúcar ao lume com a água, o sumo e a raspa da casca do
limão. Deixe ferver sobre lume brando enquanto pica as tâmaras, os figos, os
alperces e a abóbora em pedaços pequenos. Junte-os à calda de açúcar e
adicione também as sultanas e os corintos. Deixe ferver cerca de 10
minutos, mexendo.
Retire os frutos da calda com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os
sobre a tarte. Salpique com as nozes grosseiramente picadas.
Bata os ovos junte as natas e a calda de açúcar, misture muito bem e
deite sobre os frutos.
Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.




Cordon bleu de bacalhau com migas de broa
Ingredientes
Para 4 pessoas
100 g de Vaqueiro com UAzeiteU
3 a 4 UcebolasU
4 a 6 dentes de UalhoU
1 folha de louro
sal
Upimenta em grãoU
400 g de lombos de UbacalhauU demolhado (sem pele nem espinhas)
UqueijoU em fatias (tipo flamengo, mozzarella, Serra)
UfarinhaU
1 broa (amarela de preferência)
1 UovoU
água
80 g de Vaqueiro UAlhoU
150 g de folhas de UespinafresU
1 lata pequena de feijão manteiga
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Leve ao lume a Vaqueiro com Azeite enquanto descasca e corta em
rodelas a cebola e os dentes de alho.
Deite no tacho, junte uma folha de louro, tape e deixe suar até a cebola
estar mole.
Entretanto, corte os lombos ao meio no sentido longitudinal e recheie
com as fatias de queijo.
Passe os lombos já recheados por farinha, sacudindo bem o excesso.
Tire a côdea à broa e esfarele bem o miolo.
Bata o ovo com um garfo, num prato fundo e deite noutro recipiente
parte da broa esfarelada.
Quando a cebola estiver mole, borrife-a com um pouco de vinagre e
tempere com sal e pimenta.
Espalhe a cebolada sobre o fundo de um recipiente que possa ir ao
forno e à mesa.
Passe os lombos de bacalhau enfarinhados, primeiro pelo ovo batido,
depois pela broa esfarelada e disponha-os sobre a cebolada.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.
Entretanto escalde a broa que sobrou com água a ferver.
Leve a Vaqueiro Alho ao lume num tacho e deixe derreter. Junte as
folhas de espinafre e quando estiverem moles, adicione a broa bem escorrida
e o feijão, escorrido e passado por água. Deixe cozinhar, mexendo até as
migas estarem na textura que gosta. Sirva com o bacalhau.




Rolo de peru recheado
Ingredientes
Para 4 a 6 pessoas
50 g de UpassasU sem grainhas
0,5 dl de vinho do Porto
600 g de bifes finos de UperuU
sal
UpimentaU de moinho
1 UcebolaU
1 haste de UaipoU
4 salsichas frescas
½ lata de puré de UcastanhasU (± 200 g)
UcravinhoU em pó
50 g de UnozesU grosseiramente picadas
UmelU
rosmaninho ou UervasU de Provença
Vaqueiro Culinesse
Preparação
Ponha as passas de molho no vinho do Porto.
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Tempere os bifes de peru com sal e pimenta.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Lave a haste de aipo e cortea
em fatias finas.
Tire a pele às salsichas e misture a carne com a cebola picada, o aipo e
o puré de castanhas. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de cravinho
em pó e adicione as nozes grosseiramente picadas. Mexa muito bem até
obter uma pasta homogénea.
Corte um rectângulo de folha de alumínio, pincele com TVaqueiro
CulinesseT e coloque, sobre ela, os bifes de peru ligeiramente sobrepostos de
modo a formar um rectângulo. Por cima espalhe o recheio e enrole com a ajuda
da folha de alumínio, apertando bem, como se fosse uma torta.
Regue com um pouco de mel, perfume com rosmaninho ou ervas da
Provença e embrulhe na folha de alumínio.
Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos. Abra o
papel de alumínio e leve ao forno mais 15 minutos ou até dourar a superfície.
Sugestão
Acompanhe com batata palha ou arroz frito.




Tomates cereja com queijo cabra e noz
TIngredientesT
Sal marinhoq.b.
Manjericão q.b.
Flor de salq.b.
Queijo cabra 400 g
Noz (miolo)100 g
Mostarda 10 g
Pimenta preta de moinho q.b.
Vinagre de vinho tinto0.3 dl
Tomate cereja 5 unid p/pessoa
Azeite virgem extra Bio 1 dl
TPreparaçãoT
URECHEIO
Corte os tomates cereja ao meio, retire-lhes as sementes e reserve.
Disponha as nozes em tabuleiro de forno e leve a tostar em forno
aquecido a 150ºC durante 15 minutos aproximadamente. Pique as nozes numa
picadora tipo 123 e reserve.
Coloque o queijo cabra no processador de alimentos e triture de forma a
obter uma pasta. Retire o queijo do processador e incorpore as nozes.
Recheie as metades de tomate com este preparado e leve a gratinar.
UVINAGRETE
Coloque todos os ingredientes no copo misturador e emulsione até obter
um preparado o mais homogéneo possível.
TApresentaçãoT
Sirva os tomates gratinados em prato raso, regue com o vinagrete e
aromatize com uma juliana de manjericão.




Pato dos Três Aromas
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 pato grande
200 g de UpresuntoU
3 UcebolasU médias
1 ramo de salsa
100g Vaqueiro
UpimentaU
sal
5 dl de vinho branco
2 cálices de vinho do Porto
1 cálice de conhaque
Preparação
Limpe e prepare o pato.
Pique o presunto, juntamente com as cebolas e a salsa. Amoleça a
Vaqueiro em banho-maria, junte-a ao picado e misture bem. Por fim, adicione
o fígado do pato, cortado em pedacinhos, tempere com pimenta e ligue tudo
muito bem.
Esfregue ligeiramente o pato com sal, tendo em conta que o presunto já
é salgado, e introduza o preparado no seu interior.
Cosa a abertura com agulha e linha, coloque-o sobre um tabuleiro e
regue com o vinho branco, o vinho do Porto e o conhaque. Leve a assar em
forno moderado (180 ° C), voltando e regando o pato, de vez em quando, com
o molho que for formando. É conveniente picar a ave com frequência e retirar a
gordura excessiva que se libertar.
Retire o pato para a travessa de serviço e mantenha quente. Coe o
molho, deixe arrefecer e retire a gordura que solidificar à superfície.
Aqueça de novo o molho e sirva numa molheira à parte com o pato.
Sugestão
Acompanhe com puré de batata e grelos ou feijão verde cozidos.




Pato com Mel
Ingredientes
Para 6 pessoas
1 pato grande (3,5Kg)
600 gr de UameixasU secas sem caroço
100 g de amêndoas peladas
sal
2,5 dl de UmelU
Uvinho tintoU maduro ( de boa qualidade) ou
Uvinho da MadeiraU
margarina Vaqueiro
Preparação
Limpe muito bem o pato de todas as penugens e canículas e retire a
gordura em excesso do seu interior.
Pique grosseiramente metade dasameixas e junte as amêndoas
picadas.
Esfregue o pato por dentro e por fora com sal. Recheie o interior com a
mistura das amêndoas e ameixas e cosa a abertura com linha grossa.
Barre todo o pato com o mel, coloque-o numa assadeira untada com
margarina Vaqueiro e leve a assar no forno (200º C) de 1,15h a 1,30h.
Regue frequentemente o pato com o molho que este largou e ao qual se
vai juntando mais um pouco de bom vinho tinto ou se preferir um cálice de
vinho da Madeira.
Quando estiver quase assado, junte as restantes ameixas ao molho,
deixando-as embeber bem.
Sirva o pato com as ameixas em redor e o molho bem quente numa
molheira.




Pato Recheado com Arroz e Frutos Secos
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 pato com miúdos
sal
UpimentaU de moinho
100 g de Vaqueiro Refogado
1 chávena de UarrozU vaporizado
50 g de sultanas
50 g de UpinhõesU ou amêndoas peladas
garam massala (mistura indiana de especiarias)
2 chávenas de água
2 UovosU
1 cálice de Vinho do Porto
200 g de UcastanhasU descascadas
300 g de mistura de UcogumelosU (pleurotos e de Paris)
8 folhas de massa TbrickT
Vaqueiro Culinesse
Preparação
Limpe muito bem o pato, retire-lhe os miúdos e corte-os em pedaços.
Tempere o pato com sal e pimenta, moída na altura e reserve.
Derreta metade da Vaqueiro Refogados e aloure aí os miúdos de pato.
Junte o arroz e deixe saltear, mexendo até ficar translúcido. Nessa altura, junte
as sultanas e os pinhões ou as amêndoas peladas. Deixe fritar mais um
pouco e tempere com uma pitada de Tgaram massalaT.
Regue com a água a ferver, tempere com sal e pimenta, tape o tacho e
deixe cozer entre 12 a 15 minutos, até o arroz secar.
Quando começar a cozer o arroz, ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Bata os ovos ligeiramente e misture-os no arroz. Recheie o interior do pato
com o arroz e coza a abertura com agulha e linha.
Coloque o pato num tabuleiro e leve ao forno. Deixe assar durante cerca
de 2 horas. A meio do tempo borrife com o vinho do Porto e se for necessário
vá juntando uns pingos de água para não deixar queimar o molho que se vai
formando.
Coza as castanhas em água temperada com sal, entre 10 a 15 minutos.
Lave e corte os cogumelos em bocados e salteie-os na restante
Vaqueiro Refogado. Junte as castanhas, misture e tempere com sal e pimenta
acabada de moer.
Pincele as folhas de massa TbrickT com Vaqueiro Culinesse e
sobreponha-as 2 a 2. Coloque-as num tabuleiro de forno, untado e distribua a
mistura de cogumelos e castanhas pelo centro das folhas.
Dobre as pontas da massa sobre o recheio e leve ao forno cerca de 15
minutos antes de terminar de assar o pato.




Amêijoas a Bulhão Pato
Ingredientes
Para 6 pessoas
1 kg de amêijoas (já depuradas)
4 a 6 dentes de UalhoU
60 g de Vaqueiro com UAzeiteU
coentros frescos
UpimentaU
UlimãoU
Preparação
Ponha as amêijoas de molho em água e sal um bom par de horas para
que larguem toda a areia. Passe-as por água corrente e escorra
Descasque e pique finamente os dentes de alho e leve ao lume com a
Vaqueiro com Azeite.
Introduza amêijoas, perfume generosamente com coentros frescos
picados.
Tape o recipiente e deixe as amêijoas abrirem, agitando de vez em
quando.
Tempere com pimenta, regue com sumo de limão e salpique com mais
coentros picados.
Sugestão
Sirva com fatias de pão saloio




Arroz de Polvo
Ingredientes
Para 4 a 8 pessoas
1,6 kg de UpolvoU
150 g de UcebolaU
2 dentes de UalhoU
1,5 dl de UazeiteU
1 UpimentoU verde
350 g de UtomateU fresco
2 dl de Uvinho tintoU
320 g de UarrozU
piripiri
sal
salsa picada
Preparação
Retire as peles, as vísceras, a boca central e os olhos ao polvo e lave-o bem.
Corte em pedaços pequenos e deixe escorrer.
Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve a refogar
num tacho com o azeite. Junte o pimento, lavado e limpo de sementes, cortado em
quadradinhos. Retire os pés aos tomates, escalde-os e retire-lhes a pele e as
sementes e corte em bocadinhos. Junte ao refogado, adicione o polvo em pedaços e
deixe saltear um pouco. Regue com o vinho tinto e com cerca de 4 dl de água. Deixe
cozer sobre lume brando. Quando o polvo estiver cozido, tempere com sal e piripiri,
junte o arroz e deixe cozer mais 15 minutos.




Polvo Assado
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 kg de UpolvoU congelado
600 g de batatinhas
sal
6 dentes de UalhoU
1 UcebolaU grande
2 colheres de sopa de salsa picada
1,5 dl de UazeiteU
0,5 dl de UvinagreU de vinho
Preparação
Deixe o polvo a descongelar.
Entretanto, lave muito bem as batatinhas e coza-as em água temperada com
sal. Quando o polvo estiver descongelado, coloque-o sobre uma grelha e introduza-o
no forno, com o grelhador ligado e a porta aberta, tendo o cuidado de colocar um
tabuleiro por baixo.
Deixe assar durante cerca de 30 minutos, virando o polvo de vez em quando. A
meio do tempo tempere com sal.
Escorra as batatas e coloque-as num tabuleiro de barro. Junte o polvo cortado
em bocados e leve de novo ao forno para secar um pouco as batatas.
Pique os alhos e a cebola, junte a salsa picada, o azeite e o vinagre de
vinho e deite sobre o polvo e as batatas.
Sugestão
Para esta receita deverá utilizar polvos pequenos, pelo facto de serem mais
tenros.




Polvo à Lagareiro
Ingredientes
Para 4 pessoas
1 kg de UpolvoU congelado
1 UcebolaU
600 g de batatinhas novas
sal grosso
5 a 6 dentes de UalhoU
2 a 2,5 dl de UazeiteU Intenso
salsa picada (opcional)
Preparação
Leve o polvo e a cebola descascada ao lume num tacho. Deixe cozinhar
tapado até a cebola estar macia. Escorra o polvo e asse-o sobre uma chapa aquecida
ou no grelhador do forno. Se tiver ocasião de o assar, ao ar livre, num grelhador sobre
umas boas brasas de carvão, tanto melhor!
Entretanto, lave as batatinhas, pique-as com um garfo e envolva-as em sal
grosso. Asse entre 8 a 10 minutos no micro ondas, virando a meio do tempo, ou então
dê-lhes uma fervura prévia em água temperada com sal, escorra e acabe de assar no
forno. Em qualquer dos casos, quando estiverem macias dê-lhes um murro com o
punho fechado. Se tiver receio de se queimar, coloque um pano entre a mão e as
batatas.
Enquanto assa o polvo e as batatas aproveite para descascar e picar os
dentes de alho. Junte-lhes o azeite e aqueça sobre o lume ou no micro ondas.
Coloque o polvo e as batatas na travessa e regue com o azeite e alho.
Sugestão
Se quiser polvilhe depois com salsa picada.










   



Torta de Mel
8 Ovos
400 g de açúcar
2 colheres de sopa de m
2 “ “ farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Raspa de limão
Bate-se o açúcar com as gemas e a raspa do limão, a seguir junta-se o mel, a farinha com o fermento e
por fim as claras batidas em castelo envolvendo bem.
Forrar a forma com papel vegetal, untado com margarina, deitar o preparado e levar ao forno.
Tarrttee dee Ceenourra ccom Amêêndoa
350 g de cenouras
200 g de miolo de amêndoa
3 ovos
175 g de açúcar
75 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
1 “ café de sal fino
75 g de chocolate para cobrir a tarte
Escalde as amêndoas, tire-lhes a pele e seque-as no forno ou toste-as ligeiramente, depois separe umas
12 das melhores e passe as restantes pela 1,2,3. Lave muito bem as cenouras descasque-as e rale-as na
1,2,3.
Numa tijela, misture a cenoura, o açúcar as amêndoas, junte-lhes o sal, os ovos batidos e por último o
fermento misturado com a farinha aos poucos, mexendo sempre.
Unte abundantemente a tarteira com margarina, polvilhe-a com farinha deite-lhe o preparado. Leve e
cozer em forno médio, desenforme só quando estiver morna com muito cuidado.
Derreta o chocolate em banho-maria, cubra com ele a tarte, espalhando-o com uma espátula e em
seguida, espete-lhe as amêndoas que separou.


Salame
100 g Planta
75 g de chocolate em pó
25 g “ Cadburys
100 g de açúcar
1 ovo
200 g de bolacha Maria
Bate-se o açúcar com a margarina ( Planta ) até ficar em creme, junta-se o ovo e o chocolate, por fim
a bolacha partida aos bocados.
Enrola-se em papel prateado e vai ao frigorífico.




Pudim de Ministross
6 ovos
6 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de farinha maizena
6 “ “ açúcar
0,5 l de leite
1 vagem de baunilha
Creme
3 ovos
300 g de açúcar
0,25 l de leite
125 g de amêndoa torrada
Leva-se ao lume o leite com a farinha, o açucar e a vagem de baunilha, sem deixar ferver. Tira-se do
lume retira-se a vagem e juntam-se as folhas de gelatina previamente postas em àgua fria, vai ao lume
outra vez. Batem-se as 6 gemas que se junta ao preparado para ir novamente ao lume a engrossar sem
deixar ferver.Tira-se do lume e misturam-se as claras batidas em castelo.
Vai ao frigorífico num pirex grande para solidificar.
( continuação )


Creme
Leva-se o açucar ao lume para alourar, depois junta-se o leite a ferver. Retira-se do lume e juntam-se
as gemas batidas, vai novamente ao lume para engrossar com metade da amêndoa torrada e ralada, por
fim juntam-se as claras batidas em castelo.
O creme só se junta ao preparado anterior quando este estiver solidificado. Por cima junta-se o resto
das amêndoas torradas e partidas em lâminas.




Torta Enrolada de Côco
3 ovos
3 gemas
250 g de açúcar
100 g de côco ralado
Raspa de limão
50 g margarina derretida
Misture os ovos, as gemas o açúcar e a raspa de limão. Bata muita bem à máquina até obter um creme
fofo. Junte-lhe o côco mexendo com cuidado, depois a margarina derretida.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte muito bem com margarina, despeje-lhe o preparado e
espalhe para que fique uma camada uniforme. Leve a cozer em forno médio durante cerca de 20
minutos. Depois de cozida vire sobre papel vegetal polvilhado com açúcar, retire o papel com cuidado
e enrole começando do lado mais pequeno de modo a ficar o mais espessa possível.
Nota: a torta não deve ficar muito cozida, isto é deve ficar o mais macia possível.




Bolo de Maçã
200 g de açúcar + 50 g açúcar para as claras
150 g de margarina
4 ovos
200 g farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
4 maçãs reineta
Amasse muito bem 150 g de margarina com 200 g de açúcar e depois pouco a pouco as 4 gemas. Bata
de seguida as 4 claras em castelo bem firme, no fim junte 50g de açúcar aos poucos e poucos para que
fiquem bem seguras.
Misture no batido inicial um pouco de claras um pouco de farinha com fermento ( peneirada )
mexendo devagarinho de baixo para cima até tudo estar bem ligado. Descasca-se as maçãs e unta-se
uma forma redonda com margarina.
Espalha-se uma camada fina de massa no fundo da forma, sobre ela uma camada de maçãs depois
outra de massa e assim sucessivamente; a última camada deve ser de maçãs. Leve a cozer em forno
moderado cerca de 45 m. Depois de frio pincelar as maçãs com geleia.




Torta Algarvia
400 g de açúcar
6 ovos
40 g de margarina
Raspa e sumo de laranja
75 g de miolo de amêndoa
Primeiro, escalde as amêndoas, tire-lhes a pele, seque-as e depois pique-as na 1,2,3.
Misture o açúcar com os ovos, raspa e sumo de laranja e bata durante 5 minutos; depois junte a
amêndoa moída e 40g de margarina derretida, mexa bem, deite este batido num tabuleiro previamente
forrado com papel vegetal (untado com margarina e polvilhado com farinha). Leve ao forno a cozer
cerca de 20 minutos.
Enquanto coze, estenda um papel vegetal sobre a mesa e polvilhe-o com açúcar. Depois de cozida,
retire o tabuleiro do forno e vire-o sobre o papel com açúcar e enrole a torta com cuidado; deve
conservar enrolada no papel durante 1 hora para arrefecer, sem deformar.
Nota: Esta é mais uma das tortas enroladas, tipo pudim, devendo portanto ficar cozida, sim, mas não
seca, para enrolar bem.




Pudim Flan
6 ovos
150 g de açúcar
3,75 dl de leite
Misture o açúcar com os ovos e por fim junte o leite (à temperatura ambiente ).
Forrar uma forma com caramelo e deitar a mistura, tapar e levar a cozer em banho-maria na panela de
pressão cerca de 10 minutos, após levantar fervura. Deixar arrefecer e desenformar.
Bollo dee Camadass Diinamarrquêêss
4 ovos
150 g de açúcar
90 g de farinha
30 g de farinha maizena
Raspa de ½ limão e sumo
½ colher de chá de fermento
Recheio
5 folhas de gelatina
5 dl de natas
2 colheres de sopa de açúcar
4 fatias de ananás
Mexa as gemas com a raspa e sumo de limão com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Bata
as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior, misture as duas farinhas com o fermento,
peneire, adicione ao creme e mexa bem. Forre uma forma redonda com papel vegetal ( untado com
margarina ) deite o preparado e vai ao forno a cozer. Quando o bolo estiver frio desenforme e corte-o
em 3 rodelas e intercale o recheio.
( continuação )


Recheio
Ponha a gelatina de molho em água fria, escorra e derreta-a em banho-maria, bata as natas e ponha 1/3
de parte para a decoração; envolva as restantes com a gelatina derretida e junte o açúcar.
Ponha uma rodela de ananás de lado para a decoração, corte as outras em pedaços fininhos e junte às
natas. Divida o recheio em duas partes e espalhe sobre duas das rodelas do bolo, coloque as camadas
umas sobre as outras, terminando com a fatia de bolo sem creme. Espalhe uma camada fina de natas
batidas pela superfície do bolo; com as restantes natas decore o bolo com saco pasteleiro.
Enfeite no fim com a rodela de ananás e leve ao frigorífico.




Bolo de Bolacha
3 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de mistura solúvel para café
2 dl de água
5 dl de natas
4 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de bolacha Maria
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Dissolva a mistura solúvel para café na água bem
quente. Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas, escorra a gelatina e dissolva-a com uma
colher de sopa de água a ferver,junte as natas e misture bem.
Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20 cm de diâmetro; vá
mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com
outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas no café,desencontrada da
primeira. Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas,tendo o cuidado de que
a última camada seja de natas reserve algumas bolachas para ralar e polvilhar por cima, leve ao
frigorífico pelo menos 4 horas.




Tarte de Bolacha Merengada
250 g de bolacha Maria
100 g de margarina
1 ovo
1 lata de leite condensado
1 lata de água
8 ovos
Raspa de limão e sumo
6 colheres de sopa de açúcar
Separe 12 bolachas e pique as restantes na 1,2,3 ; numa tijela amasse a margarina com as bolachas
picadas e 1 ovo formando massa compacta. Unte levemente com margarina uma forma de tarte e
polvilhe-a ao de leve com farinha, de seguida deite-lhe dentro a massa e comece a espalhá-la com as
mãos até que a forma fique forrada com uma camada regular e o mais lisa possível.
(continuação )
Separe as claras dos 8 ovos, misture as gemas com o leite condensado, a mesma quantidade da lata em
água, sumo e raspa de limão e por fim as 12 bolachas partidas. Deite esta mistura na forma e leve a
cozer em forno forte para enrijar o creme.
Bata as 8 claras em castelo bem firme e no final junte as 6 colheres de sopa de açùcar aos poucos
batendo sempre até estarem bem seguras. Depois do creme estar rijo juntam-se as claras em castelo por
cima às colheradas e vai ao forno para alourarem.
Deixa-se arrefecer, desenforma-se e vai para o frigorífico.




Bolo de Gila
250 g de açúcar
250 g de miolo de amêndoa
125 g de doce de gila
6 gemas e 3 claras
Raspa de limão
Bate-se o açúcar com as gemas, depois o doce de gila, o miolo de amêndoa pelada e picada na 1,2,3, a
raspa de limão e por último as claras batidas em castelo. Leva-se ao forno numa forma bem untada.
Bollo dee Nozeess
250 g de açúcar
Qb de canela
5 Ovos
250 g miolo de noz
Picam-se as nozes na 1,2,3 juntam-se-lhes os ovos inteiros, a canela, o açúcar e bate-se bem
Unta-se uma forma deita-se dentro a massa e leva-se ao forno a cozer.




Baba de Camelo
6 ovos
1 lata de leite condensado
Coze-se uma lata de leite condensado em banho-maria na panela de pressão (1 hora + - ) pode ser feito
antecipadamente.
Deita-se o leite condensado depois de cozido numa tijela e juntam-se as 6 gemas, batem-se as 6 claras
em castelo ( no fim deita-se-lhe uns pingos de limão ) e juntam-se ao preparado anterior. Picam-se
umas bolachas Maria espalham-se por cima e vai ao frigorífico.Serve-se bem frio.




Mousse
250 g Chocolate
6 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 “ “ manteiga
Derrete-se o chocolate em banho-maria, junta-se a manteiga, o açúcar, as gemas e bate-se bem, por fim
junta-se as claras batidas em neve dura.




Pudim surpresa
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de nescafé
2 dl de natas
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
Qb palitos La reine
3 dl de àgua
Junte o leite condensado, as gemas e a água retirando 3 colheres de sopa para dissolver o café. Misture
bem, leve a lume brando mexendo sempre até obter uma consistência cremosa.
Coloque o creme numa taça e leve ao frigorífico durante cerca de 8 horas. Humedeça bem cada palito
na mistura do nescafé e coloque os palitos por cima do pudim. Bata as claras em castelo, de seguida
bata as natas com o açúcar e junte às claras delicadamente. Deite por cima dos palitos e volte a
colocar no frigorífico. Pode decorar com chocolate ralado.




Sobremesa Deliciosa
4 ovos
250 g de natas
1 lata de leite condensado
1 “ “ normal
Palitos La Reine
250 g de chocolate
Mistura-se as gemas com o leite condensado e a lata do leite normal, vai a lume brando mexendo
sempre sem ferver.
Põe-se o preparado num pirex ,por cima os palitos, desfaz-se o chocolate num copo de água a ferver e
põe-se por cima dos palitos para ensopar. Batem-se as claras em castelo, misturam-se as natas
previamente batidas que se junta ao preparado e vai para o frigorífico.




Tarte de Gila com amêndoa
Massa
200 g de farinha
150 g de margarina
50 g de açúcar
Recheio
250 g de miolo de amêndoa
250 g de açúcar
1 dl de água
3 ovos + 3 gemas
150 g de doce de gila
Amasse a farinha com a margarina e o açúcar, faça uma bola com a massa e deixe-a repousar.
Sacudir o pó do miolo de amêndoa e pique-as na 1,2,3, num tachinho misture o açúcar com a água,
tape e leve ao lume, quando começar a ferver, destapar e contar 1 minuto, juntar a amêndoa picada
mexer bem até fervilhar e retirar do lume; juntar o doce de gila e deixar arrefecer um pouco. Misturar
os ovos inteiros e as gemas batidas no preparado anterior. Forre a forma com a massa, deite-lhe o
preparado e leva-se a cozer em forno bastante quente.




Talhadinhas de amêndoa
100 g de miolo de amêndoa
2 colheres de sopa de pão ralado
Raspa de limão
1 colher de sopa ( mal cheia ) de farinha
250 g de açúcar
5 ovos
75 g de margarina derretida
Picar a amêndoa na 1,2,3 juntar o açúcar , pão ralado, farinha, a raspa de limão e os ovos e mexer bem
sem ganhar espuma. Forrar um tabuleiro com papel vegetal, barrado com margarina e deitar o
preparado, que vai a forno médio. Depois de cozida cortar em triângulos ou quadrados, pode-se
polvilhar com açúcar e canela.




Bolo da Ana Rita
300 g de palitos La Reine
500 g de morangos
1 laranja
1 queijinho fresco sem sal
125 g de natas
9 colheres de sopa rasas de açúcar
1 forma de bolo inglês
Nota: o queijo deve ser dos maiores e
deve ser demolhado para não ter sal nenhum
Lave muito bem os morangos, retire-lhes o pé e ponha-os num passador a escorrer. Depois de bem
escorridos, numa tijela deite 4 colheres de açúcar e espalhe o sumo da laranja por cima.
Numa tijela, esmague bem o queijo com um garfo até ficar em polme, junte-lhes a s natas e 5 colheres
de açúcar e bata a mistura com o batedor até obter creme homógeneo.
Forre a forma inglesa com papel vegetal no fundo; escorra o sumo da maceração dos morangos para
um prato fundo, embeber os palitos um a um no suco e colocá-los ao lado uns dos outros na forma,
espalhe por cima 3 colheres de creme e os morangos partidos ao meio, repetir sempre as camadas por
esta ordem e finalizar com uma camada de palitos e leve ao frigorífico. Desenformar, retirar o papel
com cuidado e decorar com os morangos.




Suflê gelado de Morangos
5oo g de morangos
500 g de natas
1 limão
250 g de açúcar
8 folhas de gelatina ou 50 g de gelatina em pó
1 folha de papel vegetal de arquitecto
Fazer um arco com cerca de 6 cm de largura e com diâmetro aproximadamente igual ao pirex ou forma
de modo que, colocando-o na parte superior desta, fique aí seguro do lado de dentro.
Lave muito bem os morangos, retire-lhes o pé e ponha-os a escorrer. Reduzir a puré com o triturador,
misture o açúcar e o sumo de limão. Bata as natas até ficarem na consistência do chantilly e misture-as
com os morangos muito delicadamente. Demolhe as folhas de gelatina, dissolva-as com um pouco de
água e misture no preparado delicadamente sem bater. Deite na forma até quase encher, coloque a
rodela do papel e deite o restante preparado. Leve com cuidado ao frigorífico até solidificar. No
momento de servir retire o papel com cuidado e decore com alguns morangos.




Russoss
6 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha
20 nozes
20 amêndoas
Creme
100 g de manteiga fresca sem sal
100 g de açúcar
1 clara de ovo
Pique as nozes e a amêndoa na 1,2,3 e misture-as bem com a farinha, esfregando-as com as palmas das
mãos. Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo, junte-lhes as claras batidas em castelo e
depois a mistura da farinha com as nozes e as amêndoas ligando tudo com cuidado para não talhar.
Deite num tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado de margarina, vai ao forno em forno brando.
Creme: amasse o açúcar com a manteiga fresca e junte-lhe a clara, bata muito bem e está pronto.
Depois de cozida corte em quadrados e recheie-os com creme e polvilhe com açúcar em pó.




Bolo Rápido de Frutas
Massa
6 ovos
200 g de açúcar
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento
Recheio
1 lata (pequena ) de pêssegos em calda
1 “ “ de ananás “ “
5 Kiwis grandes
250 g de morangos
3 pacotes de natas
3 colheres de sopa de açúcar
Bater o açúcar com as gemas, juntar a farinha com o fermento e por fim envolver as claras em castelo,
vai ao forno numa forma redonda de abrir untada com margarina. Depois de cozida desenformar e
cortar em rodelas horizontais. ata as natas com o açúcar até fazer o chantilly, cortar as frutas em
pedaços pequenos, salpique as camadas do bolo com o molho do pêssego e do ananás. Entre cada
camada disponha o chantilly e os pedaços da fruta. Decorar o bolo com o chantilly e as frutas. Vai ao
frigorífico.




Queques de claras
175 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
Raspa e sumo de 1 laranja média
5 claras
6 colheres de sopa de leite
150 g de margarina derretida mas não quente
1 colher de sopa de passas de Corinto
Misture o açúcar com a farinha e o fermento, abra-lhe uma cavidade ao meio, deite os ovos, o sumo e a
raspa de laranja, comece a amassar com a colher de pau; em seguida vá juntando aos poucos o leite,
margarina derretida e as passas. Ligue o forno no máximo e ponha lá um tabuleiro, unte as formas de
queques com margarina e polvilhe com farinha, deite-lhes o preparado até 2/3 de altura e coloque-as
no tabuleiro já quente.
Desenforme, depois de arrefecer um pouco.




Folhado de Morangos
250 g de massa folhada
300 g de morangos
40 g de açúcar
30 g de amêndoas laminadas
Açúcar em pó para polvilhar
Creme inglês
7,5 dl de leite
1 pitada de baunilha
6 gemas
250 g de açúcar
Leve ao lume o leite com uma pitada de baunilha e deixe levantar fervura. Bata as gemas com o açúcar
e junte o leite aos poucos; leve ao lume mexendo sempre até levantar fervura, retire e deixe arrefecer.
Estenda a massa folhada e corte-a em 4 rectângulos com 20 cm por 10 cm . Leve-os a cozer em forno a
180 º. Lave os morangos, enxugue-os e polvilhe-os com o açúcar e as amêndoas laminadas.Quando os
folhados estiverem frios, abra-os ao meio e divida por eles os morangos. Cubra-os ou polvilhe-os com
açúcar em pó, sirva-os com o creme inglês.




Tiras de amêndoa com Morangos
6 claras de ovo
250 g de açúcar
100 g de miolo de amêndoa moído
1 colher de sopa de farinha de trigo com fermento
250 g de natas
500 g de morangos
Forre o fundo de um tabuleiro ( 35 X 20 cm ) com papel vegetal e unte-o muito bem com margarina.
Numa tijela, bata as claras em castelo e junte-lhes 200 g de açúcar, aos poucos e sem parar de bater
energicamente, misture-lhes depois a amêndoa moída e a farinha com fermento, sem bater. Deite a
massa no tabuleiro, alise-a e leve-a a cozer, cerca de 20 minutos em forno a 170 º. Quando cozida,
retire, vire sobre um papel vegetal. Bata as natas com os restantes 50 g de açúcar em chantilly. Corte 4
tiras de massa com cerca de 8 cm de largura e barre 2 com chantilly. Lave os morangos, retire-lhes o
pé e corte-os ao meio, coloque-os no chantilly e cubra com mais chantilly,pondo a outra tira de massa
por cima, cubra com chantilly e enfeitada com os morangos, vai ao frigorífico. Na altura de servir
cortam-se às fatias.




Queijadas de coco
125 g de coco
350 g de açúcar
Raspa de 1 limão
3 gemas e 4 ovos
2 dl de água
Massa
200 g de farinha
1 pitada de água e sal
Deite num tachinho o açúcar, a água, deixe embeber, tape e leve ao lume; quando começar a ferver
retire a tampa e ferve em lume moderado 4 minutos. Deite o açúcar quente sobre o coco, mexa bem e
deixe arrefecer. Deite a farinha numa tijela, junte uma pitda de sl e água (pouca de cada vez ) e
amasse; deve obter massa leve, bem ligada e moldável e faça uma bola.
Unte as formas com margarina, estenda a massa bem fina com o rolo e forre as formas com cuidado
para que a massa fique bem aconchegada e sem furos.
Deite as gemas os ovos, a raspa de limão no coco que já deve estar frio e mexa bem. Encha as
forminhas, polvilhe-as com açúcar em pó e leve a cozer em forno médio. Desenformar quando
estiverem quase frias.




Panquecas
100 g de açúcar
120 g de farinha de trigo
4 ovos
1,5 dl de água
50 g de margarina
1 pitadinha de sal
Raspa de ½ limão ou laranja
Misture o açúcar com a farinha e a raspa de limão, junte os ovos e bata; por último junte a água, o sal a
margarina derretida e bata muito bem. A frigideira para crepes vai ao lume a aquecer, deite-lhe um
pouco de preparado e sacuda a frigideira para que se espalhe por igual, vire-a do outro lado quando o
creme estiver solidificado.
Podem-se rechear com gelado, doce ou polvilhar com açúcar em pó e canela.




Doce de Verão
5oo g de açúcar
1 limão
200 g de açúcar
300 g de palitos la Reine
300 g de miolo de amêndoa
3 dl de chantilly
Trituram-se os pêssegos e junta-se o sumo de limão e metade do açúcar. Leva-se o restante açúcar ao
lume com 1,5 dl de água até derreter e embebem-se os palitos neste xarope..
Numa taça de vidro, alternam-se camadas de palitos, polpa de pêssego, miolo de amêndoa e chantilly.
Coloca-se no frigorífico a gelar durante no mínimo 3 horas.
Espuma de Morango surpresa
300 g de morangos
2 dl de iogurte natural
1 limão
200 g de açúcar
2 claras
Línguas de veado com a ponta coberta com chocolate
Chantilly e morangos para guarnecer
Trituram-se os morangos e misturam-se com o iogurte, o sumo de limão e o açúcar. Leva-se o
preparado ao lume, em banho- maria e vai-se mexendo até o açúcar se desfazer por completo. Retira-se
do lume e incorporam-se as claras batidas em castelo. Forra-se uma forma de bolo inglês com línguas
de veado e enche-se com a espuma de morangos e vai ao congelador até ficar bem gelado, desenformase
e decora-se com morangos e chantilly.




Doce de leite condensado


1 lata de leite condensado
4 ovos
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
2 pacotes de bolachas Belgas
2 dl de natas
100 g de miolo de amendoim
Numa panela de pressão, coze-se o leite condensado, com a lata fechada durante 1 hora.
Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga, junta.se a bolacha ralada e incorporam-se as claras
batidas em castelo; deita-se numa taça de vidro, cobre-se com o leite condensado batido com as natas.
Polvilha-se com o amendoim raldado grosseiramente. Coloca-se no frigorífico de um dia para o outro.




Bavaroise Diferente
4 dl de natas
200 g de açúcar
1 c de sopa de baunilha
5 folhas de gelatina
8 metades de pêssego em calda
Óleo para untar a forma rectangular
Hortelã
Frutas vermelhas para decorar
Batem-se as natas com o açúcar e a baunilha. Junta-se a gelatina, previamente demolhada e depois
desfeita em 2 colheres de sopa de água quente. Deita-se num tabuleiro untado com óleo e leva-se ao
frigorífico durante algumas horas.Quando tiver solidificado, desenform-se e cortam-se rodelas
oblongas com um cortador de bolachas.
Dispõem-se 2 rodelas em cada prato e, sobre cada rodela, coloca-se uma metade de pêssego.
Serve-se decorado hortelã e frutas vermelhas a gosto.




Bolo Inglês
100 g de sultanas
150 g de fruta cristalizada
50 g de nozes
50 g de pinhões
1 cálice de vinho do Porto
175 g de margarina
125 g de açúcar
3 ovos
250 g de farinha
½ pacotinho de fermento em pó
½ colher de café de sal fino
Pôr a macerar as sultanas e frutas cristalizadas no vinho do Porto. Cortar a margarina em pedaços,
deixá-la a amolecer e batê-la com a batedeira até ficar em creme. Deitar o açúcar por 2 ou 3 vezes e
bater bem, incorporar os ovos , um a um, batendo sempre com muito cuidado entre cada ovo , a massa
pode ficar deslassada, juntar-lhe a farinha peneirada com o fermento e o sal; por último as frutas
cristalizadas, as nozes, pinhões e o vinho do Porto que não foi absorvido, misturando tudo muito bem.
Deitar às colheradas numa forma de bolo inglês, forrada com papel vegetal e untada com margarina.
Só deve encher-se até ¾ da sua altura.




Bolo de avelã
8 ou 9 claras
160 g de açúcar
120 g de avelãs
40 g de farinha
100 g de manteiga
Torrar as avelãs picadas durante alguns minutos em forno brando. Misturar as claras de ovo por bater e
o açúcar, juntar as avelãs a farinha peneirada e por fim a manteiga derretida.
Deitar a massa numa forma pequena lisa untada com manteiga, coze em forno médio cerca de 35
minutos.
Pastéis de nata
500 g de massa folhada
2,5 dl de nata
4 gemas
1 colher de chá de farinha
100 g de açúcar
Qb açúcar e canela
Estenda a massa com a ajuda do rolo e farinha o mais finamente possível e enrole de modo a obter um
rolo comprido com cerca de 5 cm de diâmetro. Corte em fatias com 2 cm de espessura, coloque as
fatias de massa em forminhas de pastéis, previamente passadas por água fria com a secção cortada
voltada para cima. Forre as forminhas, espalhando a massa com os polegares, molhados.
Deixe repousar enquanto prepara o creme.
Misture as natas com a gema, a farinha ,o açúcar e leve a lume brando até levantar fervura, mexendo
sempre. Retire do lume e deixe arrefecer, qunado estiver morno, deite o creme na massa; coloque as
formas num tabuleiro e leve a cozer em forno bem quente cerca de 15 minutos. Desenforme depois de
frio e sirva polvilhados com açúcar e canela.




Fatias Douradas
8 fatias de pão de forma
1 ovo + 1 gema
30 g de açúcar
1 colher de chá de canela
2,5 dl de leite
Apare a côdea do pão de forma, bata o ovo com a gema, o açúcar, e a canela até fazer espuma, junte o
leite morno e mexa. Mergulhe as fatias do pão no leite e deixe ensopar. Volte-as com cuidado; deixe as
fatias escorrer um pouco com cuidado para não as partir. Frite as fatias de pão em óleo quente, escorra
sobre papel aderente. Polvilhe as fatias com açúcar e canela.
S. Marcos de morangos
Creme natas com gelatina Massa simples
9 folhas de gelatina Tabuleiro com 30 x 24 cm
3 gemas 4 gemas + 35 g de açúcar
75g de açúcar 4 claras castelo + 55 g de açúcar
9 colheres de sopa de leite frio Adicione as claras e 2 colheres de chá de sumo de
9 dl de natas limão, ao creme de gemas ; junte 60 g de farinha
75 g de açúcar em pó peneirada com 40 g de maisena e misture com
Gelatina de molho em água fria cuidado, vai a cozer em forno brando, retire do
Misture as gemas com o açúcar e o forno, deixe a massa arrefecer, desenforme sobre
Leite, coloque a tigela em banho-maria uma rede e deixe arrefecer completamente.
com água muito quente, mas sem ferver,
e bata a mistura até ficar espumosa,
escorra a gelatina e junte-a à mistura anterior,
mexendo, para dissolver. Retire a tijela do
banho-maria e deixe arrefecer sem solidificar.
Bata as natas bem frias com o açúcar em pó,
Junte o preparado às natas e misture cuidadosamente,
Leve ao frigorífico para prender um pouco.
250 g de bolacha Maria
50 g de margarina
125 g de doce de morangos
250 g de morangos
½ emb.de gelatina morangos
Forre o fundo e as paredes laterais de um tabuleiro, deixando-o com uma margem de 3 cm para além
das bordas. Rale a bolacha e misture com a margarina, espalhe sobre o fundo do tabuleiro calcando
bem, barre com uma camada de natas e cubra com a placa de bolo. Por cima, disponha o doce de
morangos e as restantes natas, alisando a superfície. Leve ao frigorífico até as natas estarem presas.
Corte os morangos em pedacinhos e espalhe sobre as natas.
Prepare a gelatina de morangos conforme as instruções da embalagem e deite sobre os morangos. Leve
de novo ao frigorífico até solidificar.
Retire cuidadosamente do tabuleiro e corte em rectângulos.
Pavlova
4 claras
175 g de açúcar
160 g de açúcar
1 colher de chá de maizena
1 colher de chá de vinagre
2,5 dl de natas
30 g de açúcar em pó
250 g de frutos frescos
Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe-lhe um círculo com 24 cm de diâmetro e unte com
margarina. Bata 4 claras em castelo firme juntando pouco a pouco 175 g de açúcar.
Misture 160 g de açúcar com a maisena e junte suavemente às claras, por fim adicione o vinagre. Deite
as claras em monte sobre o círculo e abra um buraco no centro e leve a cozer em lume muito brando;
deixe arrefecer dentro do forno.
Bata as natas com o açúcar em pó até ficarem espessas, solte o merengue do papel vegetal
cuidadosamente humedecendo a parte de baixo. Deite as natas no centro do merengue e enfeite com os
frutos frescos.




Tiramisu
4 gemas
50 g de açúcar
250 g de queijo Mascarpone
3 claras
10 g de açúcar
150 g de palitos la Reine
1,5 dl de café forte
1 colher de sopa de cacau
Bata as gemas com 50 g de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e junte o queijo, batendo
bem. Bata 3 claras em castelo bem firme, juntando-lhe a pouco e pouco 10 g de açúcar e adicione-as
suavemente ao creme de queijo. Deite metade do creme numa taça; mergulhe os palitos no café e
disponha-os sobre o creme. Cubra com o restante creme e leve ao frigorífico até estar bem frio, antes
de servir polvilhe com cacau.




Tarte Estoril
2 kg de maçãs reineta
0,5 dl de água
100 de margarina
75 g de açúcar
100 g de avelãs
13 bolachas
2 gemas
1 colher de sobremesa de canela
4 claras
1 bolacha
Qb açúcar em pó
Descasque, retire o coração das maçãs corte em bocados e leve ao lume com a água a cozer até ficarem
em puré, junte a margarina , o açúcar, rale as avelãs, as 13 bolachas e junte ao puré de maçã. Adicione
as gemas , a canela e misture tudo muito bem. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior.
Unte com margarina uma forma de tarte com fundo móvel e polvilhe com a bolacha, deite o preparado
na forma e leve a cozer em forno médio. Desenforme depois de fria e polvilhe com açúcar em pó.




Farófias
2 claras
50 g de açúcar
5 dl de leite
10 g de maisena
50 g de açúcar
1 dl de leite
2 gemas
25 g de chocolate em pó
Bata 2 claras em castelo bem firme, junte-lhe pouco a pouco 50 g de açúcar até obter um merengue.
Num tacho leve ao lume, sem ferver 5 dl de leite, molde o merengue com duas colheres de sopa e
deixe cozer no leite cerca de 1 minuto, vire as farófias para cozer do outro lado. Escorra as farófias
sobre um pano de cozinha e deixe arrefecer.
Misture a maisena com 50 g de açúcar e dissolva com 1 dl de leite frio e 2 gemas. Mexa até obter uma
mistura homogénea; junte o leite onde cozeu as farófias e leve de novo ao lume para engrossar. Divida
o creme em duas porções e junte a uma delas, o chocolate em pó, misturando bem e deixe arrefecer.
Sirva as farófias regadas com estes cremes.